福建特色美食知多少？这些美味你都了解吗？

一、土笋冻

简介

土笋冻源自福建泉州，是一种特色食品，由特定食材制成，属于冻品类。这种食品富含胶质，主要原料为一种蠕虫，它属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，体长在三到四寸之间。将虫体熬煮后，其内部胶质会融入水中，待冷却便会形成固体块状。它的肉质清爽，味道甘甜鲜美。加入优质酱油、北方醋、甜味酱料、辛辣酱料、芥末酱、蒜蓉调料、泡制海蜇以及香菜、白萝卜细丝、辣椒细丝、番茄薄片，便可以制作出色泽诱人、口感丰富、味道鲜美的特色食品。

土笋别名涂笋，依据《闽小记》所述：“我在福建时常吃土笋冻，口感非常鲜美奇特，听说它生长在海边，外形像蚯蚓，就是沙巽。”历史上最为著名的是泉州安海的土笋冻，味道极其鲜美，在《闽杂记》中也有记载：“涂笋生长在海滩的沙洞里，如今泉州海岸有出产。”现在安海是主要产地。土笋冻颜色为灰白，质地晶莹剔透，口感鲜嫩爽口，富有韧性，搭配其他佐料食用，味道格外鲜美，作为泉州及闽南周边地区冬春季的特色食品，非常受欢迎。

历史文化

土笋冻味道十分可口，它的起源有多种解释。在土笋冻出产较多的安海镇西垵村，当地居民讲述一个故事：明朝嘉靖时期，戚继光率军到安海抵御倭寇，当时粮食匮乏，士兵们就在海滩上抓取一种海中虫子熬成汤食用。戚继光最后用膳时，盘中只剩下凝固成胶体的海中虫子，他抽出兵器切下一片尝试，发现比鱼和蟹还要鲜美。厨师听闻此事后，按照这种方法进行改进，使这道菜得以广泛传播。

有一种说法在民间广为流传，涉及土笋的文字记录，其历史可上溯至明代时期。明代时期的《闽中海错疏》、明末谢肇淛所著的《五杂俎》，以及清代周亮工所编的《闽小记》等著作中，均有相关内容收录。周亮工在1658年所写的《闽小记》一文中提及：自己在福建生活时，经常享用土笋冻，其味道十分鲜美独特，只是听说这种食材生长在靠近海的地方，外形与蚯蚓相似，却始终不清楚它具体长什么模样。这样一来，早在三百五十多年前，土笋冻就已相当流行，成为一种街头美食，而周亮工则是目前所知，第一个提到“土笋冻”这个名称的人。

做法

制作“土笋冻”其实相当容易，需要先将土笋浸入水中，让它排出体内的泥沙，接着将其摊放在石面上用力压碎，洗掉体内剩余的泥沙杂质，随后在锅中倒入清水，用大火快速煮沸，只需沸腾两三分钟即可完成。通过浸泡、压碎、烹煮这三个步骤，最后，将制作好的材料舀起，倒入预先准备好的容器里，让它冷却凝固成型。

竹笋的烹饪方式多种多样，除了能够做成“土笋冻”之外，还可以用来炒制、熬制汤羹，又能够和西洋参、瘦猪肉等搭配炖煮，作为食疗佳品，有助于强健肾脏、提升阳气。

过去在炎热的季节里，土笋冻难以凝固，自从有了冰箱，即便在酷暑时节也能制作，使得全年都能享用土笋冻。它带着酸爽的口感，佐以蒜蓉，搭配上冰凉且富有弹性的土笋冻，一个接一个，让人停不下来。

二、扁肉燕

简介

扁肉燕，又名肉燕或扁食，象征着吉祥如意，在福州的节庆和婚礼场合都是不可或缺的菜品，属于福州地区的代表性小吃，既可以清蒸，也可以水煮。

做法

用盐、生抽、糖和一点葱花混合后进行腌制，如果偏爱清淡口味，可以加入荸荠或者白地瓜，右边的则是燕皮，它是由猪肉和地瓜粉捶打制成的，厚度如同纸张一般，制作起来非常耗时费力，在福州到处都能买到，不过只有三个品牌的品质最为出色。

