海肠捞饭火上热搜！快跟着攻略打卡舌尖上的山东

山东的饮食文化远不止这些！提及山东风味，不能仅限于海肠配米饭，还应品尝九转大肠、香辣炒蛤蜊、德州烧鸡等等。赶紧收藏这份指南，一同探访山东十六个地市的特色佳肴！

【济南】

济南的饮食传统源远流长，堪称鲁菜的发源地。济南菜肴讲究清淡鲜美，每道菜都风味独特，种类丰富却不会重复。当地的小吃同样特色鲜明，别具一番地方韵味。

九转大肠

做好之后猪肠色泽红润光亮，外皮带着些许焦香，纹理清晰可见。品尝时感受到酸味和甜味交织，口感细腻柔滑，肥肉部分却不油腻，味道非常鲜美，带有浓郁的香气，同时融合了酸、甜、香、辣、咸多种味道。

油旋

济南地区很有名的经典点心，外观呈旋转状。新鲜出炉的油旋，外壳色泽诱人，内里柔软可口，葱味浓郁，热的时候最为美味。如果将带有咸味的油旋和甜沫一起品尝，味道绝佳。

【青岛】

青岛坐落于资源富饶的黄海沿岸，当地饮食食材多取自海洋生物。品尝海鲜的最佳时节为春夏季与秋季，由于那个时段的海鲜品质上乘，肉质鲜嫩且口感宜人。

辣炒蛤蜊

蛤蜊味道极其鲜甜，被誉为“天下第一鲜”“百味之冠”。辣炒蛤蜊深受青岛人喜爱，选用新鲜蛤蜊，口感肥美汁多，非常适于配酒，风味独特，令人回味无穷。

海草凉粉

青岛风味凉粉，选用当地特有的石花菜，混合海菜、鹿角菜一同熬煮，成品清澈透亮，佐以蒜蓉、香草碎、麻油等调料，是解暑降温的绝佳选择。

【淄博】

淄博是齐文化的发祥地，饮食文化同样繁荣兴盛。其中博山和周村最为突出。博山被誉为“鲁中美食之都”，“天下第一村”周村区也凭借特色小吃声名远扬。

博山豆腐箱

用煎至表面呈黄色的豆腐作为盛器，挖空中心部分，然后向内部填充各式配料，这些配料包含动物性及植物性食材，可以根据个人喜好来决定。

周村烧饼

这道驰名全国的风味小吃，呈现出诱人的金黄色泽，正面覆盖着饱满的芝麻颗粒，背面布满了细密的孔洞，形状如同薄薄的杨树叶，它不仅口感酥脆、滋味甘甜，而且蕴含着丰富的健康价值。

【枣庄】

枣庄坐落在内陆地区，善于借助土地和大山的恩赐，以最基础的农作物以及普普通通的禽畜作为原料，可以用心制作出让人馋涎欲滴的佳肴。

滕州菜煎饼

菜煎饼的粉料里掺杂了花生、玉米、小麦等十多种谷物成分，经过摊开糊状物后烘烤变成金黄色，里面包进了各种当季的青菜，外层焦脆内里鲜嫩，香气扑鼻，味道极其可口。

山亭羊肉汤

用羊骨开始炖煮，之后把新鲜的羊肉和羊杂也放进锅里继续炖，等食材都煮熟了，立刻倒入刚出锅的滚烫羊汤，再撒上翠绿的葱花，香味扑鼻的“鲁南第一汤”就完成了。

【东营】

东营位于黄河入海口，资源充足，可利用的食材种类繁多，尤其以江河汇合地带的水鲜闻名，黄河刀鱼、三疣梭子蟹、烹制驴肉等味道绝佳，让人难以忘怀。

黄河口大闸蟹

黄河三角洲充沛的物产滋养了味道鲜醇的黄河口大闸蟹，这种大闸蟹蟹黄丰腴，蟹膏饱满，一般采用清蒸的方式，以此来维持大闸蟹的本真风味，大闸蟹体色呈橙黄色，肉质鲜嫩甘甜。

黄河刀鱼

黄河下游有稀有的一种鱼叫刀鱼，它的外形像刀刃而得名。这种鱼含油量很高，味道很鲜嫩，做菜时不需要加很多配料，吃起来味道很香，让人回味无穷。

【烟台】

福山菜作为“胶东菜”的典型代表，是鲁菜体系中非常重要的一个分支，与另外两个支柱共同构成了鲁菜的主要脉络。烟台地区地形以丘陵为主，同时靠近大海，这种地理环境为各种特色菜肴的生长和获取提供了充足的条件，使得当地饮食文化得以丰富发展。

