「美食菜谱」羊蝎子火锅，香辣美味，一试难忘的北京特色

各位朋友，现在向你们介绍一种源自京城的代表性佳肴—— #羊蝎子火锅#！此菜选用羊脊骨和蝎子作为核心原料，味道辛辣浓郁，非常令人回味无穷。接下来要询问的是，这种美食的制作过程是怎样的呢？现在就让我们一同去了解吧！

准备食材：

羊脊骨半斤，加上三片老姜，一根大葱，倒一汤匙料酒，配两汤匙生抽，掺一汤匙老抽，放一汤匙冰糖，用五个干辣椒，两片香叶，一个八角，一块桂皮，少许枸杞，适量加盐，再添足量水

制作步骤：

羊蝎子要清洗干净，然后切成适当大小暂时放置一旁。锅中倒入清水，把切好的羊蝎子放进去，等水沸腾后煮上三分钟，然后捞出来。锅中倒入食用油，加入切好的老姜片和粗壮的葱段，翻炒至散发出香味。接着把之前煮好的羊蝎子块倒进去，继续翻炒。随后倒入料酒、酱油、老抽以及糖，继续翻炒使调料均匀附着。再加入干辣椒、香叶、大料和桂皮，继续翻炒出香味。接着倒入适量的清水，等水沸腾之后转成小火，慢炖一个小时。最后加入枸杞和适量的盐来调味，再煮上五分钟，就可以出锅了。将羊蝎子火锅倒入锅中，煮沸后即可享用。

菜品特点：

羊蝎子火锅属于京城的代表性风味菜肴，以味道香浓且略带辛辣著称，肉质的鲜美程度极高，锅底汤料更是醇厚无比。这种火锅还有助于抵御寒冷、促进消化，尤其适合在寒冷的季节享用。它不仅吃起来滋味十足，而且富含多种营养成分，堪称餐桌上的上乘之选。

小技巧：

烹制羊脊骨时，宜采用文火慢煨的方法，如此一来，食材更能充分吸收汤汁，肉块也会变得异常细嫩。选购羊脊骨时，务必挑选活鲜的，切勿使用冷藏过的，以免破坏风味和品质。煨炖期间，可以适量补充些水分，但切忌过量，以免冲淡本味。品尝羊脊骨火锅时，可以佐以蒜蓉、芫荽、香醋等配料，用以增强味觉感受。口味不喜辛辣的，可以适量减少干辣椒的投放量，或者干脆不添加干辣椒。

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