连锁餐饮品牌众多，创业者怎样选出靠谱加盟品牌？

二零二三年，餐饮领域持续成为创业的热门赛道，从众多人马迅速投身其中可以看出端倪。

根据企查查统计，2023年首季，全国新登记的餐馆类公司与个体工商业户合计高达七十五万二千四百家，较去年同期增长了三十个百分点。具体而言，这一季度每日平均新增的餐饮类组织及个体店铺超过八千三百个以上。

随着餐饮创业热度的攀升，餐饮连锁新机遇不断涌现，餐饮连锁领域持续扩展，然而其中不乏一些连锁项目趁机牟利，损害创业者利益。面对这种状况，规模较小的创业者应当慎重挑选品牌合作方，务必寻找到一个值得信赖的创业机会，这是众多创业者必须认真考虑的议题。

餐饮加盟第一步，选对品类

近些年，食品服务行业的运作遭遇明显波折，从事餐饮开创事业的人手头的资金运用变得越来越小心。

如今餐饮加盟需格外小心，不可草率行事。要警惕那些号称能迅速崛起的“网红”项目，或是被夸大的“伪刚需”市场。同时，投资那些需要大量固定资产、客单价高的餐饮项目，也常会遭遇收益缓慢、经营起伏剧烈等难题。这是广州一家连锁快餐企业主的观点。

确实，现在餐饮行业不再像以前那样追求“高利润、高收益、无序扩张”，要是抱着“急功近利，碰碰运气，捞一笔就走”的想法，随便挑选一些看起来能迅速爆火的网络美食，最后常常会因为不符合大众口味而很快失败。像以前非常火爆的炸猪排、奶油麻花、小龙虾拌面等，现在在餐饮界已经慢慢淡出了。

那么，什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢？

根据众多业内人士的见解，当前餐饮领域创业的理想方向在于那些具备刚性需求、消费频次高且复购率强的品类。

日常饮食的基本需求，就是要满足人们的吃饭需要。包子、饺子、面条、米粉、简餐、小饭馆等小型店铺都属于这种类型的餐饮；而经常光顾和重复购买则要求，商品种类要齐全，并且还要让顾客有不错的就餐感受。

挑选好类别，这仅仅是开始阶段。明确了类别整体趋势之后，挑选一个值得信赖的商标，对于想要参与连锁经营的个人来说，同样具有关键意义。

相比之下，那些历经岁月考验，已具备相当市场体量，并且发展态势平稳增长的餐饮连锁企业，更能吸引意向加盟商的目光。从业多年的餐饮从业者陈华（化名）指出，选择加盟连锁企业，特别是那些资历较深的老牌公司，其优势十分显著。能够减少创业时可能遇到的问题，不会轻易遭受不公正的对待；此外，这类公司的合作模式相当成熟，合作方可以获得更周到的帮助，在品牌宣传、市场拓展、货物配送等方面能够得到助力，避免走错方向，使得发展过程更加平稳。

连锁品牌千千万，如何从中找到一个可靠的范本？

根据美团统计资料可知，2018年至2022年期间，我国餐饮业连锁经营比例稳步提升，由2018年的12%增长至2022年的19%。这表明，随着餐饮领域连锁化步伐的加快，市场上从事连锁经营的企业数量也在持续增加。

怎样挑选出更有优势，更有发展前景的连锁餐饮企业，我们研究了在疫情后能够逆势发展，成功开设分店的品牌，发现它们在产品品质，品牌形象以及市场推广等方面通常形成了较强的竞争护城河。

以第9味老上海馄饨为例，这个品牌于2017年在深圳开始运营，在连续三年的疫情期间，它竟然开设了400多家分店，这样一个馄饨品牌究竟是如何吸引到众多加盟商的？

1、门店模型轻，运营方式灵活

根据掌握的信息，第九家分店普遍采用四十平方米左右的微型店铺模式，只需三四个员工便能维持其日常运作，因此，整个店铺的运营开销相对较低。

这家店铺的启动资金需求不大,根据其官方网站发布的信息,大约四十平方米的店面,整体花费预计为十万元上下,最快六到十二个月能够收回成本。

投入较少，开销不大，因此店铺的运作负担较轻，抵御风险的水平较高。

第9味的门店模式因为轻便，展现出高度的适应性，可以在各种地点开设。它既适合繁华的大都市，也适合人口较少的乡镇地区。无论是人流密集的商业区，还是居民区、车站等交通要道，甚至学校的食堂和企业的用餐场所，都能看到第9味门店的身影。

红餐加盟优选留意到，珠海的各高等院校、大型医疗机构、大型公司食堂，以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等部分高校园区，均出现了第九味馄饨店的踪迹。

根据第九份披露的信息可知，位于珠海的中大五院那家门店自开张之后，每日销售额总保持在万元以上；同时，广州网易总部那家店每日的收入也超过了九千元。

2、持续打造产品力，构建产品的核心壁垒

有内部消息表明，第9味在产品方面的不断精进是其显著的长处，依靠持续改进商品配置、增强商品价值、推动商品革新，为该品牌门店的高回头客率奠定了牢固基础。

一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。

浏览清单，可见第九种风味与普遍的馄饨铺迥异，第九种更像是汇聚了多种简餐美味。它不仅经营特色馄饨，还售卖面条、饺子、点心、饮料、汤羹等。馄饨品种超过十种，面条类也有七八样，此外还有将近十种油炸食品、小菜、甜点。