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子以鲅鱼、猪肉、面粉为主要原料制作而成，含有丰富营养元素。这种饺子是胶东地区的特色美食，烟台鲅鱼水饺以个头大而出名，是同类饺子中体型最大的代表。

葱烧海参

这道菜起源于烟台福山菜系，主要食材是泡发的海参和葱段，海参味道清新，质地柔软而香滑，葱段香气浓郁，吃完后没有多余的汤汁。它被称作“古今八珍”之一，葱香味道醇厚，富含营养，有助于润肺补肾。

【潍坊】

潍坊古时为齐国属地，齐菜与鲁菜在风味上差异显著。潍坊饮食深受齐菜影响，讲究咸鲜滋味，十分注重切割技巧，并且烹饪手法丰富多样。

朝天锅

在室外摆摊售卖，锅具没有盖子，因此称作朝天锅，主要用鸡肉和驴肉熬制汤底，以烹煮猪内脏为主，包括猪头、肝脏、肺脏、心脏、肚子以及肠子，将滚烫的肉汤搭配上香菜和葱花，再淋上酱油，每人分得一碗，直接喝汤吃肉，味道浓郁可口。

潍坊肉火烧

城隍庙的肉火烧最为出名,这种火烧外皮酥脆,内馅鲜美,香气扑鼻却不油腻,趁热食用最佳,再搭配一碗咸粘粥或者豆腐脑,边吃边喝,别有一番滋味。

【济宁】

济宁为圣人出生地，当地饮食以运河为基础，选用“鱼米之乡”出产的鱼虾，融合南北饮食特色，经过长期发展，创造出注重色泽、味道、烹饪火力和菜品形态的佳肴。

甏肉干饭

用瓦罐煨制的肉与米饭搭配食用，别有独特的口感。这种肉烹调出来的肉质丰腴却不油腻，汤汁浓郁味道醇厚，咸香宜人。现在经过持续创新，又增添了卷饼、面筋制品、肉丸和鸡蛋等多种菜肴。

汤漂鱼丸

微山岛的鱼丸在汤里全都浮着，所以叫漂汤鱼丸。这种鱼丸味道鲜美，质地细嫩，口感柔软，而且总是漂浮在汤面上。鱼丸是乳白色的，个头跟白果差不多大，汤里再点缀些葱花和香菜，看起来有滋有味。

【泰安】

泰安的当地美食主要分成两种类型，一种是特色宴席，另一种是街头小吃。特色宴席包括豆腐宴和野菜宴，而街头小吃则各有千秋。

泰山三美

三样美食分别是白菜、豆腐以及泰山水，当这三种食材融合时，汤汁呈现出乳白色泽，豆腐质地变得非常软嫩，白菜则散发出清新的味道，从整体色彩搭配到味觉体验，都可以体会到这道菜肴的清雅之味。

红绿八宝饭

最初泰安地方有的一项传统食品，后来因为乾隆皇帝的喜爱而广为人知，名声逐渐扩大。经过多次改良和发展，现在的八宝饭主要采用糯米作为核心食材，并且融合了蜜枣、红绿蜜饯丝等十几种配料，制作而成，外观绚丽多彩，口感既甜又软，还带有一定的油润感。

【威海】

威海当地多出产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等海味食材。与山东省其它区域的海鲜相比，威海的烹饪风格更注重食材的清鲜感、口感上的脆嫩度以及保留食材本身的天然味道。

清蒸牡蛎

威海的海洋环境十分洁净，是国内少数能够满足生食要求的地方，堪称真正的海上养殖场，味道鲜美，无需任何处理，仅用清蒸的方式烹饪牡蛎，品尝一口，甘甜的滋味立刻充满口腔，让人食欲大开。

威海清汤

威海汤品中，鱼腐汤最为出名，也叫清汤。把牙片鱼肉切成肉末，掺入调料捏成圆球，在清水里煮熟，盛在放有香菜的碗里，随后将调好的清汤倒入，白球浮起，汤色清亮，味道鲜美。

【日照】

日照位于中国东部沿海地区，那里有令人赞叹的蔚蓝天空，还有清澈的海水和金色的沙滩，当地的特色饮食以海产为主，包括对虾、扇贝、海参、鲍鱼等多种海味，种类非常丰富。

西施舌

日照岚山海域出产的珍稀贝类，这种贝的外形十分优美，扁平如同舌头，色泽洁白类似玉石，因此被称作“西施舌”以纪念那位以美貌著称的古越美女。它的贝壳体积大而质地薄，容易破碎，内部的肉质味道可口，富含丰富的营养成分。

