舌尖上的哈尔滨，如何探寻冰城美食宝藏？

一、哈尔滨美食的独特魅力

哈尔滨是个极具吸引力的都市，不仅拥有迷人的冰雪景色，还具备让人食指大动的佳肴。这里的饮食汇集了东北地区的传统做法和俄罗斯的特色元素，由此打造出别具一格的饮食氛围。

哈尔滨的饮食选择丰富，每样都有其独到之处。锅包肉是当地菜式中的佼佼者，外壳酥脆，内里鲜嫩，味道酸甜适宜，它诞生于二十年代，展现了中俄饮食风情的结合。红肠则是一绝，它精选优质猪肉，配以别具一格的香料和调料，通过熏制工艺完成，吃起来细腻绵软，香味扑鼻，堪称哈尔滨的招牌食品。这种面包源自俄罗斯，在哈尔滨安家落户，成为当地代表性食品，表皮呈金黄色且酥脆，里面则松软绵密，麦香味十足。马迭尔冰棍则是哈尔滨有名的冷饮，采用新鲜牛奶和上等糖分制作，味道细腻，奶味十足，是夏天最受欢迎的甜品之一。

冻梨是哈尔滨人冬季的特色食品，现在夏天也能享用了。吃冻梨是一种讲究的体验，先把冻梨放在盆里，等表皮有点软，再小心翼翼地咬个小口，吮吸里面甜美的汤汁，好像能感受到冬天的味道。得莫利炖鱼把鲤鱼、豆腐、粉条、白菜等食材合在一起煮，味道特别棒，酱香味很足，是一道特别能配米饭的主菜。老鼎丰糕点是一家历史悠久的品牌，产品丰富多样，有质地松软的豆沙馅，也有甜度适中的莲蓉馅，这些口味能够迎合各类人群的饮食偏好。

哈尔滨的饮食，除却那些传承下来的风味小吃，更有很多兼具中俄风情的佳肴。俄式炖牛肉，精选上好牛腩，搭配土豆、胡萝卜等时蔬，佐以红酒与多种调料，文火慢煨，使得肉块酥软，汤汁醇厚。格瓦斯则是哈尔滨独有的俄式饮品，以黑面包为原料经过发酵制成，风味别致，微带酸甜，既可消暑，又能帮助消化。

哈尔滨的饮食文化特色鲜明，既展现了东北地方菜系的粗犷豪迈，又吸收了西式烹饪的考究精致。在冰城的繁华街市，或者高档的餐饮场所，都可以尝到这些令人回味无穷的佳肴，领略这座城市独有的饮食风情。

二、咸味美食

1. 锅包肉

锅包肉是哈尔滨菜的一个标志，它的历史背景非常悠久。据说在清朝光绪时期，哈尔滨道台府常常招待外国客人，厨师郑兴文根据俄罗斯客人的口味偏好，把原本偏咸的“焦烧肉条”调整成了酸甜版的“锅爆肉”，后来因为外国客人发音不准，这个菜名逐渐演变成了“锅包肉”。到了2022年，哈尔滨锅包肉被正式列入了国家级的地标美食名单。这道菜的外皮焦香酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，整体呈现诱人的金黄色，吃起来口感层次丰富，外头的脆和内里的软形成强烈反差，搭配的酸甜酱料让人越吃越想继续品尝。它不仅是一道令人赞不绝口的美食，更承载着深厚的饮食文化，代表了这座城市勇于探索和海纳百川的城市气质。

2. 得莫利炖鱼

得莫利炖鱼发源于哈尔滨市得莫利村，拥有超过百年的悠久历史。这道菜肴融合了鲤鱼、豆腐、粉条、白菜等多种食材共同烹煮，口感鲜嫩，酱香四溢。它的制作方法十分细致，需要先将鱼进行油炸或大火快煎约三分钟，接着调制汤汁，按照个人喜好控制盐的用量，将葱切成段状，姜切成片状，蒜头去除外皮，最后把所有配料放入混合容器中进行均匀搅拌。继续烹制鱼，先将鱼进行油炸处理，然后将多余的油脂滤除，把调好的酱汁淋在鱼块上，接着放入五花肉，倒入热水，用大火煮沸，等水沸腾三五个分钟之后转成小火慢炖二十分钟。待鱼块在锅中炖煮大约二十五分钟后，再加入粉条、土豆以及榛蘑，过十分钟，放入切得宽大的豆腐和白菜，再过五六分钟，熄火后将炖好的菜端出。莫利炖鱼不仅适合配米饭食用，也是餐桌上的一道引人注目的主菜。

