当前位置:首页 > 生活资讯 > 广安小吃大全,带你领略广安特色小吃美食风采
更新时间:2025-08-29 00:00:42 信息编号:72459

广安小吃大全,带你领略广安特色小吃美食风采

浏览人气:9

广安小吃大全,带你领略广安特色小吃美食风采

广安是四川省下辖的一个地级市,邓小平这位改革开放的关键人物就出生在这里。这里是个红色旅游的重要地方,同时广安也是自然风光的杰作,是山水和田园风光的完美结合。此外,广安还承载着厚重的历史,是川东文化的重要体现。

广安地区的地方风味菜肴包括盐皮蛋,还有岳池米粉,此外有麻辣牛肉,再比如三巴汤,以及顾县豆干,同时有板鸭,还有布依鸡八块,并且有陈龙手工面,诸如邓家菜,亦有粉蒸鲶鱼,更兼凤馅四喜饺。

粉蒸鲶鱼

简介

汉族传统名菜粉蒸鲶鱼非常出色,堪称一道难得的佳肴,它的色泽、香气和味道都十分出众,是去肖溪古镇的游客们必定要尝试的美味。把鲶鱼切成条状,和米粉混合,米粉里要放辣椒面、花椒面、姜末等调料,然后蒸熟来吃,端上桌之前再淋上芝麻油,撒上葱花就完成了。粉蒸鲶鱼肉质肥美且没有鱼刺,风味独特,吃起来特别好吃。现在城市各处都有用这道菜吸引食客的店家,然而和巴河的野生鲢鱼相比,总觉得差那么一点意思。

做法

原料:鲶鱼,芋头片(也可以是红薯,南瓜一类)

调味品:葱,姜,料酒,老抽,蚝油,盐,五香蒸肉粉

做法:

鱼先切成片状,葱姜剁成碎末,鱼块放入碗中,加入碎葱、碎姜、料酒、老抽、蚝油和盐,用手抓拌均匀,再撒上五香蒸肉粉,再次搅拌均匀

在蒸锅中倒入清水,使其沸腾,之后放置好蒸屉,在其上覆盖一层纱布,接着在纱布上摆放若干芋头片,随后将鱼置于其上

3蒸半个小时左右就可以了

!--.page--

酸辣蕨根粉

简介

蕨根粉是四川汉族传统美食,选用山野蕨菜,木棒捣烂取汁,烘干制成粉状,口感富有弹性,深色粉条点缀鲜红小米辣,增添几分风味,味道既顺滑又清爽,酸辣鲜香,酸味来自陈醋,辣味源自流行的小米辣,还带有芝麻油香气,微辣不刺激,开胃宜人。

此外蕨根粉含有钙质、铁质、锌质、磷质、硒质等多种微量成分,并且具备多种人体必需的氨基酸,能够润滑肠道、促进排便,可以清除体内热气、解除毒素,有助于降低脂肪、稳定血压,同时也能预防癌症、保护肝脏。

做法

原料:野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

制作:1、将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;

2、将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;

3、用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。

!--.page--

武胜渣渣鱼

简介

武胜渣渣鱼是一道特色热菜,所用食材和风味各有不同,并非特指某种鱼,而是借用四川方言来描述鱼体较小,这种说法与当地语言习惯有关,可以采用炸制、烧烤或焖煮等多种烹饪方式,既可以做成普通的家常菜,也能制作出麻辣可口的版本,它是四川省广安市武胜县非常有名的一道地方美食,并不是说这种鱼的名字叫渣渣,而是四川人用渣渣来指代体型细小的鱼,当地人习惯用这种词汇来表达对小的描述,尤其是在自谦的语境中更为常见。成都人常自嘲道,他们平日里打打小牌,吃点麻辣小吃,投投小资金,散散步河畔。小资金,是他们自谦的说法,意指数额微小,不值一提。这种小投资,有时红烧,有时黄焖,有时干烧。鱼儿个头小,鱼刺又软,吃起来都不必吐骨头。这种食物既配酒又配饭,确实是极好的家常美味。

嘉陵江作为长江的主要支流之一,从北向南流经武胜县境,境内河段总长117公里,江水蜿蜒曲折,孕育了种类繁多且品质上乘的本地鱼类资源。千百年来,当地居民在持续的生产实践中,逐步摸索形成了独具特色的鱼类烹饪技艺。"渣渣鱼"采用嘉陵江里个头不大的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等十多种本地鱼虾,以新鲜活蹦乱跳的这些水产品为食材,现捞现做,主要运用黄焖、干烧、红烧(带麻味)、煎炸等烹饪手法加工而成,提供给人们享用。这种鱼来自江里,所以是纯天然的绿色健康食品,又因为它身躯不大,所以人们又管它叫"渣渣鱼"。