绿茶香薰鸡

当地盛产绿茶，把茶叶和农家散养的土鸡结合起来，便制作出这道佳肴。散养土鸡肉质紧实，鸡肉天然的香味融合了清新的茶香，口感鲜嫩而且富含营养。

【临沂】

临沂地域内山地丘陵占比较大，特色菜肴中常包含野生的兔肉、蝎子等食材。临沂一带在古代长期属于鲁国范围，经过长时间的发展，逐渐形成了鲁南地区的烹饪手法，这被视为齐鲁饮食文化的重要体现。

临沂地区有款闻名遐迩的美食，其历史可追溯至2400多年以前。这道菜肴的核心食材选用的是母鸡肉，偶尔也会采用牛羊肉，并搭配麦米和面粉作为主要成分，再辅以多种调味品精心烹煮而成。其汤汁浓稠，风味浓郁，特别注重“热、辣、香、肥”这四种口感，无论是在市井小吃摊还是在高档酒楼，人们都能品尝到这道佳肴。

蒙山红烧兔子头

蒙阴当地特色美食，采用优质兔头，混合十多种蒙山天然药材精心烹制而成。味道辛辣咸鲜，肉质风味非凡，外观令人垂涎，享有“闻到就想吃，吃完难忘味，味道浓郁美妙，吃多少都不腻”的美誉。

【德州】

德州享有“交通要道”“京畿要冲”之美誉。深厚的历史积淀，促使德州饮食文化源远流长，菜品琳琅满目，特色鲜明，仅是德州扒鸡这一道菜，便早已声名远播。

德州扒鸡

色泽金黄、肉质鲜嫩、味道纯正的德州扒鸡，早在乾隆时期就是贡品。热乎的扒鸡轻轻一抖，骨头和肉就立刻分开，吃起来口感柔软，香气扑鼻而且不油腻。

保店驴肉

民间流传着一种说法，说长官包子，大柳面，若想品尝驴肉，应去保店。保店盛产驴子，制作驴肉佳肴的方法独具特色。保店驴肉味道鲜美，肉质细腻，即便偏瘦也不干柴，炖煮后依然完整，香气扑鼻。

【聊城】

运河古城，水乡江北，旧时南北物资往来密切，文化交融，饮食特色深受其益，塑造出鲁西菜系独特风貌，其特点是酱香浓郁，醋香突出，椒香明显，酸香显著，整体风味醇厚。

临清八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡拥有超过百年的悠久传承，上桌时呈现为卧姿的殷红整鸡，形态栩栩如生，口感既软烂又酥脆，风味融合了鸡肉的独特芬芳与山珍的醇厚滋味，堪称宴席中的上品菜肴。

呱嗒

呱嗒诞生于清朝时期，至今已经历经两百余年，其中沙镇呱嗒最为出名。呱嗒属于一种煎制的带馅面点，形状是长条状，内馅包含有纯肉馅、肉与蛋的组合馅以及纯鸡蛋馅，后者也被称作“风搅雪”。制作完成后，呱嗒外皮酥脆，内部柔软，表面和里面都带有油脂，馅料鲜美，饼香四溢。

【滨州】

滨州市位于黄河三角洲的中心地带，濒临渤海湾的西南方向，资源富集，不仅盛产沾化冬枣，还汇集了众多诱人的地方美食。

锅子饼

据说这种饼是清朝末年西关一位姓邢的店家发明的，也叫“邢家锅子饼”。先准备两个用软面团做的小饼，在铁板上烤至微黄后放凉，接着用鸡蛋、熟肉、豆腐和香菜做馅料，包进饼里，然后切成小块享用。品尝时能感受到饼皮香脆不干，内馅鲜嫩宜口。

乔庄水煎包

以馅料饱满、面条细腻、外皮上乘、火候精准而闻名，味道香浓可口，吃完之后余香不断，被称作顶级美味，深受大家喜爱，名气传遍各个角落。当地人称它是煎包中的佼佼者，这项技艺一直延续到现在。

【菏泽】

菏泽的美食是鲁西南风味菜的代表，口感浓郁，菜品颜色明艳。

曹州耿饼

这种柿饼个头不大，体态敦实，呈橙黄色泽，晶莹剔透，果肉细腻柔软。在加工柿饼时，都会挑选没有籽、含糖量高的柿子来用。晒干之后，柿饼表面结着一层白霜，里面没有籽，咬开时能化成糊状，而且非常经放，长时间存放也不会坏。

壮馍

郓城当地一道特色食品，据说是梁山好汉们常吃的面食，因此得名壮馍，也被称作好汉饼。它的外皮是用上等小麦粉制成的，先经过反复揉面，再包入馅料塑形，最后在一种特制的铁质平底锅中煎制而成。做好的壮馍呈金黄色，外皮香脆，内里软嫩，吃起来味道鲜美不油腻，香气扑鼻不感腥膻。

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