炸串搭配主食，人均20+！小吃赛道还能怎么卷？

近些年，快餐市场竞争愈发白热化，众多餐饮企业纷纷扩大业务范围。它们不再局限于单一的小吃项目，开始向主食市场进军，这种全方位发展的态势越来越显著。在这种形势下，夸父炸串、西少爷肉夹馍、正新鸡排等领先企业主动进入主食领域，试图寻找新的发展机会。现在，产品的经济实惠程度对购买者的决定有很大作用，很多品牌都推出了每人大概二十元的实惠组合，希望能在这个领域获得一定的地位。

“炸串+主食”，小吃品牌跨界争抢消费者

当前餐饮领域竞争异常激烈，仅依靠特色菜品生存的模式已难以为继。过去两年间，众多快餐企业逐渐摆脱了仅限于面条、米饭、油炸小吃这类狭窄的产品范围，转而拓展更多样化的商品种类。

夸父炸串增加了麻辣烫、酸辣粉等主食供应；西少爷肉夹馍拓展到米饭领域，设计了包含米饭、菜肴和饮品的麻辣烫组合；喜家德虽然以饺子闻名，也在尝试推出小锅米饭套餐等新选择。这些企业通过扩展产品种类和开辟新的消费情境，意图突破既有格局，达成顾客消费更多菜品和增加购买次数的两大目的。

夸父炸串起初主要定位为休闲食品，因此赢得了众多食客的支持。后来，由于市场环境演变和同类竞争者增多，该品牌决定丰富产品种类，开始涉足快餐小吃领域。今年下半年，夸父炸串增加了酸辣粉、麻辣烫等主食系列，同时宣传“粉面麻辣烫，炸串好搭档”的广告语，从而吸引了更多顾客。

市场调研之后，夸父推出了酸辣粉、麻辣烫等主食产品，凭借地道的地方风味和实惠的定价进入市场，酸辣粉的单价是11.9元，麻辣烫的单价是14.9元，同时提供多样的套餐搭配和满减优惠活动，充分满足了顾客多元化的购买意愿。广州的街道上，摆满诱人食物的小吃摊和提供平价餐食的简餐铺，共同形成了别具一格的都市景象，这种氛围与夸父炸串将小吃当作正餐的经营思路极为匹配。

将酸辣粉当作首要供应菜品，夸父炸串经过周全的策划。从关注度角度分析，酸辣粉在普遍餐饮领域中拥有固有的关注度优势；而“炸串搭配主食”的搭配方式，既扩展了企业的业务范围，又增强了顾客的依赖程度和满足感。

酸辣粉在京城、沪上、穗地、榕城、泉城等都会开展尝试，获得良好反响。销售额、下单次数、每位顾客的消费金额等核心数据持续攀升，店铺总收入更是增长了百分之十五至二十，顾客重购频率提升到每七日两到三次。

优化加盟模式，低门槛驱动市场扩张

近些年，国内饮食服务领域实现了高速成长，合作经营模式是品牌规模扩大的关键动力。依据《二零二四年度中国饮食合作经营行业调研报告》，合作经营、市场渗透、技术革新是促成众多店铺集团壮大的核心要素。

众多品牌从茶饮领域逐步拓展至小吃快餐、火锅及正餐行业，积极寻求成本更优且更具弹性的合作方式，以此完成从地方性经营向全国性发展的跨越。此外，采用大型堂食门店与品牌分店相结合的经营策略，增强了企业的市场应变能力，借助满足多种消费场景的需求，有效扩大了市场覆盖范围。

一些领先茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶，最初主要依靠直营模式扩张，然而在市场竞争加剧的背景下，近些年开始尝试发展加盟业务；与此同时，海底捞、正新鸡排、袁记云饺等餐饮企业，则为合作商建立了完善的培训机制，并给予细致的运营支持。

夸父炸串是2018年开业的，仅用几年时间，分店就开到了2000多家，非常受欢迎。店家提供了40多种商品，包括各种小吃、主食和饮料，种类很丰富。他们经常推出新菜品，让品牌保持新鲜感，并且能够满足食客们越来越高的口味要求。

在变幻莫测的市场状况下，夸父炸串调整了合作方式，减轻了创业者的初始投入，并给予合作伙伴全方位的扶持。它推出的措施有免除合作金和管理费用，以及设备和装饰的零溢价方案，显著削减了合作方的经济负担。同时，该品牌还提供规范化的经营指导和数字化的辅助系统，协助合作伙伴迅速熟悉业务流程，达成快速开店的目标。

从小吃到全品类餐饮，挖掘新的增长空间

食品行业向正餐领域拓展的根本原因，在于寻求更广阔的消费增长机会。当前，休闲食品领域竞争激烈程度加剧，价格冲突与产品单一化问题凸显。譬如，不少炸制类食品公司集中资源开发炸鸡腿、炸鸡排等类似商品，并且推出9.9元特价组合装，意图借助价格杠杆抢占市场位置。

然而，价格竞争的激烈程度已达到顶点，产品模仿的恶性循环导致品牌成长遭遇阻碍。在这样的市场状况下，寻求独特性突破是品牌脱颖而出的核心。

食品企业怎样从主打特色产品升级为经营多种菜系的餐饮集团？怎样不断开发新菜品，维持顾客的频繁回购？以炸制小吃起家的加盟企业，夸父炸串在发展过程中的探索，为行业提供了可以借鉴的经验。

品牌研发主管表明，夸父的产品开发过程包含三个阶段：首先进行顾客与市场考察，仔细探究购买者的需要，亲自到物品诞生地品尝当地最正宗、最受青睐的风味，每样产品务必走访上百家店铺，借此总结出最理想的口感；其次开展测试与改良，将样品带回研究机构，工作人员持续进行多次试验和修改，力求既维持地域的特色，又满足全国市场特有的偏好。在生产环节实施质量检验，保证制造水准的持续可靠，同时验证大批量制造的有效性，借此突出产品味道的特殊性，维持别具一格的口感，并增强行业中的竞争优势。

这种研发过程具备系统性和精细性，促使夸父炸串完成了从单一产品到多种产品的拓展，迎合了顾客对于丰富餐饮需求的期待。

往后，夸父炸串会一直坚守“价格实惠又可口”的方针，不断推陈出新，提升产品品质，给顾客提供更多元化的饮食体验，同时研究行业发展的新途径。

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