「莲湖味道」西安美食十三绝？在莲湖居然都能吃到

古城西安——美食十三绝

第一绝 凉皮

陕西凉皮种类丰富，秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中米皮都是极具吸引力的美食。西安地区，无论是高档饭馆还是流动摊点，都能见到凉皮的踪迹。西安街头售卖的米皮，色泽洁白透亮，蒸制时根据蒸屉大小可蒸制相应面积的皮子，蒸制完成后，每张皮子之间会涂上少许熟菜油，然后逐层叠放于台面上，如同展示招牌。制作时摊主会直接将米皮切成细如竹筷的条状，接着撒上盐和醋，再淋上特制的调味汁，搭配豆芽等小菜，最后用勺子舀取一大勺辣椒，色泽红润且油光发亮，均匀浇在皮子上。这样做的凉皮入口时会发出滋滋声响，那种香辣直达心底、鲜美又爽口的感觉实在令人满足！

第二绝 肉夹馍

陕西有种闻名遐迩的美食叫肉夹馍，不仅美味可口，而且单吃一个就能让人满足。樊记腊汁肉夹馍堪称西安腊汁肉夹馍的典范！里面的肉是用特制腊汁烹制而成，非常酥软，味道浓郁持久，肥肉吃起来不油腻，瘦肉既不干也不腻。肉汁是用长时间熬煮的老汤调制的。用来夹肉的馍必须是专用的白吉馍才够地道，这种馍吃起来外酥里软，香气扑鼻。如果在新鲜烤制的白吉馍里面放上一点腊汁肉，那馍的香气和肉的酥脆会完美融合，让人吃得津津有味，而且吃完之后口中还会留下持久的香味。

第三绝 牛羊肉泡馍

西安的牛羊肉泡馍广为人知，是当地特色美食，历史源远流长，古代称作"羊羹"，堪称难得的营养美味。其特色在于用料丰富、味道浓郁，肉质酥烂、汤汁醇厚、香气扑鼻、口感顺滑。吃完后若再喝点清汤，更能感受到满口余香、回味无穷。回民街上遍布大大小小的泡馍店。

第四绝 biang biang面

Biang biang面属于陕西关中地区的传统面食，在当地民间广为流传。这是关中地区最为基础也最为常见的面食种类，除了蒸馍以外，还有“油泼辣子面”同样普及。这种面食的特点在于手工制作，面条被擀得又长又宽又厚。在陕西的十大奇特现象中，就有“面条像裤带”的说法，说的就是这种面。关中地区流传一段歌谣，描绘这个字的样子，歌谣内容是：先画一点直指上边，接着画出黄河般的两个弯曲，然后形成八字张开的口，让言字向内移动，接着你一扭，我也一扭，你一拉长，我也拉长，在中间加上马大王，心字下面配个月字旁，再留个钩子来挂麻谈糖，最后推着车车去逛咸阳城。

第五绝 葫芦头

葫芦头历史非常悠久，是西安城里非常有名的一种小吃。它之所以叫葫芦头，是因为猪大肠的脂肪比较厚实，外形又像葫芦。这种小吃的主要特色在于：馍块洁白透亮，口感软和而富有弹性，肉质鲜嫩，汤头鲜美，即使脂肪较多也不会觉得油腻，香气浓郁扑鼻。制作葫芦头泡馍时用的饼，和羊肉泡馍的饼略有不同，它的质地更为松软，掰成的块也相对大一些；品尝时汤头浓厚，味道醇厚，油脂香气恰到好处，适合各个年龄段的人食用，既是美味佳肴，也是极好的滋补食品。配上泡菜更是爽口。

第六绝 石子馍

陕西关中地区有一种特色风味小吃叫做石子馍，这种食品是用烧热的石子来烙制饼坯的，因此得名，也被称作砂子馍、饽饽和干馍。它拥有悠久的历史，并且加工方式保留着原始的特点，所以被称作中国食品中的活化石。石子馍的历史非常久远，这种食品明显带有石器时代“石烹”的遗风。石子烧饼色泽金黄诱人，形状中间凹陷四周凸起，宛如一个扁圆形的小金碗，咬一口后，层次清晰可见，外皮酥脆，内里柔软，味道咸香宜人，且存放时间较长不会变质。这种面食选用优质白面粉，掺入油脂和盐分（或糖分），部分还会添加新鲜的花椒叶，揉成面团后进行烘烤。它不仅油润可口，香气浓郁，而且富含营养，容易被人体吸收，同时便于携带。