3. 扒肉

哈尔滨道外区的熟肉铺子名声很响亮。张飞扒肉是这座城市里家喻户晓的美食，店堂虽然陈旧，却总是挤满了慕名而来的食客。切得大约一巴掌那么大的肥瘦相间的五花肉，在蜂蜜、老酱油、八角、桂皮、肉桂等佐料的帮助下，经过炖制等工序，吃起来肥而不腻，肉汁里还带着香料的味道，再配上一碗白米饭，吃下去顿时觉得非常过瘾。哈尔滨的熟肉铺子大多位于道外那片地方，很多人哪怕住得离得远，也要驾车前往品尝一番。

三、甜味美食

1. 冻梨

哈尔滨的冻梨是一种非常有个性的食物。冻梨一般是将秋白梨冷冻变成深黑色。它有两种特别的享用方式，一种是冷藏着吃，咬一口，凉意立刻传遍全身，好像让人进入了冰天雪地的环境。另一种是等它完全解冻后吮吸，这时候的冻梨汁很多，味道甜美，让人越吃越想继续吃。现在，冻梨不只是过冬时才有的传统食物，夏天也能尝到它的特别味道。此外，随着饮食领域的持续突破，如今出现了冻梨咖啡之类的创新产品，在哈尔滨中央大街的一家咖啡馆，冻梨与咖啡的奇特搭配迅速走红，许多访客为了体验新奇，甘愿等候两三个钟头，冻梨不仅是一种美味，也是哈尔滨地方饮食传统的一个代表。

2. 黏豆包

黏豆包属于哈尔滨的代表性甜品。里面填充物以红豆沙为主，味道柔和，甜味不腻。外壳采用玉米、黄米、糯米等不同材料制作，因此呈现出不同的色泽和质感。用玉米面做成的黏豆包颜色是浅褐色的，用黄米面做的黏豆包颜色是深褐色的，用糯米面做的黏豆包颜色是淡白色的。这些小圆球看起来非常漂亮，体积饱满，样子讨人喜欢。亚沟黏豆包是这类食品中的优秀代表，已经成为了中国地理标志产品。亚沟粘豆包味道香甜，外表松软细腻，里面软糯香甜，深受喜爱甜食者的欢迎。这种食品的制作方法与众不同，包含挑选原料、进行发酵、和面、做馅、包裹、蒸制六个环节，每个环节都要认真操作。黏豆包不仅是一种美味，还蕴含着哈尔滨的历史风情和民俗习惯。

3. 马迭尔冰棍

马迭尔冰棍在哈尔滨的冬天很受欢迎。这种冰棍源自一个世纪前马迭尔宾馆引入的西式食品，口感甜而不粘牙，冰块里还带着香味。马迭尔冰棍由一位法国犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创办，如今已经有一百多年的历史了。它的名字“马迭尔”从清朝时期一直延续到民国，再到新中国成立后都没有改变过。马迭尔冰棍的优良特性得益于对老式制作手法的坚持，其产品里牛奶、鸡蛋等原料的用量远超一般冰棍，并且完全不添加任何化学成分。近些年，马迭尔在传承古法的同时持续进行革新，相继推出了香草奶油、咖啡、抹茶、榴莲等多种风味的冰棍和冰糕。2023年冬季，哈尔滨的旅游人气急剧攀升，到了2024年元旦假期，马迭尔冰棍的销售量达到了十万根。马迭尔冰棍不仅是一种冷饮，更是哈尔滨的一张美食名片。