武胜渣渣鱼颜色鲜亮,肉质细腻,骨头松脆,吃完之后口中余香不断,令人回味,适合各个年龄段的人食用,是补充钙质和增强体质的好选择。

做法

准备好适量鱼,将鱼清洗干净后,用刀在鱼身上切几道口子并撒些盐,接着再抹上一些料酒或酱油,然后均匀地裹上一层薄薄的芡粉,放在一旁备用;

2、把小葱、姜、蒜、大头菜、芽菜、泡豇豆切成碎米待用;

3、在锅里放油烧开把鱼炸一下(少炸鱼嫩、多炸鱼香)捞出;

4、放花椒、姜、蒜、豆瓣炒出香味

5、再放大头菜、芽菜、豇豆炒出香味后放少量水煮2-3分钟

先从锅中取出部分鱼,然后将这部分鱼倒回锅中,再把剩余的鱼倒进去,盖上锅盖,用中火将水煮至完全蒸发,之后取出,放在盘子里,撒上葱花,完成,同时加入料酒和少量糖以去除腥味,再搭配用黄腊丁炖煮的汤,味道令人回味无穷。

酸菜鱼要放酸菜,比如酸萝卜、泡酸海椒,可以根据个人口味调整用量;豆腐鱼则要加豆腐,用火慢慢炖出味道。

!--.page--

醉仙麻辣牛肉

简介

醉仙麻辣牛肉,源自四川广安,当地知名美味,年代久远,原料严格挑选,制作十分用心,味道与众不同,因此被誉为餐桌上的极品,适合搭配饭菜、下酒、外出时携带、送给亲朋好友,广受食客欢迎。

醉仙麻辣牛肉系列在嘉陵江流域很有名气,属于当地优质食品,因为历史悠久的背景,对原料十分挑剔,加工过程非常用心,味道与众不同,所以被称作“杯中上品”,是很好的下饭菜、配酒菜、旅行食品和送人的礼物,非常受大众欢迎。醉仙品牌下有麻辣牛肉、香酥牛肉、龙须牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉松、牛肉干等多种产品;这些产品都运用了传统秘方和先进工艺来制作,味道鲜香诱人,口感酥脆不腻,美味宜人,吃完后余香满口经久不散。产品使用复合袋进行真空封装,储存时间较长,完全符合国家食品卫生方面的相关规定。

醉仙麻辣牛肉获得多个荣誉,包括广安市知名商标,中国保健精品金奖,四川工业产品博览会金奖,四川第二届巴蜀食品节金奖,四川省购物首选品牌,四川名优特新产品博览会金奖等等。

!--.page--

岳池米粉

简介

“岳池米粉”,为地理标志证明商标。岳池米粉属于四川岳池地区的汉族传统食品,这种食品的历史可以追溯到三百多年前,从清朝康熙时期开始,岳池当地居民就开始自己制作米粉作为早餐食用,同时也用来招待客人,民国十三年时,当地人在县城开设了一家羊肉粉店,每天能够卖出超过八百碗,民国十九年,当地又有人在县城开设了一家肥肠粉店,店家将猪大肠与少量新鲜的猪肉、肚、肝、心、舌、骨头等食材一同炖煮,再搭配去壳的白豌豆熬制成的汤汁来烫煮米粉,生意非常兴隆。

岳池米粉分两种,一种是干制粉丝,另一种是湿制粉丝。处理干制粉丝时,先将其浸入热水使其软化,然后换上凉水,用特制竹篓在开水里烫煮,捞出沥干水分后盛入碗中,加入骨汤、肉末、红油、调味品等佐料,适合招待客人或日常食用,口感细腻顺滑,味道悠长。岳池湿制米粉比干制米粉更为柔嫩宜口,消化起来也更容易,不论老人小孩都适宜。

岳池米粉成为国家地理标志产品,是在2013年6月实现的,该产品成功进行了注册。商标注册工作是由岳池县商务局负责完成的。同时,四川省银丰食品有限公司旗下的“莲桥米粉”系列产品,被授予了这项产品的唯一加工生产资格。