用一只手托住面皮，另一只手捏住肉馅，合拢即可，比包饺子还要省事，不必担心馅料会漏出来。

3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。

用锅蒸上十分钟，然后取出，便可以直接享用了，趁它还热的时候吃口感最为理想，要是凉下来了就放进冰箱速冻起来，需要的时候随时都能拿来煮。

用高汤或清水烧开，加入肉燕，放入几片芹菜叶和几滴香油，再次煮沸后即可出锅。

三、蚵仔煎

简介

蚵仔煎用闽南话称为ǒuājīan，普通话翻译成“海蛎煎”，源自福建泉州，是福建闽南、台湾、广东潮汕地区非常有名的小吃，在那些地方广受欢迎。这种食物的起源与古代先民有关，他们是在食物不足的情况下，为了解决温饱问题而发明的，可以看作是那个年代的一种应急食品，反映了当时人们的生活状态，据说是那个贫困时期的一种智慧结晶，体现了人们在艰苦环境下的创造力。

蚵仔煎虽然随处可见，但许多人仍坚持认为，要品尝正宗蚵仔煎，必须前往蚵仔产地享用，比如台南安平、嘉义东石或屏东东港这些以养殖蚵仔闻名的地区，因为制作美味蚵仔煎，最关键的要求就是选用最新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地当场剥壳售卖，无需经过长途运输导致受潮，因此个个饱满粗壮、滋味绝佳，制作出的蚵仔煎自然饱满多汁。然而，并非居住在出产地的民众也无需失望，由于当代物流体系高效便捷，即便身处台北市，依然可以品尝到每日由产地空运至的鲜嫩海蛎。

历史文化

台岛地区广受欢迎的蚵仔煎，源于先民艰难时期，因食物短缺而构思的替代主食，它反映了困顿生活的印记，相传这种料理是在物质匮乏的环境下诞生的智慧结晶。传闻，蚵仔煎的起始地点在台湾鹿港天后宫附近的一个室外小吃摊，那里有个姓郭的摊主，是日治时期退下的老兵，以售卖海鲜小吃为生，因为蚵仔本身有浓烈的海水气息，他自行摸索创造了蚵仔煎的烹饪方式。它最初的名字叫做“煎食追”，台南安平那片地方的老居民们都很熟悉这个传统点心，是用加水后的番薯粉糊团住蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材，再经过煎制而成的饼状食品。

它的来历有个耐人寻味的传说。民间说法，公元1661年，荷兰部队占据台南，郑成功经由鹿耳门带领军队进攻，目的在于夺回失地，郑军进展顺利大败荷兰军队，荷兰军队在盛怒中，把所有粮食都隐藏起来，郑军在粮食短缺的情况下随机应变，就地搜集台岛特产蚵仔、番薯粉，掺和水混合后煎制成为饼状食用，没想到这个做法后来流传开来，变成全省范围内广受欢迎的食品。

有证据表明，蚵仔煎由郑成功部队及福建、潮汕族群带到台湾岛。这道菜逐渐受到海峡两岸民众的欢迎，成为大家共同喜爱的美食。

四、七星鱼丸

简介

七星鱼丸是福建当地备受推崇的一道汤品。这道菜以鱼肉、瘦猪肉和虾干作为核心食材。那些形似核桃、色泽雪白的鱼丸，在滚烫的汤汁中上下浮动，宛如繁星点缀夜空。正因如此，海外侨胞亲切地称它为“七星鱼丸”。福州版的“七星鱼丸”，其外观纯白透亮，口感富有弹性且不油腻，内馅香气浓郁而松软，滋味甘甜而顺滑，因此声名远扬。

七星鱼丸背后有个故事：从前闽江边住着个打鱼人。某日有位客商搭乘他的船往南做生意。船驶出闽江口后进入大海，恰逢遭遇风暴。船只驶入避风港时，不料撞上礁石受损。修理船只耽误了工期，粮食耗尽，只能天天吃鱼充饥。客商抱怨说：“天天吃鱼，早就吃腻了。能不能换换其他食物？”船家老婆回答：“船上粮食已经吃完，只有一包红薯粉。”那位心灵手巧的渔家妇女，就把刚钓上来的一条大慢鱼，去掉了鱼皮和鱼刺，把鱼肉剁得细碎，拌上薯粉，做成了鱼丸，煮熟后尝一尝别有一番滋味。后来，这位商人回到福州，就在城里开了一家“七星小食店”，特意聘请这位渔家妇女做厨师，专门经营“鱼丸汤”。起初，生意并不好。有一天，一位准备去京城赶考的举人路过这家店，就进店吃了饭。店老板非常热情地招待他，端出了鱼丸。品尝过鱼丸之后，深感其风味绝佳，于是写下一首诗表达赞赏：天空中繁星点点分布稀疏，如同甘美的露水散发着诱人香气，让过往的食客都为之倾倒；虽然南方的饮品历史悠久，但如此能令人陶醉心脾的七星鱼丸实在难得。店家将这首诗悬挂在店内显眼位置，吸引众多客人前来欣赏。自此之后，店铺生意日渐兴旺，每天都充满生机与活力。“七星鱼丸”因此获得了这个美名。