四、可带走的特产

1. 红肠

哈尔滨红肠制作工艺高超，精选优质猪肉，混合多种别具一格的香料和调味料，通过熏制工艺完成。它的外皮色泽光鲜且布满褶皱，内里肉质鲜美且质地干爽，散发着轻微的烟熏气息。哈尔滨红肠存在众多品牌，各个品牌都具备自身与众不同的特色。秋林里道斯作为哈尔滨红肠的先驱之一，创建于 1900 年，是历史悠久的老字号企业。这种红肠凭借别致的烟熏气息和饱满的肉质感而备受推崇，品尝时能体会到肉质的醇厚与香料的和谐交织。哈肉联原先叫做哈尔滨肉类联合加工厂，始建于1913年，自从和雨润集团深度合作后，就发展成为东北区域里规模较大的肉类生产企业。哈肉联的红肠以经典的欧式口感和与众不同的制作手法而闻名，不管是红肠还是儿童肠，都能让人感受到地道的欧式风味。秋林食品与秋林里道斯有着共同的起源，也是一家传承百年的老字号企业，主要经营具有浓厚俄罗斯传统工艺的食品。秋林食品出产的红肠凭借其鲜明的异国风味和与众不同的味道而闻名。大羅新是知名的中华老字号，它不仅从事食品的研制、制造、加工和售卖，还开展针对中、小学生的农业知识教育以及工厂参观体验活动，是一个融合了多种功能的现代化食品工业样板基地。大羅新的红肠凭借与众不同的味道和多样的种类而闻名遐迩。正阳楼成立于 1910 年，是哈尔滨的又一家中华老字号企业，主要制作融合中欧特色的肉制品。正阳楼的红肠以其兼具中西方风味的口感和与众不同的制作方法而备受推崇。道台府于 1992 年建立，属于农业现代化龙头企业集团，该公司专门从事肉制品、豆制品的科研开发，同时负责生产和销售，是一家大型肉类深加工现代化企业。道台府制作的红肠凭借先进的生产技术和优良的品质而闻名。一手店成立于 1989 年，是东北地区规模较大的综合食品公司，主要进行副食品的研制、开发、生产和销售工作。这家店铺的红肠凭借别致的滋味和丰富的选择而闻名。裕昌公司成立于 1984 年，是一家融合制造、营销、研发的大型食品公司，在黑龙江省食品领域中位居领先地位。裕昌的红肠以卓越的品质和众多的品种而知名。老哈食品公司成立于 1999 年，是一家规模庞大且设施齐全的集团，其业务范围广泛，涵盖了从生猪饲养到屠宰加工，再到仓储运输等环节，同时经营生鲜肉品、冷冻肉类、灌制食品、熟食产品专卖以及餐饮企业管理。该公司出产的红肠因其别致的口感和上乘的品质而享有盛誉。达生公司则起源于 1978 年，是国内业内颇具影响力的老字号红肠制造商，主要致力于各类肉制品的研发、制造和市场营销。达生的红肠以优良的品质和丰富的品类而著称。

2. 大列巴

大列巴源自俄罗斯的传统面点，19 世纪末，伴随中东铁路的建设来到哈尔滨。在哈尔滨安家落户后，它逐渐演变成当地的风味面包。大列巴采用全麦粉加工而成，个头巨大，直径接近半个篮球，组织结构比一般面包更为饱满。它的质地比较扎实，带有轻微的酸味，同时散发着复合的香气。长条面包提供传统与新颖的风味选项，根据成分区分有本色面包和深色面包，按照外观又可细分为方形面包、立方形面包、巨大圆形面包等不同样式。

秋林大列巴是哈尔滨特色食品中的佼佼者，2007年，秋林大面包（列巴）的制作方法被列为省级非物质文化遗产。这种大列巴的烘焙流程十分讲究，需要将白面粉和全麦粉混合，并加入盐搅拌，然后进行三次发酵，还要加入啤酒花。最后，用特有的硬木，比如椴木和柞木，在专门的炉子里烘烤。整个制作过程必须用明火，需要反复将面团放进火热的炉膛中。烤制完成的列巴外壳坚实而富有韧性，内部则松软绵密，融合了麦香、酒香、咸香、果木香以及乳酸气息，能够长时间保存，夏日大约一周，冬季则可存放二十天。大列巴的食用方式跟普通面包有所区别，建议先切成片状，在微波炉里加热，然后涂上果酱，再加上奶酪，或者涂抹黄油和鱼籽酱，搭配火腿和香肠片，像三明治那样享用，若有热牛奶、咖啡或红菜汤搭配，风味会更加地道。

3. 格瓦斯

格瓦斯有 “液体大面包” 的别称，它以黑面包为基本材料，生产流程十分讲究。秋林格瓦斯融合了俄罗斯的传统制作技艺和现代的生产技术，其核心成分有俄式大面包、乳酸菌以及酵母菌。制作过程首先是将面粉和水混合揉成面团，接着让面团静置一段时间，然后烘烤形成大列巴面包，之后将面包切成片状，进行干燥处理，再将其磨成面包碎粒，随后用浸泡法取得面包汁液，把这些汁液与糖化液混合后放入发酵容器，在其中加入保加利亚乳杆菌和酵母进行为期两天的发酵，发酵完成之后进行精细过滤，快速加热至127度进行高温灭菌，最后将产品送入储存容器，保持温度在8度，完成灌装、封盖、贴上标签、包装并入库。传统格瓦斯口感略带酸味，气泡感十分突出，散发着麦芽和啤酒花混合的香气，酸度与甜度平衡得当，味道清冽宜人，香气饱满持久。它是一种风味独特的发酵饮品，同美国的可乐、保加利亚的布扎、德国的啤酒并称为“全球四大代表性饮料”。

