过节啦！这样别具一格的沙县小吃你见过吗？

想到沙县小吃，你会想到哪些食物？早晨来一碗香气扑鼻的拌面，里面裹着香甜的花生酱，非常美味；晚上吃一碗薄皮大馅的扁肉，口感很有嚼劲，特别好吃。

十二月下旬，二零二二年沙县小吃旅游文化节启动。此次活动安排了十二项内容，包括“三项重点产业与一项特色产业”的推介活动以及小吃产业提升会议、“穿着传统服饰探访古街”的短视频摄影竞赛、关于闽地四位学者的诗文书法展览等，旨在更好地推广沙县小吃的旅游品牌，促进小吃行业实现现代化升级。

走进沙县小吃的“节日”，带你看看不一样的沙县小吃！

2022年沙县小吃旅游文化节现场

2022年沙县小吃旅游文化节现场

不止“四大金刚”，沙县小吃种类超过240种

柳叶蒸饺、飘香拌面、罐炖汤和扁肉，是沙县小吃中的知名代表，常被提及。然而，沙县小吃的内容远不止这些。

沙县特色小吃水晶烧麦（曾勇 摄）

沙县扁肉的秘诀就是木槌“千锤百炼”（曾勇 摄）

沙县小吃传统久远，传承漫长，这与隋唐以来中原百姓屡次迁往南方有着密切联系。中原汉人与当地居民经过长时间互动，北方的生活习惯、饮食偏好，以及当地以米类和薯芋等杂粮为主的饮食结构，逐渐交织融合，孕育出别具一格的沙县饮食特色。加之沙县水路陆路交通比较通畅，自古以来就是福建西部重要的货物交易场所，各种人群汇聚于此，促使沙县饮食的种类持续增多。

真实情况是，有文献可考的沙县风味小吃达到240多种，当地广受欢迎的特色食品中，还有豆腐丸、芋饺、烧卖、米冻皮等超过一百种。

金包银

夏茂甜烧麦

泥鳅粉干

耳朵饼

品种繁多的沙县特色小吃

沙县小吃在制作上手法丰富，包括蒸制、烹煮、油炸、烘烤和腌制等，其食材选用大米、面粉、芋头和豆制品等，均具有鲜明的地域特色，寻常百姓也能掌握其中几种做法。这些历经漫长岁月传承下来的传统风味，已融入沙县城乡的文化习俗之中，在农耕时令、节日庆典、祭奠先人等关键场合，承担起承载文化内涵、传统精神和家庭情感的物质象征。代代相传下来，小吃的制作技艺已经成为沙县人的重要生活乐趣，他们常常谈论这个话题。

小吃不小，进击的“沙县”

沙县小吃最早提出的宣传语是，只需一元钱就能进入店内，两元钱可以满足基本的饱腹需求，五元钱则能享受到更丰盛的用餐体验。这种价格亲民、味道可口、服务高效的餐饮模式，迅速赢得了广大顾客的青睐，最终被许多人视为日常饮食中的常见选择。

当前餐饮行业竞争愈发白热化，原先那种仅靠一家一户夫妻经营的小店模式，已难以适应发展，必须寻求转型，形势十分紧迫。

2016年，沙县着手推动小吃产业实现变革提升，构建了由核心企业、分支机构和零售网点构成的立体化经营架构，借助沙县小吃集团的领导力量，在全国范围内设立区域管理机构，增设品牌加盟网点，致力于促进小吃企业的规范化管理、标准化运作和连锁化发展。

规范化的品牌标识、服饰款式、店铺陈设及商品规格，同时逐步采纳集中厨房制造方式，这种标准化、连锁化的管理模式，慢慢修正了以往小本经营品质参差不齐、市场定位偏低的状况。

新升级的沙县小吃南京南站店

原先需要两百人承担的劳动量，如今只需十几个人就能搞定，产品重量偏差不超过一克。中央厨房的负责人胡明宝谈到，去年沙县区同集团合作建成了“五中心一研究院”，成功解决了从传统手艺到工业化制造的技术难题。现阶段已经开发出金包银、小笼包等几十种商品的自动化生产线，显著增加了店铺的菜品种类，同时减轻了备餐的负担。

中央厨房蒸饺生产线

现在，沙县小吃的代表性食物“拌面”“蒸饺”都制成了特产，销往各大商场和电商平台。除了这些，当地还开发出了上千种与小吃配套的商品，涵盖盘子杯子、纸巾、零食点心等等。

新竣工的“五大中心”为沙县小吃产业再出发赋能

沙县小吃产业园面积达两千六百公顷，园内汇聚了二十四家从事速冻食品、半成品及预制菜等上下游产业的企业，每天有十五万公斤水饺等食品从这里运出，借助冷链网络配送至全国各处，年生产总额超过三亿元。

通过“规范化、集合化、集约化、全球化、信息化”的实践，一家原本规模不大的沙县小吃店，已经发展成为拥有全国8.8万家分店，每年创造超500亿营收的庞大规模企业。

圈粉全球食客，遍布全球66个国家和地区

在日本高田马场，一家沙县小吃店开张五小时后，销售额就达到了二十万日元，折算成人民币大约是一万一千七百元。

美国首开沙县小吃店，首日即顾客盈门，排队者络绎不绝，不到三个小时，各种招牌菜肴已全部售罄。

一条介绍沙县拌面的海外网站视频获得26万观看和数万点赞

……

沙县小吃在国内广受欢迎，其走向国际后，在众多国家和地区也备受青睐，正担当起传播中华饮食与文化的桥梁作用。

位于法国巴黎的沙县小吃法国002号店（林建斌 摄）

法国巴黎库尔布瓦市，2019年林建斌在此开设了当地首个沙县小吃规范店面。紧接着，他于三年度内，陆续增设了另外三家分店。

沙县小吃的口味比较温和，很合法国人的口味，我们还推出了鸡肉馅的馄饨，还有其他一些适合当地人的新食品，这些都很受人们欢迎。林建斌谈到，现在正在加紧筹备第五家中央工厂店，等开业之后，蒸饺、凉面、小笼包这些产品就会实现自动化生产，然后运往法国自己开的四家小吃分店。

沙县小吃受到法国当地人欢迎（林建斌 摄）

近些年，福建三明市制定了多项措施，一方面加速推进“沙县小吃”的全球商标登记，另一方面鼓励沙县小吃集团参与跨国合作，同时举办沙县小吃旅游节，多管齐下，助力沙县小吃迈向国际市场，迎接全球挑战。

现阶段，沙县小吃在全世界范围内分布有66个国家和地区的174家分店，同时沙县已经向72个不同的国家与地区提起了“沙县小吃”的商标注册申请。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。