五、烧肉粽

简介

福建有独特的小吃烧肉粽，泉州的烧肉粽历史很长，味道香甜软滑，口感油润但不油腻，制作非常讲究。泉州的肉粽在国际国内都很有名，肉粽铺子到处都是，其中东街肉粽最为出名，那家的粽子被称作中华名小吃。这里的肉粽种类繁多，并且有大小不同，但主要的不同体现在用料上，主要材料有干贝、香菇、虾仁、鸡蛋、鱿鱼须、瘦肉和海蛎干。各地都出产肉粽，泉州肉粽个头硕大，内馅丰富，尤为独特的是搭配甜辣酱和花生酱，食用时需将粽子拆开，边拌边吃，风味绝佳，尝过泉州肉粽后，其他肉粽便觉逊色。

泉州是烧肉粽的发源地，后来传播到闽南一带。泉州烧肉粽是当地的一种传统美食，对食材的要求很高，使用的材料种类丰富，制作过程非常用心，有着悠久的传承，口感甜香，吃起来油而不腻，外观呈红黄色泽，光泽诱人，凭借其独特的风味，在国内外都很有名气。清朝和民国年间，市区内有一家名为“肉粽银”的店铺，他们制作的肉粽最为出名，此外，浮桥头观音亭附近许牛制作的肉粽也极受欢迎，常常座无虚席。泉州在端午节期间，每家每户都会准备肉粽，用来祭拜神灵和祖先。吃肉粽以及赛龙舟，构成了泉州固有的传统习俗。

历史文化

泉州的粽子出现于南宋时期，据传与陆游有关联，至今已有千年以上的岁月。相传陆游赴福州任职期间，曾携来一种名为“艾香粽子”的食品。这种粽子以艾叶浸泡糯米后包裹而成，食用时肉香与艾香交融，别具风味。陆游离任后，粽子的制作技艺被一位在陆家服务的泉州人带回故乡，并经过不断改进，最终发展成为种类丰富、广受国内外食客喜爱的特色美食。

做法

肉粽采用香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等食材制成。制作过程首先将糯米浸泡然后晾干，接着加入卤汁和葱头油混合，在锅中翻炒至干燥松散，再与红烧肉和生栗子混合均匀，用竹叶包裹后煮熟。食用时需趁热享用，搭配沙茶酱、蒜泥、红辣椒酱等佐料，味道更加香浓可口。

六、八大干

简介

闽西八大干，别称闽西八种干品，属于闽西地方特色食品，具体包含连城地瓜干，武平猪胆干，明溪肉脯干，宁化老鼠干，上杭萝卜干，永定菜干，清流笋干，以及长汀豆腐干。

长汀豆腐干的历史可以追溯到唐朝的开元时期，至今已经绵延了1200余年。这种豆腐干味道非常鲜美，吃起来既没有酸味也没有苦味。它的制作工艺与别处不同，特别使用酸浆作为辅助材料，在制作过程中需要小心调控火候。制作时，人们会借助大瓢将酸浆慢慢倒入豆浆里，让豆腐脑慢慢凝固成形，最后再经过滤压处理完成。

闽西各地都有地瓜干，唯独连城地瓜干凭借其与众不同的原料和加工工艺而声名远扬。这种地瓜干选用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等区域培育的红心红薯为原料，因此也被称作红心地瓜干。

明溪肉脯干选用上等瘦牛肉，将其浸泡在特制面酱汁里，同时添加了丁香、茴香、桂皮和糖等香料，静置一个星期左右，接着在透风的地方风干，最后送入烤房进行熏制。做好的肉脯干色泽诱人，香气扑鼻，味道浓郁，口感既有嚼劲又不会过硬，吃起来香甜可口，回味无穷。

