60㎡小店月入70万！特色小吃为何成流量新密码？

60平月营收70万，开出门店200+。

作者 | 品招编辑部

特色小吃崛起，有品牌开出门店200+

一些极具人气的风味食品正在饮食领域迅速扩张。旅游胜地的知名度持续攀升，民众对于当地独特食物的兴趣和喜爱不断增长。

最初长沙的臭豆腐和大香肠引发广泛讨论，随后今年天水地区的麻辣烫也备受关注，此外在《非遗里的中国》广西篇章里，南宁的酸嘢、粉饺以及斑斓糕等特色小吃，都因其别具一格的口感和鲜明特色，成为网络上的热门讨论对象，同时也是人们味蕾上的新宠。

品尝本地的特色美食，是众多旅行者出行的主要目标之一。在小红书这类社交网站上，有关贵州风味与长沙佳肴的分享文章，数量分别突破了五万篇和三万篇，这种自发传播的现象，更加剧了这些地方特色菜肴的火爆程度。

特色食品的热度很高，使其成为餐饮投资中备受瞩目的一个板块。据红餐产业研究院发布的《餐饮品招发展报告2024》所述，涵盖特色食品在内的快餐小吃已经超越了饮品，转而成为职业加盟商最偏好的投资选择。

图源：餐饮品招发展报告2024

连锁经营在饮品领域已有显著发展，而快餐类食品由于连锁程度不高却拥有广阔发展空间，因而成为新的发展机遇。事实上，在饮品企业数量达到万家的阶段之前，快餐领域的正新鸡排就已达成这一目标。如今即便是餐饮行业的领军企业海底捞，也意识到了快餐市场的潜力，推出了名为“小嗨爱炸”的新品牌炸鸡店，在山西太原开设了第一家分店，受到了社会各界的广泛关注。

当前形势下，众多地方风味食品企业获得了崭新的发展良机，其中一家主打湘菜风味的连锁店——“黑白电视”，于竞争激烈的市场中稳步扩张，门店数量已逾两百家，其经营策略是保持谦逊，同时将业务范围从长沙扩展至全国。

回顾品牌成长历程，纯色电视并非新秀，已经服务餐饮行业整整十年，是率先开设湖南风味集合店的开创者。

早在2012年，品牌创建者邓付红、王文杰夫妇就历时三年走遍湖南省内各地，搜集到六十余种蕴含丰富历史底蕴的地方风味食品，并以此作为开发蓝本，形成了以长沙臭豆腐、猪油拌面、糖油粑粑等为代表的经典产品系列。2015年8月，名为“黑白电视”的首家店铺在长沙市落成，这个仅三十二平方米的微小店面很快声名鹊起，甚至受邀参与录制了《天天向上》电视节目。

现在，这家“黑白电视”首先在湖南本地发展，接着慢慢向周边地区铺开，目前已经开到湖南、广州、江苏、江西等全国不少省市区了。有顾客表示，以后不用特地跑长沙，也能尝到地道的长沙味道了。

从街边小摊到全国连锁，有加盟商连开门店16家

九月份的后期，红餐网抵达广州花都的一家“黑白电视”铺面。该铺面坐落处空间开阔光线充足，采用温馨色调的装潢，并且设有突出的红字招牌，整体呈现出时髦又怀旧的格调，十分引人注目，同时设计也相当简洁。

墙面上陈列着特色菜肴的画幅，囊括了长沙臭豆腐、大香肠、锅巴土豆、糖油坨坨这些著名点心，同时也有鲜肉混沌、汤面以及辣椒炒肉等即时烹调的菜肴。食品种类丰富，兼顾主食、点心与甜点，组合得当，为食客营造了便捷品尝长沙风味的一站式就餐氛围。

初看之下，这仿佛是一个专门售卖长沙地方风味小吃的地方，但实际上它已经发展成为一家汇集众多长沙特色菜肴的餐饮场所，供应的菜品五花八门，吸引的食客也更多样化了。

黑白色电视凭借在长沙的成功亮相声名鹊起，其效应很快传遍全国大地。邓付红、王文杰这对夫妇借助丰富的经营履历和带领团队的不懈奋斗，持续优化店铺的运营模式，让店铺能够迅速进行克隆并不断增加经营项目，最终把路边的简餐铺转型为覆盖全国的长沙风味连锁餐饮。

在广州花都分店的开业商王先生处得知，他在2018年就成为了“黑白电视”的合作伙伴，最初是因为去长沙旅游时目睹了店铺客流量巨大，认为这个特色食品种类繁多，商品多样，店铺生意兴隆，味道极佳。

王总表示，和创始人邓付红沟通之后，他增强了投入的决心。那个时期，‘黑白电视’非常流行，通常几个月就能赚回成本，接着他又开设了好几家分店。王总透露，现在他经营着16个店铺。

讨论目前的市场形势时，他说明市场不会持续上涨，品牌的实力也会出现波动，关键在于品牌适应市场的能力。他解释，最初只售卖简餐，后来逐步丰富快餐产品种类，现在发展为长沙地方特色美食聚集地，尽管市场挑战日益严峻，但黑白电视的抵御风险能力也在增强。