历史文化

岳池米粉制作传承了很久,这种食品有肉的和素的两种类型,味道很香,口感细腻柔软,不容易碎,放进嘴里稍微咀嚼就化开了,消化起来很方便,因此很受欢迎。这种食品,最早出现在清光绪年间的东外街一家肥肠粉店,店家将八角、茴香、三奈、生姜等调味品与猪肠一同加水长时间烹煮,将豌豆用文火煮至软烂制成汤底,再掺入由花椒、辣椒粉炸制的辣椒油,以及葱、姜、蒜、酱、醋等调味品,将这些配料和调料放入盛有米粉的碗中,最终制作出风味绝佳的米粉类食品。新开的粉馆包括南外街羊肉粉馆、上南街牛肉粉馆、大东街鳝鱼粉馆以及街巷间各式粉店,它们因配料和做法不同而各有千秋,其中羊肉粉最为食客称道。很多人将米粉当作每日清晨的首选。特别是在寒冷的冬季和早春时节,带有微辣的米粉能让人吃完后立刻感到浑身温暖,精神饱满。

做法

先熬制大锅猪骨头汤,汤色鲜浓雪白,味道醇厚。用冷水将鲜水米粉丝泡开,然后放入滤网在沸水中焯熟,滤干水分后将米粉盛入碗中,加入红油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(鸡肉粉用)、骨头汤和肉馅(有鲜鳝鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅),这样就可以吃了。清汤粉和鸡肉粉不需要加红油。每日清晨去“米粉一条街”吃水米粉的人络绎不绝。

!--.page--

烘糕

简介

烘糕是四川广安、安徽合肥、湖南湘乡等地的汉族特色糕点,主要采用米粉作为制作材料,经过混合粉料、填充模具、蒸煮粉团、塑形、烘烤等一系列工序,最终制成口感酥松的糕点食品。这种糕点以色泽洁白、质地酥脆、味道清淡鲜美为主要特征,在众多糯米类食品中具有鲜明的个性。而且,烘糕的制作方法因地域不同而有所差异,形成了各种不同的风味,例如常见的有鸡蛋烘糕和芝麻烘糕等。

历史文化

据说在清道光时期,成都文庙街石室书院附近住着一位姓师的老者,他从孩子们举办“姑姑筵”时吃的食物得到灵感,于是用鸡蛋、经过发酵的面粉和少许红糖混合均匀,在平底锅中烘烤而成。这种食物吃起来香酥松软,味道非常美妙,渐渐变成了成都地区的著名点心。如今市面上的蛋烘糕,有同时加入白糖和红糖的,也有用蜂蜜来调味的。烤制过程中,部分会添加芝麻、核桃、花生、樱桃等各式内馅,另一些则夹入肉馅或菜馅,从而形成咸香口感。

做法

制作成分:川白糖有18.85公斤,糯米有28.7公斤,化猪油有1.65公斤,饴糖有0.8公斤

制作方法:

选上好的糯米,以温水清洗,水温以不烫手为佳,接着用85至95度的热水浇淋,然后翻动使米粒均匀受热,待米粒表面水分略微收干后,加入沙粒进行翻炒并浸泡,最后将其研磨成粉状。

潮粉需要挑选空气流通且湿度较高的地面,铺设竹席作为垫子,把糯米粉均匀地铺在上面,实施吸湿操作。粉层厚度最好维持在五公分左右。必须频繁翻动搅拌,确保粉末不粘连成块,吸湿程度一致,既不会发霉也不会腐坏,用手指揉捏能形成团状,轻轻一抖就立刻松散开。

制作细砂糖的方法有两种,一种是熬糖打砂,另一种是将白糖加工成糖粉,再调成糖浆。熬糖打砂时,需要将白糖融化,然后加入饴糖和化油进行熬制。用手指蘸取糖液,可以拉成细丝。接着要趁糖液还热的时候充分搅拌,让糖液产生砂状结晶,这样就能得到细砂糖。另一种方法是将白糖制成糖粉,接着加入清水和化油,搅拌均匀,直到形成干稠的糖浆状态。

和糖、制糕:把生粉同白糖掺和,借助木制工具压平,盛入铁皮模具中,置入蒸锅加热,直至糕体达到既不软塌又不过硬、不会松散的状态。

蒸制完成的糕体取出,置于面粉中放置十六时辰,让糕坯进行熟成,接着切成片状,再进行烘烤,这样便制成了最终产品。

!--.page--

凤馅四喜饺

简介

四喜饺是汉族传统美食,源自浙江地区。这种点心色香味俱全,口感鲜嫩且富有弹性。制作时需要用到500克精白面粉和600克鲜网馅料,此外还要准备一些青豆、火腿、蛋白、蛋黄以及香菇末作为辅料。凤馅四喜饺适合蒸制,呈现四色分明的特点,饺子皮洁白而柔软,馅料味道鲜美且口感清爽。这款菜品也被称作凤凰四喜饺或鸡肉四喜饺。