宁化老鼠干其实是田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工而成的食品。《辞海》中记载：“田鼠属于哺乳纲，仓鼠科。它们的毛发通常呈现暗灰褐色，有些则是沙黄色。田鼠以挖掘土地为生，对农作物造成损害。”宁化是一个山区农业县，拥有广阔的田野，因此田鼠数量众多。每年冬季，是宁化农民捕捉田鼠的最佳时期，特别是立冬之后，更是捕鼠的黄金时段。

清流笋干选用新挖的春季竹笋制成，称作“闽笋尖”，颜色呈金黄色，带有半透明质感，以鲜嫩甘甜、口感清脆而闻名，在明朝和清朝时期被选作献给朝廷的贡品，很多著名菜肴如“烩三丝”、“御炉肉”，都离不开这种竹笋干。

杭是闽西地区萝卜的重要产地，城郊附近的水南、张滩、土埔等区域种植的萝卜，有的呈红色，有的为白色，其肉质鲜嫩，口感清脆，味道甘甜。这些萝卜经过加工后制成萝卜干，色泽呈现金黄色，外皮细腻，内部脆爽，带有甘甜的香味，十分美味。萝卜干可以采用多种烹饪方式，比如炒制、清炖、油炸等，也可以将浸泡后变淡的萝卜干，搭配白糖和酸醋，制作成宴席上的冷盘菜肴。正因如此，史籍中记录它“在闽粤两地广受欢迎”。

武平猪胆干呈紫褐色，带有香气且略带甜味，是宴席上常见的冷菜。这种食品内含多种糖分和维生素等营养成分，具有生津健胃、清热解毒的作用。食用时，只需将其蒸熟，趁热涂抹些芝麻油，等冷却后切成薄片，再拌入少量蒜片，便能散发出浓郁的香气，留下无穷的回味。当地居民常把它当作招待客人和送给亲友的佳肴。香港、澳门同胞以及海外侨民尤其偏爱这种具有家乡特色的风味。

永定菜干拥有四百多年的悠久传承，不仅在本省和外地享有盛誉，更是在南洋侨民群体中具有广泛影响力。当年，“万金油大王”胡文虎身居南洋，就时常委托他人捎回故乡出产的菜干。

七、佛跳墙

简介

佛跳墙也称作满坛香或者福寿全，是福州地区的代表性名菜，由福州聚春园在清朝同治时期首次创制。这道菜精选了包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇在内的28种食材精心搭配，再掺入绍兴酒等调料，放入酒坛，用泥土封存，然后以文火慢炖超过十个小时完成。它的味道极其鲜美，香气弥漫开来，是秋冬时节非常受欢迎的美食。清时有个秀才作诗描绘，坛子打开荤菜香气弥漫，隔壁都能闻到，连佛祖都忍不住放弃修行，跳墙来尝，佛跳墙这个名字就是从这来的。

历史文化

这道菜原本叫做“福寿全”，它源于光绪二十五年，也就是1899年，福州官钱局一位官员宴请福建布政使周莲的事件，当时他为了讨好周莲，特意让家里的厨师亲自掌勺，用绍兴酒坛装了十多种食材，包括鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋以及各种海味，经过长时间煨制完成，并命名为“福寿全”。周莲品尝后非常赞赏，当被问及菜名含义时，这位官员解释说这个名字寓意着吉祥如意、福寿双全。

郑春发在衙厨时期掌握了这道菜的烹饪技巧，并且对其进行了创新，味道比之前的更好。当他创办“聚春园”餐馆后，这道菜就在福州声名远扬。一次，一些文人雅士品尝这道菜，当福寿全被打开时，肉香弥漫开来。一位秀才被这香味深深吸引，灵感迸发，立刻吟诵道：“打开罐子肉香飘满街坊，仿佛佛祖闻到也要放弃修行跳墙而来”。此外，福州方言里，“福寿全”和“佛跳墙”的读音非常相似。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。

1965年在广州南园，1980年在香港，福州菜以擅长烹制佛跳墙而声名鹊起，并在全球范围内引发佛跳墙热潮。各地华侨经营的餐馆，常以售卖所谓正宗佛跳墙为号召，吸引食客。佛跳墙还曾作为国宴菜肴，招待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界领导人，获得高度评价，从而更加声扬四海。