第七绝 荞面饸饹

荞面饸饹是北方面点中的佼佼者，与兰州拉面、山西刀削面并驾齐驱。这种面食古时候被称为“河漏”。元代农学家王祯在《农书》中提到，北方山区的多个州县广泛种植荞麦，经过去壳后研磨成粉，可以用来制作面条或者汤饼。饸饹主要采用荞麦粉制作，因此通常称作荞面饸饹，它是陕西地区非常有名的一种面食。食用时，可以搭配肉汤、素汤或者杂酱等调料一起拌着吃。

第八绝 卤汁凉粉

提及卤汁凉粉，此乃西安代表性风味小吃，仅在回民街一带，经营此类食物的店铺便有多达三十家以上，大小不一，数量可观，其中最为声名显赫者，当属大皮院宏顺祥那家店铺。从其店名即可推断出，此乃将卤汁与凉粉相融合而制成的美味。品尝这道卤汁凉粉时，颇有讲究之处，绝对不能随意搅拌，需像享用泡馍一般，从食物边缘开始，缓缓地“刮”着吃，逐口细细品味，其味道层次丰富，分明，确实能带来一场极致的味觉盛宴。到了夏天再配上一杯冰镇酸梅汤，口味纯正，清凉解暑！

第九绝 甑糕

甑糕历史非常久远，属于关中地区的特色点心，也被称作水晶龙凤糕。根据名称可以知道，这种食物是通过甑锅蒸制完成的，主要材料有糯米和红枣，两者交替堆叠，摆放三四层。先用大火，再改用小火蒸制。成品色泽鲜明，红白交织，口感软糯且味道甘甜。在西安市区里，大街小巷都能看到售卖甑糕的小摊，远远就能闻到糯米散发出的香气。由于它口感软和、味道香甜，并且热量较高，因此许多上班族都把它当作每天早晨必备的早餐食品。

第十绝 涮牛肚

牛肚是陕西地区一种别具一格的风味食品，在西安的每条街道和每个角落都能找到，从简陋的流动摊点到规模较大的餐饮企业，都有这种价格亲民的美味佳肴，深受广大顾客的欢迎。涮煮牛肚的烹饪方式源远流长，首先将新鲜的牛肚切成薄片，接着用竹签串起来，放入高汤中煮熟，最后搭配由芝麻酱、辣椒酱以及多种调味料调制而成的酱料，口感丰富有嚼劲，味道香浓令人回味无穷。

第十一绝 锅盔

当前市场上锅盔存在两种类型，一种是军屯锅盔，这属于最为经典的锅盔做法。一块面团经过师傅反复摔打，在案板上压成细长条，先后涂抹菜籽油，加上肉馅儿（选用猪肉或牛肉），撒入鲜嫩的小葱花，然后再次捏合成圆形面饼，放在涂满热油的铁板上，煎至两面呈现金黄色。只要不怕被热气烫伤，直接咬住还在冒油的锅盔，外脆内软，肉香和葱香扑鼻，口感细腻，或许会让你再要一个。另一种锅盔是用优质面粉制作成白面饼，里面夹着各种冷盘，既有肉类也有蔬菜，种类丰富：有酱汁炖煮的猪肉、麻辣风味的肺片、带五香味的大头菜、清爽的凉拌丝、香辣的红油肉片、青椒炒回锅肉、软烂的豇豆炖肉等。

第十二绝 麻花油茶

油茶麻花，在古城西安的传统小吃里并不算特别出众，但它凭借自己清雅甘醇的味道和绵软细腻的质地，在古城西安的街巷间留下了深厚的文化烙印。油茶麻花，这种平凡常见的早餐，一直陪伴着古城西安的各个年龄层的人们度过了一个又一个晴朗和煦的早晨，也在大家的生活中留下了难以忘怀的温馨记忆。热气腾腾的油茶里泡着松软美味的麻花，上面撒着香香的芝麻、五香的花生和干豆，这就是历史悠久的西安油茶麻花。一般上了年纪的人和年纪小的人，常常用一碗油茶搭配一根麻花当作早点食用，而食量比较旺盛的年轻人和中年人，则常常用一碗油茶搭配两三根麻花来吃。

第十三绝 冰峰汽水

冰峰是种带甜桔子味的饮料，用玻璃瓶装，在外观上不如市面上那些进口饮品那样花哨，显得有些普通，好像没有什么特别之处。不过它在西安当地极受欢迎，几乎家喻户晓，西安人几乎都喝过这种饮料。在西安不管什么时候，都能看到当地人吃凉皮时配一瓶冰峰，或者吃着烤肉时手里拿着一瓶冰峰的场景。

以上这些西安绝味小吃你都吃过了吗？

没吃过的还不赶紧行动起来！

推荐地点：西安市莲湖区回坊，

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