2025餐饮行业四大趋势，你知道吗？加盟商必看

2024年，餐饮行业呈现出冰火两重天的景象。

市场供应过度饱和，竞争白热化持续加剧，运营开销非但没有减少反而持续上升，经营困境日益凸显，这是所有相关领域共同面临的现实状况。与此同时，尽管行业整体呈现萎缩趋势，部分企业却展现出强劲的发展势头，其商业网点规模持续扩大。

当前形势下，加盟商们的抉择愈发困难，一旦品牌挑选失误，就有可能全部损失。所以，如何在错综复杂的市场状况下做出合理判断，变成许多加盟商关心的核心问题。

那么，对于2025年而言，哪些动向或许会持续存在，并转变为左右品牌挑选的重要考量点？

餐饮“拼多多”化延续

最近一年来，整个餐饮领域掀起了一股追求低价的浪潮，因此诞生了许多依靠价格优势获得成功的品牌。

2024年中国连锁店新增数量最多的五家是蜜雪冰城、零食很忙、瑞幸咖啡、好想来以及赵一鸣，这些品牌都依靠价格实惠的经营方针，快速地增加了自身的市场地位。

当前社会存在价格回落的现象，不少老式行业例如火锅和烤肉，纷纷推出了许多主打经济实惠和替代品的版本，并且很快获得了市场的认可。

过去一年中，渣渣牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅、小火锅以及地摊牛排火锅等细分市场表现突出。火锅整体市场处于低迷状态，但上述细分品类却成功实现了增长。

图源：红餐网摄

例如这种自助式小型火锅，在经营方式、菜品质量以及价格合理性等各个维度，都顺应了市场动向，已经转变为广受欢迎的餐饮类型。其中比较知名的店铺包括围辣、龍歌、一围等。

自助烧烤领域出现了不少新势力，五十到六十元的单人消费标准正迅速扩张。比如，2022年成立的姜胖胖首尔烤肉，目前国内已有八十家连锁店。2023年由武汉发起的破破烂烂烤肉，已设立两百多家经营网点。定价五十九元的古鲁特，六个月里也发展了上百家分店。

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面对餐饮的低价趋势，加盟商应该如何做？

挑选具有成本优势的品牌：显著的低价竞争力，必然有整体成本控制作为基础。加盟商需要选择那些借助改进供应链、提升管理效能、应用尖端科技等手段削减开支的品牌。

留意购买者看法不同：今年牛肉价格降低，不过购买者仍然觉得牛肉很有价值。加盟商可以挑选那些能够从购买者看法不同处着手，发掘新的盈利机会的品牌。

下沉市场优于一线高地

二零二四年度前六个月，北京市所有规模较大餐饮公司获取的收益骤降百分之八十八点八，收益比率为百分之零点三七；与此同时，上海市所有规模较大住宿及餐饮单位产生的营业收入为负七点七亿元。

这两组数据直白地展现了今年餐饮行业的情况。有网友指出：利润如此微薄，在北京、上海从事餐饮事业，无异于从事公益事业。

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事实上，广州和深圳的饮食商家也遭遇着营业额和利润减少的困境。房租、劳动力、物料这三大难题始终是餐饮行业最沉重的压力，特别是一线城市，开销特别大，尤其是房租和人工这两方面。

相比之下，低端市场当前依然存在机遇，有业内人士表示："顶尖市场现状比较糟糕。"一些上海地区的合作商纷纷抱怨，觉得上海市场非常艰难。其中一位合作商谈到，他手上一个15平米的小铺子每月租金高达7万元，所以打算离开上海去往二三线城市寻求发展。

有些加盟商则集中力量开拓基层市场，他们代理的品牌并非顶尖，不过单个店铺的开办费用大约是二十五万元人民币。依靠建立十来个店面，这些加盟商获得了丰厚的经营收益。

许多加盟商的亲身经历也印证了这一现象。一些加盟商向红餐网透露，低线城市开展业务更为便捷，不仅能够创造销售业绩，而且在团队管理方面也相对省心。

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一位在粤东地区开设霸王茶姬分店的合作伙伴讲述了他的体会：他在粤东经营的多家店铺，营收普遍达到百万元规模，而且员工招聘管理相当轻松。他透露：粤东地区的女性员工工作态度非常积极，霸王茶姬实施按劳计酬的分配方式，她们经常自发提出延长工作时间。与此形成对比的是，深圳地区的门店在排班安排上经常遇到需要反复沟通的情况。