八、太平燕

简介

福州当地特色食品里，能与锅边糊相提并论的全国知名品种，仅有“太平燕”，又名“小长春”。

太平燕又名“小长春”，这得名于其扁肉形如长春花，“燕”与“宴”发音相近，故亦称“太平宴”。至于“太平”二字，缘于其中包含完整的鸭蛋，福州方言称鸭蛋为“压乱”或“压浪”，“乱”指社会动荡，“浪”指航行风浪。福州人远赴海外谋生，航行途中风浪平息，社会秩序安定，因而得名“太平”。每逢年节时日，或者遇到结婚丧事，亲戚朋友相聚分别，民间举办的家宴，都需要选用一个寓意吉祥的名字，比如“吉祥如意”或“五福临门”，这样的宴席是必不可少的。

历史文化

没有燕窝就无法举办宴席，没有燕窝就无法迎来新年。所谓太平燕这种东西，即便是外地人，就是对一些福州本地人，如果不稍加解释，也是难以理解的。要讲太平燕，就必须先说明燕皮的来历，没有燕皮，又怎么能谈论太平燕呢？

听说，明朝嘉靖时期，福建北部山区与江西相邻的浦城县住着一位退休的御史官员，他住在山里，虽然能吃到山里的特产，但吃多了就觉得没什么意思了。于是，家里的厨师想了个新点子，把猪腿的精肉用木棍捶成肉浆，加上一些红薯淀粉，压成像纸一样薄，切成边长三寸的正方形，包上肉馅，做成扁食（馄饨），煮熟后配上肉汤，做了一碗点心送给主人。御史大人品尝后觉得口感细腻爽口，香气扑鼻，连连称赞“非常绝妙”，急忙询问：“这种食品叫什么名字？”那位厨师制作点心原本是为了博取主人的喜爱，哪里有固定的名称呢？幸好厨师思维敏捷，看到碗里摊开的扁肉形似飞燕，便随口称为“扁肉燕”。从此以后，根据这个叫法，才逐渐产生了“燕皮”这个说法。早先，这种“燕皮”仅限于富贵人家享用，此后，制作燕皮的技术慢慢传播到福州地区，燕皮转变为市场售卖的食品，购买的人越来越多，最终它成为了福州当地广为人知，享有极高声誉的地方特色美食。

做法

选用上等猪后腿精肉，去除筋膜和骨头，切成细丝，再用木槌捶打成肉浆，慢慢掺入通过细网筛过滤的淀粉和适量水，持续搅拌，不断压平，形成初步的硬块，接着放在平板上，压制成薄状。覆盖薄薄一层淀粉，叠压卷起，略微晾干即成鲜燕皮，继续晾干便成为干燕皮，通常密封保存一年也不会变质。包裹馅料前，用刀将燕皮切成边长约两寸的正方形片，备用。选用精瘦的猪肉，再搭配虾米、荸荠以及紫菜等食材，将它们一同剁碎制成馅料，接着加入少量酱油和葱白进行调味，然后取用燕皮裁成的正方形片，包裹成小巧的扁形，表面塑造成石榴的形状，上锅蒸熟后便完成了美味的肉燕。

福州人习惯把“扁肉燕”和去壳鸭蛋搭配成一道菜，因为福州话里“蛋”读作“卵”，“鸭卵”发音类似“压乱”，取“压”住“乱”事就能平安的含义，所以称作“太平燕”，“燕”和“宴”读音相同，又叫做“太平宴”。

九、蛎饼

简介

蛎饼，福州话称作diê-biāng，亦称海蛎饼，是福建福州汉族的传世小吃，味道非常福州化，十分特别，声名远扬，其魅力非凡。它形状为圆形，色泽金黄，外壳香脆，内里馅料鲜嫩，可以单独享用。福州多数人把蛎饼当作早餐搭配稀饭的小菜，尤其是蛎饼与鼎边糊同食，干稀搭配，口感极佳。它以大米和黄豆粉为皮，包裹着海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等馅料，经过油炸而成。成品是圆形的，颜色为金黄色，外壳香脆，内馅味美，属于肉类风味。福州多数人将蛎饼当作配粥的菜肴，要是和鼎边糊搭配食用，口感会更加出色。在福州的各个街道和巷子里的小吃摊上，都能找到这种食品。

