年夜饭必备重口美味？牙签肉绝对是不可或缺的戏码

哇咔咔~说到牙签肉，光听就流口水哇有木有~

童年时期，特别钟爱蘸着孜然和少许辣椒的串烤肉！肉质紧实有弹性，口感鲜美诱人，吃完后用牙签清理牙缝，还能再次品尝到串肉留下的独特香味。

记得那个时期，只有在商场的熟食摊位才能买到牙签肉，每次路过都会长时间地盯着牙签肉看，然后央求妈妈给我买，妈妈是个心灵手巧的人，因为她看到我特别喜欢吃牙签肉，每次回家就自己动手给我做。

因此牙签肉便是我家每逢节庆必定会有的佐酒小食呀（毕竟父亲也很喜欢……）

今年春节，蓝蓝和大民民打算将这道菜与大家一同品尝，并且在除夕夜做给爸爸妈妈享用，让他们无需亲自下厨，也能品尝到美味的牙签肉。

我回想起来，小的时候挑选牙签肉用的是经济实惠的猪肉。然而，为了追求更佳的营养价值和口感，这次蓝蓝挑选了牛肉。牛肉富含丰富的蛋白质和铁质，呈现诱人的红褐色，同时脂肪含量相对较低！

香喷喷，好吃看得见。

瘦牛肉三百克，加入酱油五克，又加入蚝油五克，再加糖三克，又加盐三克，掺入辣椒粉三克，又掺入辣椒粉三克，撒花椒粉二克，淋上红油十克，取大葱半根，切三片姜，放适量干辣椒，加适量花椒，投一个丁香，投两个八角，投一小块桂皮，投三个白蔻，投两个草蔻，投三片香叶，用牙签固定，撒上焙熟的孜然和辣椒面，又撒上熟的白芝麻，倒入适量食用油

做法：

用细木签或者小型的竹签，提前浸水一个钟头，吸足水分的木签不会和食材粘合在一起

2， 牛肉切小片，可以厚一点，但是不要太长

3， 牛肉片加入酱油，蚝油，糖抓匀腌制5分钟

添加些盐进去，再放上辛辣的辣椒粉，还有不怎么辣但颜色很红的辣椒粉，接着撒上花椒粉，这样腌上十分钟。

5， 倒入红油再腌制20分钟。

6， 腌好的牛肉片，一片穿在一根牙签上，依次串好

锅要烧热，倒入食油，先下葱姜爆个香，随后放入干辣椒，花椒，还有丁香，八角，桂皮，白蔻，草蔻，香叶，把这些料熬出味儿，接着把它们捞出来，留油，把油再烧热，温度要达到180度

8， 下入串好的牛肉，大火炸到牛肉变色

炸制完成的牛肉串盛入洁净的盘中，加入烤香的孜然粒、香辣的干辣椒以及炒熟的白芝麻，混合调匀便可以直接食用

Tips：

牙签必须事先用水浸泡，否则干燥的竹签会吸附食材中的水分，导致肉块粘附在签子上，难以取下食用

2， 辣椒的分量按照自己喜欢添加，也可以不加哇~

炸制完成的肉串取出后，在混合辣椒面、孜然粉以及白芝麻时，所用器具务必保持干燥！否则这些调味料无法附着在肉串表面~

最后，配上一瓶汽水或者啤酒，愉快的吃起来哇~

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