正定美食：精巧手艺打造味道一绝的特色佳肴

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正定非遗美食

吃喝与日常息息相关，也蕴含着传统风俗。漫步在正定古城的巷弄里，各种老字号佳肴仿佛穿越了岁月。下面介绍当地四样特色风味，不知你是否尝过？

正定宋记八大碗

（省级第二批非遗名录项目）

正定八大碗属于正定区域内的民俗经典美食，这种烹饪技艺的形成历经岁月流转和战火纷飞，最终在唐代完成基本构建并逐渐传播开来。

这八道菜大体上由四样荤菜和四样素菜构成。荤菜中，猪肉是主要食材，着重挑选了猪肘子部位和后臀部分，同时用上好的肉馅制作成了肉丸子，具体菜品包括扣肘、扣肉、方肉以及肉丸子。

四样以白萝卜、海菜、粉丝、豆制品为主，外加三十多种食材，依据接待对象差异，挑选八样，通过特殊加工手法烹制而成。

正定崩肝

（第四批市级非遗名录项目）

正定当地非常有名的一道特色美食是崩肝，这道菜制作时非常注重食材的选择，对刀工的要求很高，食材下锅的时机必须恰当，火候的掌握也极为精准。

正定这种食材呈现深红色泽，外形十分漂亮，吃起来不仅带有肝丝特有的香味，还带有一种鱼类的味道。它可以单独享用，也能够和鸡丁、热切丸子搭配在一起食用。

深红色的炖肉，雪白的鸡肉块，金色的鸡皮球，三种食材组合，色彩鲜明，是正定一种著名的佐酒佳肴。

王家烧麦

（第四批市级非遗名录项目）

王家烧麦出自正定县王家家族，由后辈沿用家传秘方和手工技艺精心制作而成，是当地有名的特色食品。

王家的烧麦后辈完整接收了先辈流传下来的配方和手艺，一直坚持亲自下厨，精选优质牛肉，以老方法手工制作面皮，因此王记烧麦的口感愈发香醇。

刚出锅的王家烧麦形似花卉，外皮光洁透亮，质地柔软而富有弹性；品尝时内馅芬芳多汁，口感顺滑宜人，味道浓郁纯正。

真定府马家卤鸡

（市级非遗名录项目）

1869年，由于战乱影响，马家卤鸡的传承者马洛发，把这家卤鸡铺子从直隶祁州，也就是现在的河北省安国市，迁移到了正定那边去。

马家卤鸡有着悠久的家族历史，一直坚守着老手艺，同时研发了新的卤味产品，比如卤鸡翅、卤鸡爪和卤鸡胗，还运用了现代的杀菌和真空包装技术，制作出可以长期保存的软包装食品，这些产品色香味形都不会轻易改变，储存运输起来很方便，也适合出口到国外。

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