福建人不论老少都特别爱吃海蛎饼，这种食物从幼时吃到老都不觉得腻，海蛎的正式名称叫牡蛎，也有蛎黄或者蚝、蚵这些称呼，它属于贝类动物，这种生物只有雄性没有雌性，所以名字里的牡字就是指男性，海蛎饼吃起来外皮香脆里面软嫩，里面可以放有荤有素的各种配料，最大的乐趣就是吃到里面那只独一无二的海蛎，如果运气特别好，遇到店家不小心多放了一只海蛎在里面，就会觉得像是捡到了大便宜一样开心。海蛎饼是泉港南埔地区的一种叫法，在泉港的某些地方也被称作浮果，偶尔还戏称为“泉港麦当劳”。尽管有这些不同的名称，泉港人都明白它们指的是同一种小吃。然而，一旦到了泉州的其他区域，提到“海蛎饼”就很少有人能认出是什么了，通常都改叫它“蛎仔煎”。泉州多数地方说的“蛎仔煎”并非“海蛎饼”，而是形态不规则的油炸小吃，而海蛎饼则是中心微微鼓起，边缘呈对称的花瓣状，两者外观差异明显。在南埔，习惯吃海蛎饼的人会用盘子盛几个，再淋些白醋，配一碗大肠羹，便开始大口享用，若店家客流量大时，供不应求的情况时有发生。

历史文化

福州地区流行多种海蛎烹饪方式，其中蛎饼较为普遍。过去制作蛎饼过程相当繁重，通常凌晨时分全家就得开始忙碌，把头天浸泡好的大米和黄豆从水里捞出，接着用绳子系住石磨，并用清水彻底冲洗干净。使用石磨碾米需要两个人配合，由于石磨的磨眼很小，必须有一人负责推磨，另一人持续向磨眼里加水加米，即使在严寒的数九时节也照常进行，负责加水的那个人常常冻得直跺脚不停搓手。米浆制作完成，倒入一个巨大的铁制容器或者陶瓷缸里。海蛎肉、瘦猪肉、小葱、韭菜（偶尔也会用白菜或紫菜）混合成馅料。制作蛎饼时，将米浆和馅料分别放置在煎锅的两边，煎锅上安装有带有小孔的铁制支架。操作人员双手各持一把长柄的专用勺子，左手用勺子舀取米浆覆盖在右手的勺子底部，然后放上馅料，再覆盖一层米浆。接着，将右手的勺子伸入热油中，煎炸至表面呈金黄色，取出放在铁制支架上，供顾客自行取用。

做法

制作海蛎饼时，食材的选择十分考究，需要把泡好的大米和黄豆磨制成浆，其中必须使用海蛎作为关键成分。把调制均匀的米浆，盛入专门制作的长条形铁筛里，在里面放入用瘦猪肉、芹菜等调配好的馅料，再放上一枚海蛎，接着再浇些米浆，把它完全覆盖并封好，随后放进油锅里煎炸，等两面都变成金黄色时，就可以取出来了。由于加入了海蛎，所以做出来的蛎饼香气四溢、外脆里软、油而不粘。还有另外一种平民蛎饼，制作时选用的材料比较普通，里面不含海蛎，而是以虾米、韭菜、萝卜丝以及菜干为主，小时候外婆曾经亲手制作过，我特别偏爱萝卜丝和菜干的味道，这两种配料搭配在一起非常美味。通过外观可以轻易分辨出这两种蛎饼的区别，添加了海蛎的蛎饼体积要更饱满、个头也更大一些，相应地，在售价上也会明显高出很多。

十、沙茶面

简介

沙茶面是福建厦门汉族的一种面食小吃，它的独特之处在于汤汁的鲜美。沙茶作为主要原料之一，选用优质的虾头，用盐腌制两个多月以上，然后磨成细末。虾酱和蒜头酱要依次加入滚油炸至酥透，冷却后混入五香粉、咖哩粉、辣椒粉以及芝麻等调料。

历史文化

厦门是改革开放初期对外开放的前沿城市，当地居民日常用品中不乏国外引进的物品，沙茶酱就是其中之一。沙茶酱的起源地有可能是印度尼西亚，也有人认为它来自马来西亚。沙茶酱的正确读音应该是“沙嗲”，但厦门人习惯饮茶的口音，将“沙嗲”顺口念成了“沙茶”。这里的“茶”是厦门方言特有的发音，与普通话中的“嗲”相似。后来随着沙茶酱的知名度日益提高，它的读音也逐渐演变成了现在大家普遍使用的“沙茶”。

做法

制作沙茶面十分容易，碱水面条先在漏勺中浸入沸水锅中加热至熟透，然后取出盛放在碗中，按照个人喜好搭配上猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等配料，接着浇上从锅中持续沸腾的汤料，一分钟即可完成一碗面的呈现。

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