舌尖美味：天水除麻辣烫外，巷子里藏着的素扁食

各位朋友，你们清楚吗？甘肃天水不仅有火爆异常的天水麻辣烫，也有众多值得游览的名胜古迹，其实当地还藏着一道美味佳肴，非常受居民们欢迎。

那就是一种素扁食。

甘肃天水的素扁食，这种食物的特点在于，在那些有狭窄街道、陈旧社区的地方，总能找到售卖它的店铺。

天水的狭窄巷道中分布着多家售卖扁食的店铺，这些店铺大多藏匿于偏僻的角落，若非熟人引领，很难寻得哪家扁食最为美味，不过如今情况已大为改善，借助导航软件也能轻松找到这些地方。

我们每次去都能遇见，因为朋友的老家是天水人，所以他们对此很了解。

这种扁食在当地广受欢迎，扁食最初是天水人的早餐，制作时对食材要求很高，烹制步骤很繁琐，吃起来口感细腻，风味与众不同，因此成为全国独有的风味早餐。

当地居民多数偏爱素馅扁食，本地人也常选择素馅的扁食，口味分为清汤型和干拌型。

每逢前往天水市，即便只是途经此地，只要有可能，我都会去品尝当地特色的素扁食。其中，憨橱子那家店是去得次数最多的。

有些人就感到疑惑，到底什么是素扁食，它具体是种什么食物，味道是否真的不错。

实际上根据我的经验来概括，要告诉各位它本质上就是素饺子，不过制作方法上略有不同。

通常我们制作饺子时，需要逐个擀制面皮，接着再进行包裹，然而制作素扁食的方法则不同，它将和好的面团一次性擀成宽厚如手工面条的大片，然后均匀撒上玉米粉，再将其裁切成上窄下宽的梯形面块。

包装时，先放入萱子馅料，接着用较小的那半边面皮卷起两侧，然后让较长的面皮朝后折过来并捏紧，这样一个小巧的元宝状素扁食就包完成了，这是家常的做法，而外面的餐馆或许需要借助机器压制成型，再手工切成形状。

天水素扁食的馅料选择丰富，其中韭菜鸡蛋最为常见；此外也有韭菜土豆的；还有韭菜豆腐搭配粉条的；部分还加入了韭菜鸡蛋地皮菜；此外也有萝卜豆腐的馅料。总之，馅料切得十分细致，接着调入食盐、花椒粉、蚝油、鸡精和食用油等调料，拌匀后静置待用。

这种扁食的食用方法与众不同，有的配有酸汤，上面覆盖着葱花、香菜和油泼辣子等调料，味道爽口，令人食欲大增，还有干拌扁食，就是预先调好的蒜末、姜末、葱花等油泼料汁，浇在上面，非常美味。

天水地区最为出名的素扁食店铺，当属秦聚兴憨厨子扁食。该店坐落于交通巷9号，主要经营憨厨子扁食。店主表示，这家店已经营了十年以上时间。

他们家的口味广受好评，环境也备受称赞，服务更是让人满意。大家普遍反映这家店的扁食皮薄馅香，口感软烂，干拌扁食和汤扁食特别受欢迎，辣椒味道香浓，馅料也很丰富。

他家住在四合院的平房里,他们家的调料特别香,里面有干丝、木耳等,清真摊位上炖着牛肉,接着把调料淋在素饺子皮上,就能吃了。

我边等餐边在店里四处看看，发现五六位阿姨正围坐一起手工包扁食，她们包扁食的速度很快，包好一个就放进盘子里，等装满一整篮后，就送到后厨交给专门烹煮扁食的师傅，师傅把扁食下到滚开的锅里，一次能煮很多，同时旁边会准备好碗，等煮好后方便捞出来装碗。

扁食煮熟后浇上熬好的鸡汤，再添上鸡蛋丝，海带丝，最后加一勺肉臊子，堆成满满一碗，鸡汤鲜美无比，混合了肉臊子的香气，扁食味道清淡，口感爽利不腻。盛在碗里的扁食还要配上红亮的油泼辣子，再撒上香菜碎、葱花。这样，一碗香气浓郁，色香味俱全的天水素扁食就端上了桌。

扁食不论碗的大小，但一碗扁食的份量足以满足一个成年男性的需求量。女孩吃一碗可能会感到有些饱胀。他们家的扁食馅料主要采用萝卜和豆腐，并辅以特制调料，经过细致调配，馅料便制作完成。天水偏食的皮呈梯形状。这种扁食的特点是皮厚馅大，与一些地方的薄皮馄饨有所不同。

正午临近用餐时刻，店家客流量会显著增加，送餐窗口将挤得无法通行。不少本地居民会携同外地友人光顾此地，品尝当地特色馅料饺子，搭配鲜红辣酱，部分男士还会佐以新鲜蒜瓣，此番风味令人倍感满足。

吃下一整碗扁食带来的愉悦心情，很难用笔墨形容清楚。倘若时间紧迫或者店家客满，可以买些现成的生扁食，带回家自行烹制，在家中同样能烹调出和店里相似的口感。

另外有几家素扁食铺也值得推荐，比如‌珠珠面馆‌，它位于新华路和青年北路的交叉处，供应素扁食以及别的风味小吃。

秦苑小区那家的老天水素扁食，单个人均开销大概十二块钱，尽管它的服务精神跟干净程度让人褒贬不一，不过那素扁食的味道，还是让部分食客相当满意。这几家铺子都挺有各自的亮点，友友们可以按照自己的喜好跟想法去挑选。我们每次去的话，去得次数最多的是憨橱子。

天水素扁食是融合了当地风土人情和世代相传的烹饪手艺的佳肴，它既承载着地方饮食习俗，也彰显了当地人对于食材品质和口感风味的极致探求，这种美味无论在本乡本土还是远方他乡，都以其非凡的吸引力，令无数食客为之倾心，赞不绝口。

各位伙伴，将来前往甘肃天水，除了品尝香辣汤水，还可以体验一下当地的素扁食，这会是一番别致的味觉感受。

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