在广东，客家美食为何会被低估了？

其中猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成为客家三大丸。

新鲜制作的猪肉丸、牛肉丸和牛筋丸，合并后一起烹煮制汤，加入少量芫荽、葱花、白胡椒粉等配料，即可烹制出一锅滋味宜人的三丸汤。

客家人擅长手工制作，构思新颖，即便是芋头、南瓜、萝卜这类食材，也能被切成细丝，再与薯粉、花生及各种调料混合，最终塑造成圆条状的芋圆、南瓜圆。

客家地区的冰凉菜肴数量有限，不过其中少数的代表作，就是客家鱼生，凡是品尝过它的人，都绝对不会忘记它的鲜嫩滋味。

尤为出名的是梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生。

五华鱼生用竹编的容器盛放，食用之前需要浸泡在醋中，图来源于cctv《每日农经》

客家鱼口感新鲜滑润，肉质爽脆带香，吃起来十分满足，特别适合搭配高度白酒享用。白酒的辛辣与辣酱的刺激相结合，更适宜在寒冷的季节品尝。

客家人擅长烹饪，客家人非常在意饮食，娘酒鸡能够帮助身体变暖，可以驱赶寒冷，有助于补充血液，因此客家人特别喜爱这种食物。

有客家人的地方就有“粄”

客家美食不得不说的，还有“粄”（bǎn）。

米制品在客家话里称作“粄”，这个词儿跟闽南话里的“粿”是同类的，客家同胞对“粄”的重视程度，跟潮汕人珍视“粿”的心情一样。

丰顺捆粄

客家地区有众多称作“粄”的食品，比如常见的有“萝卜粄”“艾粄”“捆粄”“红粄”“发粄”“甜粄”“粄条汤”“炒粄”等等

客家年糕甜粄 图/摄图网@竹林惜月

老鼠粄

大埔县西河镇有一种客家传统点心，名叫“老鼠粄”。这种食物并非与老鼠存在关联，它的名称由来是因为其细长的米粉形状，看起来像是老鼠的尾巴，所以人们这样称呼它。

忆子粄

忆子粄是广东省大埔县一项流传已久的传统美食，拥有超过三百年悠久的历史。

捆粄

包粄的内部含有多种配料，能够依据个人口味选择不同的肉类填充物，从而调制出各式各样的风味。

黄粄

黄粄的吃法丰富多样，能够用来酿造、蒸熟、烹煮、煎炸，还可以切成片状晾干，在炎热的季节里，可以用来熬制糖水或者搭配咸蛋，具有消暑降温的作用。

簸箕粄

簸箕粄又名"卷粄"，细嫩可口，多食不腻。

而且客家人制作这种面食往往遵循季节变化，比如新年时制作甜味面食，清明节制作艾草面食，冬至制作萝卜面食等，每个节日都有其独特的庆祝方式。

甜粄

这种食物也叫做大笼粄，属于客家地区的传统年节食品，每到新年时刻，当地居民普遍会制作甜粄，并且流传着“没有甜粄就无法完成节日仪式，缺少甜粄便不算正式的款待”的俗语。

艾粄

这种食物又名清明粄，和江浙地区称作的“青团”在制作上颇为相似，艾粄的口味有甜有咸，这主要是由于填充物存在差异。

仙人粄

这是用仙人草熬制而成的饮品，按照传统，客家人在农历入伏时节会食用"仙人粄"（也称作仙人冻），相传如果在这一天享用"仙人粄"，整个夏天都不会出现痱子的问题。

萝卜粄

萝卜粄看起来像是尺寸增大的馄饨，可以采用蒸熟的方式食用，也可以用煎炸的方法处理，或者把它放进汤里煮，它是一种具有浓郁客家文化特色的冬至传统食物。

除此之外，

还有味酵粄

碗粄

笋粄

薯粄

酿粄

细粄

煎粄

发粄

客家风味，三天三夜吃不完

客家美食可分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。

其中客家小吃就地取材，具有独特的风味。

大盆菜

山水豆腐花

这道菜质地极为柔嫩，滋味清新宜人，含有丰富营养，浓稠度调配得十分恰当，吃起来更加顺滑无比，仿佛一入口就会化开。

松源豆干

松源当地有一种特色食品，就是豆腐干，它分为两种类型，一种是添加了多种香料调味的，另一种则是保持原汁原味的。

鱼头煮粉

客家饮食文化中独具特色的一项，在于那色泽清白且香气四溢的汤品，佐以煎制火候恰到好处的鱼头，同时还有烹煮得滋味十足的米粉，让人感到十分惬意。

鱼散粉

松口镇的小炒鱼散粉很有名气，它以鱼肉和酒糟的独特香味著称，因此备受人们喜爱。

炸腐卷

炸腐卷属于梅州风味，制作流程相当繁琐，味道十分出众，每逢新春佳节，客家人每家每户的餐桌上都必定会出现这道菜。

梅县盐焗鸡

梅县的盐焗鸡颇具客家饮食特色，亦是上佳的休闲食品，人们喜欢吮吸鸡爪，啃咬鸡翅，以此消磨悠闲的午后时光。

鸭松羹

鸭松羹属于甜品类食品，属于客家美食中历史最为悠久且传承下来的种类之一，制作鸭松羹需要用到纯粹无杂质的淀粉、甜度适中的糖块、猪油、生姜以及陈皮磨成的细小颗粒。

客家娘酒

色泽红褐，清香四溢，入口绵柔，是名副其实的古老佳酿。

煎春角

鱼焖饭

企炉饼

炸肉丸

姜糟焖狗爪豆

咸菜炒猪肠

算盘子

勺子粉

开锅肉丸

客家美食

是客家人心领神会的暗号

出门在外的人

吃到客家味

就像回了趟家

客家美食

更是广东美食中不可或缺的一部分

那些客家风味

客家人记得

我们也记得

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