4. 老鼎丰糕点

老鼎丰堪称中华老字号，其创建年份为 1911 年，并且是国家商务部首批重新认证的 “中华老字号” 企业，地位备受认可。这家企业的糕点产品线非常丰富，其中月饼是广受欢迎的经典品种。老鼎丰制作的月饼拥有四十多种不同类型，并且包含两百多种各式各样的款式。蜜制百果月饼，精选优质果脯、籽仁、蜂蜜等制作而成，原料考究，调味得当，饼皮轻薄，内馅丰盈，呈金黄色泽，入口绵软细腻，蕴含浓郁果仁与蜂蜜香气，保质期长达一年，外出携带亦甚为便利。

川酥月饼，外表像糕皮，内里如同油酥，皮与馅分布得当，颜色为橙黄色，味道鲜雅宜人，果料香气扑鼻，存放一段时间也不会变干。老鼎丰月饼蕴含浓郁的地域特色，品类丰富多样，总数达到70套，包含230个不同款式。老鼎丰制作的川酥月饼、蜜制百果月饼等点心，荣获国家授予的国优称号，另外蛋糕、油酥小水果点心、一口酥、开口笑等八种产品，获得商业部授予的部优认证，还有儿童奶油果脯、蛋糕、长白糕、萨其玛等六种商品，得到省级授予的省优认证。老鼎丰制作的全部糕点，拥有上千种不同的式样，全都得到了黑龙江省和哈尔滨市授予的名牌称号，其中月饼就有66套，共计217种式样，被评为哈尔滨的十大名牌之一。这些糕点不仅滋味与众不同，香气怡人，而且口感酥松爽口，质地细腻柔软，同时还蕴含着丰富的营养成分。老鼎丰糕点的保存方式是采用密封包装，放在冰箱中冷藏，既适合个人享用，也适合用来赠送亲朋好友。

五、其他美食推荐

哈尔滨除了那些美食之外，还有烤制的奶汁鱼，还有熏制的哈尔滨鸡，还有熏制的五香大马哈鱼，还有冰糖做的糖葫芦，还有哈尔滨烧烤，这些都是当地有名的特色小吃。

奶汁烤鱼属于俄罗斯风味的代表菜肴，在俄式宴席中地位突出。鱼身表面烤得香脆，里面肉质保持鲜嫩。搭配五颜六色的蔬菜，不仅色彩诱人，而且让人看了就流口水。特别值得一提的是，烤奶汁桂鱼是哈尔滨传统俄式佳肴中的标志性菜品。选用肉质鲜美的桂鱼作为主要食材，混合香浓的奶液进行烘烤，烘烤期间奶液的芬芳慢慢融入鱼肉内部，让鱼肉在维持原本鲜美的同时，又多了一丝奶香扑鼻的特别口感。

哈尔滨熏鸡是该市独有的一种风味食品，正阳楼品牌的熏鸡最为驰名。这种熏鸡由正阳楼精心研发，已有百余年传承。制作过程非常考究，从选材到每道工序都有严格规范。经过宰杀、浸泡、紧缩、烹煮、熏烤等复杂步骤，成品呈现诱人的金红色泽，肉质紧实有嚼劲，香气浓郁四溢。

熏五香大马哈鱼

哈尔滨享有盛誉的招牌菜肴，乌苏里江水流纯净，孕育的帝王鱼口感细嫩，味道醇厚。烹饪时先剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片，掺入食盐、酱汁、增味剂、蒜瓣、香葱等配料进行腌渍，随后采用蒸制方式加热，接着用糖分进行烟熏，最终淋上香油。这道菜色泽光亮，风味独特，令人回味深长。

哈尔滨的冰糖葫芦品种繁多，包括经典的山楂，以及苹果、橘子、梨等普遍的水果，还有辣椒、西红柿、芹菜、芥末鸭掌、猪蹄、鱼丸等非常规的口味。在哈尔滨，冰糖葫芦不只是简单的零食，更承载着特别的情感。比如南八老尹太太的冰糖葫芦，已经经营了二十余年，每天手工制作售卖，风味依旧保持着当初的样子。还有四哥家冰糖葫芦，推出了火爆网络的 mini 糖葫芦。

哈尔滨烧烤

哈尔滨的烧烤风味非常突出。小酒吧烧烤、哈尔滨雪竟思餐饮、羊小羊炭火羊肉炉、小院腰子王、道口烧烤、壹食堂语邻家小串等都是广受好评的烧烤场所。这些烧烤场所提供的菜品种类繁多，各有千秋，坚持使用安全食材，让顾客吃得放心。无论是大串、全国闻名的油边，还是别具一格的羊肉炉、鲜羊鞭、羊腰子等，都能满足不同顾客的口味偏好。红专街早市、师大夜市等地也是美食小吃打卡地。

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