加盟商可以留意基层市场的机遇：基层市场的开销较轻，角逐氛围较松，客户需要空间广阔，这些是加盟商在基层市场更容易成功的缘由。另外，基层市场的职员更替率通常低于大都市，队伍稳固性更强，管理起来更为省心。

地域性品类正在加速崛起

去岁春季，天水麻辣烫曾风靡一时，不过仅过两月便急转直下。那么，是否存在能够长期保持热度的地域风味？或许云南菜正是如此。

依据《云贵菜发展报告2024》，新兴的云南菜摒弃了传统的民族特色，重新焕发生机，诸如时尚火锅、山地风味火锅以及生牛肉搭配米线的创新吃法等，均颠覆了固有的认知。

贵州酸汤火锅非常流行，一些专门做酸汤火锅和酸汤夺夺粉火锅的店铺很快冒出来，比如贵厨酸汤牛肉，钱摊摊安顺夺夺粉火锅，黔三一夺夺粉酸汤火锅，红灯记酸汤牛肉火锅，还有王奋斗贵州酸汤牛肉火锅这些。

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2024年下半年度，云南生烫牛肉米线迅速走红。云南特产的酸汤搭配新鲜吊龙，创造了独特的口感感受。人均消费在二十至三十元之间，对年轻群体具有很强吸引力。在上海和广州等城市，已经出现了乔杉杉、窄巷口等初具规模的新式品牌。

这一代年轻群体吃过各式各样的食物，见多识广之后，对别具一格、地道风味的“地方菜肴”的向往日益增强。不单是云南菜系，过去一年中，一些其他地区的特色菜式也广受欢迎，比如成都砂锅、朝鲜拌饭等。眼下，烟火氛围浓厚的江西小炒也正逐渐受到关注。

面对地方菜崛起的趋势，加盟商应该如何做？

挑选富有地方特色的品牌，因为消费者对饮食要求越来越丰富，地方菜肴凭借其与众不同和新鲜感迎合了这种趋势，加盟商应当留意那些既带有地域色彩又持续革新的品牌。

留意热门菜种的更迭，考虑连锁店时，可以观察新晋流行菜种和主流菜种的交替，例如滇菜、广东菜、赣菜小炒等。

“小而美”的区域品牌不断涌现

过去，热门榜单上大多是全国性品牌，但如今情况正在发生变化。

众多本土企业逐渐崭露头角，备受市场青睐，由于供应体系日益完善，打造品牌变得相对便捷，进而推动地方品牌迅速发展壮大。

行业专家透露倾向于支持地方品牌成长，强调深耕本土，更能满足居民个性化要求。这一看法获得了现实印证：众多地域性企业不仅在本乡本土获得丰硕成果，而且持续拓展其行业地位与业务范围。

在大湾区，潮发、客语、八合里等本土品牌不断走红，强化了本地的市场地位。这些品牌凭借对本地市场的深度经营，准确捕捉了顾客的偏好，推出了别具一格且品质上乘的商品与支持，因此获得了顾客的广泛喜爱。

长三角区域里，阿财老铺龙虾土菜馆、山石榴·贵州菜、狮王府这些本地企业也在快速成长。它们凭借更新菜肴和改进服务感受，成功招徕了许多顾客。

京津冀一带，胡大饭庄、巴依老爷新疆风味、全牛匠·乐山跷脚牛肉这些地方特色餐饮，同样取得了不俗的业绩。它们凭借各自的独特经营方式，在竞争激烈的市场环境中异军突起。

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如今餐饮企业不一定非要拓展全国市场，专注服务本地民众也能获得非常出色的成就。

加盟商挑选区域性品牌有助于更深入地把握当地顾客的偏好，从而提供更符合要求的商品与支持。关注区域品牌有助于减少经营上的不确定性，无论是考察店铺表现还是确定开店地点，都能做到有的放矢。

加盟商需要留意区域品牌在供应链上的长处，区域品牌能跟本地供货商打交道，保证食材的鲜活程度和品质；此外，针对本地顾客的口味特点去设计菜品，形成与众不同的菜单，这个也是区域品牌对抗全国品牌时的强项。

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