@所有人注意啦！快来吉林市品尝美味的鱼

每年四五月时，吉林市大地好像刚结束一场盛大的冰雪庆典，正逐步苏醒过来。松花江的冰层开始慢慢融化，形成无数冰块，它们排着队，一往无前地向下游漂去，这就是大家常说的“开江”壮观景象。

依据气温和冰层情形，江河解冻分为文开和武开两种类型。或许有人会感到困惑，为何解冻还要区分文武呢？下面请吉吉为你详细讲解一下~

冰面开始出现裂纹，发出细微的声响，接着冰块慢慢散开，停留在江水之中，好像整条江河在轻声诉说。这个情形下，松花江便会呈现“一半是水一半是冰”的特别景色。当冰层裂开到一半时，很多人就到松花江边钓鱼或者捕捞江里的鱼，抢着享用冰封融化后的初开鱼。

四月份时，气温持续攀升，松花江似乎不再愿意等待冰面逐渐消融，武开江因此动工了。

此刻，江上的冰面受气温突然升高影响而崩解，产生许多巨型冰块，这些冰块类似地壳活动中的断裂带，在汹涌的江流和猛烈的风力共同影响下彼此摩擦碰撞，偶尔能堆砌出高达三米的直立冰障直抵岸边，它们似脱缰野马般狂奔嘶鸣，气势磅礴，响声传遍四方。

每年开江时节，江中众多鱼类常被冰块困住压榨，仅有部分存活并被冷冻保存。每逢此刻，许多当地民众便模仿采贝动作，破开河岸冰层搜寻鲜活江鱼，此类鱼也称作开江鱼。这个时期，正是享用珍稀开江鱼佳肴的宝贵时刻。

中国有句古语称“食不厌时”。意思是说，佳肴都有适宜品尝的时段，必须顺应季节与时间来享用。一旦错过了这个时机，口感就会显著变差，江鱼鲜味亦是如此。

摄/李伟

冰层融化之后，那些沉寂了一整个冬天的鱼儿开始活跃起来，它们陆续游动出来，从冰下涌向水面，鱼群一个接一个地出现，景象颇为壮观。它们在漫长的冬季里一直忍着饥饿，体内储存的油脂几乎已经用光了，因此肉质变得非常紧实，味道格外鲜嫩可口。由于这种鱼只在每年四月到五月的短短几十天内才能捕捞到，所以它在中国著名的“四大鲜”当中占据了一个重要的位置。

这种鱼味道很鲜美，只要做法合适，它的口感真是无法用语言表达。历史文献显示，辽朝的君主每年都会率领朝中和后宫的妃嫔们去松花江游玩、打猎，破开冰层捕鱼，举办隆重的“头鱼宴”。

松花江的捕鱼传统，是吉林地区民众春天外出游玩的重要看点，也是当地百姓世代相传的习俗，根植于民间。松花湖里的鲫鱼，味道特别鲜美，而且身体里含有的营养素很丰富，吃的人都说好。特别是“三花一岛”这几样，名气很大，在中国家喻户晓，大家都喜欢把它们做成了美味佳肴，端上饭桌享用。

“三花一岛”这个说法，具体指的是松花湖中四种特别出名的鱼类，分别是鳌花鱼（鳜鱼）、鳊花鱼（边花鱼）、季花鱼（吉花鱼、鲫花鱼）以及岛子鱼，它们在开江鱼宴上被视为顶级食材。

吉林地区的早期居民主要依靠捕鱼和打猎维持生计，他们对于鱼类食物的加工方式有着精妙的理解和深厚的实践积累。开江时节的鱼，在他们的饮食文化中占据着重要的地位。当地人享用开江鱼时，形成了一套特别的习俗，其中包括“四大美味”的说法，具体是指“睡醒后的舒适感、开江捕捞的鱼、秋季捕捉的蟾蜍以及老母鸡肉”，充分体现了这些食物的无上美味。

松花江里水产品丰富多样，有“三花、五罗、十八子、七十二种”的别称。这些水生动物各有其特别的烹调手法和风味。吉林人擅长用江水来烹制江里的鱼，这种做法既维护了鱼的本味，又带入了江水的甘甜。而“江水烹鱼，原汤配原物”的讲法，更体现了吉林人对饮食文化的深刻认识和不懈追求。

吉林地区饮食文化里，烹制炖品十分普遍。鱼类食材也常采用此法，例如鲶鱼与茄子同炖、鲤鱼搭配白菜炖煮、鲫鱼和豆腐合烹，这些菜式都是当地有名的佳肴。此外，清蒸白鱼、煎制焖煮马哈鱼、浇上酱汁的重唇鱼、以及红烧鲟鱼等，更可算是难得的美味。此类菜品不仅味道出众，也体现了当地民众对美好生活的向往以及对烹饪艺术的执着追求。

松花湖开江鱼美食节旅游季

启动仪式将于4月28日10点58分

在松花湖坝东广场举行

六大开江鱼市集

将带来吃鱼买鱼的全新感觉

四月至五月期间，松花湖东坝广场、朱雀山文化主题广场、北山民众广场、吉林站东边广场，以及蛟河市苏尔哈渔场和长安街早市晚市，还有桦甸市常山镇的六个开江鱼市集相继开始营业。居民和旅行者能够一边品尝一边购买地道的松花湖野生鱼“三花一岛”。

现场有著名厨师烹制鱼肴，提供十款别具一格的鱼类点心。居民和访客若选到心仪的鱼，可加氧封装后带走，确保到家时依然鲜活。市集同时呈现特别的渔业传统及非物质文化遗产，展销乌拉御酒、小希花雕、缸窑陶瓷、舒兰桃木、新思路木雕等特色文创商品，还有各式吉林地方特产供人挑选。

另外，四月二十八日启动活动时，松花湖大坝东侧广场与北山人民广场将举行厨艺较量，由民间高人和名厨展示煎鱼手艺，诚邀市民游客到场观赏。

资料图

十二条特色美食街区

将把全城品鱼的氛围拉满

孟家村鱼餐一条街和庆岭活鱼一条街是两个知名的以鱼为主打美食的街区，除此之外，厦门街、河南街、武昌路、南通路等另外十条以传统美食闻名的街区也将供应各种美味的鱼肴，共同营造松花湖鱼的特色文化氛围。

这家著名的鱼类餐厅和有着悠久历史的店家，精心制作出令人赞叹的鱼形灯笼，并在现场演示烹饪鱼的技巧。市民和游客们能够借助微信应用“吉玩玩”获取相应的餐饮消费凭证，同时可以在35家经营鱼餐的商家那里享受到鱼宴组合的优惠价格、打折活动、免费赠送的菜肴以及延长营业时间的便利。

游览青山绿水、体验文脉悠长

品尝美味鱼宴、畅享浪漫春光

春日江城

花已盛开，鱼已备足

欢迎广大游客朋友们

赴一场北国江城的春天之约！

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