做法

川味凤馅四喜饺的做法:

新鲜的鸡块,先和姜片、葱段、糖块、酒、胡椒粒、酱汁、盐一起炖煮到肉质酥软,然后取出鸡肉,剔除骨头,再把它切成小丁块。

2、冬笋、口蘑切成丁,加鸡汁少许,一并拌匀成馅。

大米吊浆粉子掺入少量清水后和面,放进锅中煮熟捣烂,制成每个重十克的团块,压成圆形面皮,包裹住内馅。

在顶部放置四个孔洞,依次装入煮熟的蛋黄、绿色的蔬菜、煮熟的蛋白以及火腿碎粒,然后放进蒸屉蒸熟就可以了。

制作时注意米团不可过于松软,蒸制时火力不宜过猛,鸡肉要炖得软烂,这道菜适合搭配虾仁米粉汤等一起食用。

!--.page--

岳池中和豆花

简介

岳池中和豆花,源自重庆北碚、合川三汇坝的豆花技艺,是四川省广安市岳池县中和镇的标志性产品,也是当地的一大名吃。中和镇上的豆花小店,名气远播广安地区。在岳池县,许多农家喜欢用豆花搭配烧酒来招待客人,作为餐桌上的美味。如今,岳池县城以及各个乡镇,随处可见卖豆花的店铺,而且还有专门的荤豆花火锅店,提供美味的荤豆花。岳池中和镇的豆花店,在广安市内外都享有很高的声誉。

做法

岳池中和豆花的制作方法:

用石质工具把黄豆加工成液体,用布类物品进行分离,剩余部分提供给猪只,把液体倒入容器中加热,消除表面浮物,把矿物质粉末兑水,用工具分散加入液体容器,用微弱火力加热,即可形成固态物质,用器具取出盛入容器,另用盘子放置佐料:红形辣椒液体、黑形种子液体、绿形蔬菜碎块、姜与蒜的混合物、调味晶体、植物刺激物、绿色植物枝叶、烘烤种子(不添加人工调味品)。

!--.page--

布依鸡八块

简介

布依族八块鸡是招待来客的代表性民族菜肴。它既用于庆祝婚礼、葬礼等人生重要场合,也常见于节日聚会。在贵州布依族地区,无论是喜事还是丧事,都会准备鸡肉和狗肉作为招待贵宾的主菜。

历史文化

布依族在举行婚丧嫁娶仪式或者过年期间,都要进行占卜,以判断所办之事是否吉利,祈求来年农业丰收,牲畜繁衍等,这种习俗叫做“吃鸡看卦”。占卜的具体内容丰富,其蕴含的哲理也相当深奥。分配鸡的各个部位时,要按照参与者的身份依次进行,而其解读方式也多种多样。在享用“鸡八块”这种分法时,最需要注意的有两个细节:首先,必须由主人来主持分配,只有得到鸡头的人发出邀请,大家才能开始用餐。第二种情况是挑选寓意美好的“卦象”,将它们供奉在住宅的祭拜场所里,以此祈求全年安稳,诸事顺遂。

做法

制作鸡八块需要先处理一只公鸡,去除内脏并清洗干净,然后加入山蔡、八角、草黄、简香、花椒、胡椒、沙仁这些调味料,采用蒸或煮的方式烹饪,待食物熟透后切成七部分,鸡头算作一块,鸡翘算作一块,两只翅膀各算作一块,鸡胸算作一块,两只腿各算作一块,再加上鸡内脏合并成八份,这种分法被称为“鸡八块”。

!--.page--

酸菜豆花面

简介

广元地区汉族特色小吃酸菜豆花面,制作时在碗里倒入红油,汤里加入面条,随后放入酸菜和豆花,整体风味清新宜人。这种面食对于胃酸分泌不足者有调理效果,同时也能帮助消化、增进食欲。