第9味的产品种类丰富多样，其使用方式和购买人群都更加广泛。它能够满足人们多样化且丰富的产品要求，同时也让店铺获得了更多元的收入来源和更高的再次购买率。

二是产品的性价比较高。

第九款商品的售价十分亲民，价格大众化。比如特色小馄饨的标价介于十元到十五元之间，最贵的招牌虾皇、全家福大馄饨也仅需二十元一份。其他小食、甜点、饮料的价位同样温和，大多在三元到十元之间，基本上十九元以内就能享受到“主食加小食配饮料”的满足感。

味道很棒，商品种类多，价格实惠，让店铺吸引更多老顾客，同时也增强了顾客的忠诚度。

三是产品差异化的升级。

当地流行的一种面食，馄饨的制作方法并不复杂，开始经营的条件也相对宽松。第九种风味的产品有哪些独特的卖点？怎样才能吸引顾客的注意呢？

制作工艺方面，多数连锁品牌的馄饨产品依赖机械完成封装，导致在烹煮时极易破损。第9味则坚持使用最古老的木棍压皮手法，这种工艺形成的馄饨皮，虽然体薄却能耐久煮不破。即便在外送过程中历经长时间，只要将馄饨与汤汁分开处理，其外观、风味、整体水准与现场售卖时相比，几乎毫无差别。

对面粉、油、米、肉、汤的选用和烹调都有严格标准，例如油只采用纯天然花生油，是市场上很少使用花生油的餐馆；面粉来自北纬36°优质麦区的小麦磨制而成；大米源自黑龙江五常地区；肉选用的为猪前腿部位，口感柔软适合所有人食用；汤则坚持每日用新鲜大骨现煮，不仅味道醇厚而且更加健康。

3、自有供应链打磨，获得高品质认证

一个品牌的远行程度，很大程度上取决于其供应链体系，这一点在餐饮界已是普遍认知。根据掌握的信息，第9味品牌自2017年刚起步时，便在广州设置了核心加工基地。接下来，伴随企业规模持续扩大，第九味在广州市、中山市、上海市等区域陆续建立了食品制造基地、货物转运站点、管理机构和冷藏仓库等设施，从原料获取到加工制作，实现食材全程冷藏运输至销售点，全面监控，确保供应链各阶段稳定可靠。

另外，2022年，第9味已经取得质量管理体系认证，也获得了出口食品生产企业备案证明，同时还通过了食品安全管理体系认证。

据第9味方面透露，该公司后续打算在西南、华东及华北区域设立中央厨房和配送枢纽。预计那样一来，第9味遍布全国的各个门店所供应的商品，其品质水准将获得进一步提升和完善。

4、以“合作共赢”为前提，严谨的渠道布局和扩张策略

第9味对于拓展加盟网络，秉持着对合作商负责的立场，制定了与众不同的规划方案。

根据消息，第九家在合作伙伴开设店铺之前，会派遣专业的地点选择和评估小组到当地，提供帮助，使其能够迅速在当地建立网点。此外，在店铺筹备期间及开业之后，总部将提供全方位的配套服务，涵盖设计规划、空间改造、人员指导、日常管理、线上配送、短视频平台推广等，例如针对外卖业务的协助就涉及形象定位、商品体系构建、搜索排名优化、营销活动推广等方面，以此帮助合作伙伴在经营活动中更加轻松便捷。

对于拥有大型公司、医疗机构、学校食堂资源的餐饮公司，第九味会采用联合经营的方式拓展业务，具体做法是总部直接派遣负责人和员工到现场负责运营，并且依照直营店的管理规范来规范门店运作，合作方仅需准备营业场所，然后依据投资比例或双方预先商定的利润分配方案来获取收益，另外合作方还能得到部分物资的返利。

5、构建品牌影响力，熟练运用营销策略

门店形态的改进、商品组合的优化、供应体系的健全等都是针对品牌核心竞争力的强化，在辅助能力方面，第九味也形成了自身的运作理念。

比如为了增强公司在社会上的声誉和地位，第九味启用了名人合作的方式，并且在合作者的挑选上，更注重的是企业品牌与名人之间的“本质匹配度”。

根据实际成效判断，挑选与形象气质、能力及品牌高度匹配的艺人担任推广大使，使得第九号风味获得了远超预期的成就。许多新开店铺的每日销售额突破五千元，老店铺的营收也持续增长，即便是一些地理位置相对不理想的分店，其经营状况同样好于预期。

第9品牌依靠过硬实力赢得了“2020年中国馄饨前三甲品牌”的荣誉，并且在2021年和2022年持续获得“中国饺子馄饨十大品牌”的称号，同时荣获“广东商业特许经营百企”和“2021年度珠海市知名餐饮企业”等称号，由此积累了强大的品牌影响力。

结语

长久以来，我们反复探究，商业机构与独立经营户究竟应当如何互动？怎样才可以达成互利共赢的结果？

从第9味这个事例上我们也能明白，真正的长期追求者，并非只看重眼前的局部得失。只有持续稳定地贡献价值，建立起难以逾越的产品优势，不断强化自身的市场推广能力和分销网络后，才有可能在竞争白热化的市场中稳步前进，并且还能促进合作伙伴、分销商、上游厂商等相关群体的共同进步。（作者：周沫）

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