黑白电视再升级，把湖南美食带向全国

它既是品牌核心思想的精炼表达，也能体现品牌的坐标、志向以及前进路径。从“主打小吃，选黑白”到“尝遍本地风味，选黑白电视”，黑白电视的广告语伴随其成长的不同时期持续调整，体现了品牌的逐步提升与拓展。

门店模型不断进阶

其背后原因是门店模式持续改进和更新。历经多年精心打造，黑白电视在演进中，设立了专柜式和简餐类两种经营场所，场域范围从十平米到百平米之间。专柜式铺面仅需十到二十平米便能启动，可由一到两人便捷管理，主要售卖长沙风味小吃，食物外观吸引人，品类繁多，风味各异。

新改造的黑白电视长沙小食堂，不仅售卖长沙地方风味小吃，也供应湖南本地的湘式小炒、土豆泥搭配米饭、湖南粉面，还有各式甜点和饮品，商品种类繁多，适合各类人群，无论大人小孩都乐于光顾。

模式转变的内在原因，在于黑白电视对消费偏好演变的深刻理解。2024年餐饮业面临的困境自年初持续至今，但简餐业态却逆流而上成为市场中的突出表现。这种小吃与快餐相结合的方式，既丰富了商品的选择范围，又能够扩展店铺的运营时间，从而提升了经营场所抵御风险的水平。

据了解，来自基层合作伙伴的反馈表明，升级后的店铺在顾客数量和销售额方面均实现了明显增长，具体表现为，国金店原先每日的收入为1.2万元，改造后增加至2.4万元，梅溪湖店从前每日的销售额是0.6万元，改造后提升到1.2万元，国金店虽然面积仅有60平方米，但在8月份的营业额却高达74万。

用门店装进长沙美食的内涵

邓付红曾说明，从“长沙小吃便是黑白电视”到“小吃首选，选黑白”，主要因为发展初期，消费者对黑白电视的功能并不了解，需要将品牌和品类建立联系，稳固占据消费者思想，塑造出“黑白电视即长沙小吃”的观念。

如今升级为“吃遍长沙味道，锁定黑白电视”，更是将品牌印象从长沙点心扩展到长沙佳肴，这既延伸了品牌认知，也让品牌更充分地利用长沙旅游客流的滋养。

长沙一直备受游客青睐，而且近年来热度持续攀升，这种地位使得湖南省内的店铺接待了众多慕名而来的食客，他们纷纷前来体验地道的长沙风味；与此同时，省外的分店不仅为当地人提供了方便的用餐渠道，更让远方的食客也能轻易品尝到正宗的长沙菜肴。

十年沉淀，供应链成熟

“黑白电视”之所以能迅速普及全国，得益于其完善的供应链组织架构。这种体系高效运转，确保了产品能够快速生产并送达市场。

“黑白电视”从创建开始，就持续挑选可靠的供货商，建立专属的供应网络和冷藏运输体系，确保货物快速送达。此外，“黑白电视”还通过改进工艺，提升产品风味。比如在臭豆腐里添加三脆等配料，使臭豆腐更加香浓、口感更佳，味道更足；又如将糖油粑粑与桂花结合，制作出带有桂花香气的香甜糖油粑粑。

这款产品在制作上注重保留湖南地区的传统特色，同时追求味道的鲜美和品质的优良，毕竟食物的关键在于是否适合人们的口味，将地方文化特色与大众化的美味相结合，才是地方小吃能够走向全国市场的重要前提。

结语

九月份的中国餐饮品牌节期间，业内知名人士就创业者怎样挑选合适品牌的话题展开了交流。邓付红指出，目前，自主创办餐饮企业的成功几率或许不足十分之一，然而一旦选定了优质品牌，成功概率将显著提高，并且，具备较强经营实力和资本运作能力的合作商往往能取得更佳业绩。

邓付红还表示，对于创业者如何选择项目，应重点关注以下三点：

品类赛道具备普适性：选择具有广泛市场接受度的品类。

品牌具备完善的体系，选择具备深厚底蕴的商家，有助于顺应市场变化。

适配自己的投资能力：选择与自身投资能力相匹配的项目。

原先，“黑白电视”主要运用直营和联营的方式，已经开设了两百多家店面。如今，为了更好地宣传小食堂这种店面形式，“黑白电视”开始在全国范围内征召城市形象加盟店。

对于希望建立商铺于商场、写字楼等场所的创业者而言，这是一个值得重视的机遇。成为首城首店的合作方，能够得到更丰厚的扶持和助力。

根据《餐饮品招发展报告2024》的阐述，连锁化率的进步，是由品类更迭所推动的，各个品类都会涌现出类似茶饮领域中蜜雪冰城、霸王茶姬那样的企业，在小吃快餐的流行浪潮里，或许属于“黑白电视”的时期，才正要启动。

本文配图均来自黑白电视，红餐品招经授权使用

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