历史文化

清朝末期,下新街住着姓丧的一户人家,以售卖酸菜为生。这条街临近嘉陵江码头,丧家便尝试用价格低廉的酸菜制成臊子,然后制作成酸菜面,卖给那些手头拮据的体力劳动者享用。第四代传人丧文喜,专注于酸菜臊子的制作技艺,他采用酸菜水来点制豆花,又用豆花水来烹煮酸菜,还用各种调料提炼保宁醋,持续进行试验和改良,逐步将原本属于平民的酸菜面,转化为一种味道酸辣、香气清新、能够解腻且独具特色的著名小吃。品尝的人,也不再是普通的百姓,而是城市中的商人、坐商以及官员等富裕阶层。在抗日战争期间,众多外来人口涌入阆中,他们习惯于享用酸菜面,有时为躲避日军飞机轰炸,会到乡下暂避,每天仍特意派人进城取用酸菜面,因为制作酸菜臊需要耗费大量人力物力,导致成本增加,份量也随之减少,那些原本的食客便根据店主“丧”姓的谐音,戏称其为“伤心面”,久而久之,丧文喜家的酸菜面就以“伤心面”这个名字广为人知了。酸菜面制作过程繁琐,所需材料也不易寻觅,因此专门售卖这种面条的店铺并不多见。这种面食即便出现,也通常只是在大型餐馆的宴席上作为点缀,让人品尝一下就结束。

做法

这种面条以酸菜豆花为调料,搭配新鲜面条制作而成。酸菜需要先清洗,切成细小的丝状,然后加入菜油、辣椒面、生姜、胡椒粉进行翻炒,接着倒入适量豆花水,用小火慢慢煨煮,之后放入豆花,形成调料。制作豆花时不用传统的卤汁,而是采用酸菜发酵产生的酸味液体,因此豆花口感细腻,味道清新。享用时,还需添加香菜、蒜苗、香椿嫩芽以及红油等配料。

广元地方特色食品酸菜豆花面,先在碗里倒入红油,然后把汤和面条混合,接着加入酸菜和豆花,吃起来味道清新宜人。这种面食对于胃酸分泌不足的人有调养效果,同时也能帮助消化,增进食欲。

同城信息网

友情提醒:信息内容由网友发布,本站并不对内容真实性负责,请自鉴内容真实性。

提醒: 请联系我时一定说明是从娱乐之家人才站上看到的!
发布者所在地区(仅供参考),IP:10.3.37.151
三个小贴士:求职如何简单的识别信息的真假[?]
本信息来源于娱乐之家人才站 www.ylzjrcz.com
1、打电话/QQ咨询时,应第一时间询问清楚具体的情况。例如:询问具体的场所名字/具体地址/等等常规的信息问题。
2、询问得到的信息,可发给各大QQ群/朋友进行询问,以及多方面/多网站/多渠道进行参考求证,综合各方面考察清楚。
3、内容只供参考,一切三思而后行。如发现此信息涉及虚假,违规等内容问题,请第一时间向本站进行举报! 本文来自:娱乐之家人才站(夜场首选平台)
友情提醒:友情提醒 :凡是以各种理由向你收取费用,均有骗子嫌疑,请提高警惕,不要轻易支付。娱乐之家资讯网www.ylzjrcz.com
特别提示:求职请提高警惕,谨防网络诈骗
娱乐之家资讯网

广安小吃大全,带你领略广安特色小吃美食风采

发布时间:2025-08-29 00:00:42

广安小吃大全,带你领略广安特色小吃美食风采

广安是四川省下辖的一个地级市,邓小平这位改革开放的关键人物就出生在这里。这里是个红色旅游的重要地方,同时广安也是自然风光的杰作,是山水和田园风光的完美结合。此外,广安还承载着厚重的历史,是川东文化的重要体现。

广安地区的地方风味菜肴包括盐皮蛋,还有岳池米粉,此外有麻辣牛肉,再比如三巴汤,以及顾县豆干,同时有板鸭,还有布依鸡八块,并且有陈龙手工面,诸如邓家菜,亦有粉蒸鲶鱼,更兼凤馅四喜饺。

粉蒸鲶鱼

简介

汉族传统名菜粉蒸鲶鱼非常出色,堪称一道难得的佳肴,它的色泽、香气和味道都十分出众,是去肖溪古镇的游客们必定要尝试的美味。把鲶鱼切成条状,和米粉混合,米粉里要放辣椒面、花椒面、姜末等调料,然后蒸熟来吃,端上桌之前再淋上芝麻油,撒上葱花就完成了。粉蒸鲶鱼肉质肥美且没有鱼刺,风味独特,吃起来特别好吃。现在城市各处都有用这道菜吸引食客的店家,然而和巴河的野生鲢鱼相比,总觉得差那么一点意思。

做法

原料:鲶鱼,芋头片(也可以是红薯,南瓜一类)

调味品:