正宗川味街头小吃，钵钵鸡的独特魅力你领略过吗？

品尝过亲手调制红油拌菜的孩子们，都对其难以忘怀，手脚麻利的想自己尝试，行动迟缓的请我帮忙制作一瓶，什么东西吃的时候都喜欢加点这个，假如说川菜里热炒的精髓所在，那红油便是川菜中冷盘的精髓所在，我认为在家中烹饪最关键的是调出独特的风味，每个人对于食物都有各自的认知和想法，这恰恰是家常菜最让人着迷的方面。

许多食谱里的红油是将辣椒投入油中烹煮，然而较为经典的烹饪方式是先将油加热，再直接淋在辣椒粉上，倘若担心这样难以充分激发香味或难以掌握温度，我有一个小技巧：分阶段进行淋油，每次使用的油温都比前一次略高，如此一来，对辣椒的受热程度能更好地把握，避免炒焦或火候不足，同时制成的风味远比常规方法来得浓郁。哪怕初次动手就能烹制出味道绝佳的辣椒油，从此这个夏天可以享用许多许多可口的冷盘。

红油风味的菜肴种类丰富，比如夫妻肺片、红油鸡片、蒜泥茄子、凉拌兔丁等。这种口味可以单独使用，减少其他调料特别是酱油和醋的加入量，也可以作为装饰用于普通的家常拌菜，具体选择要看个人口味偏好。

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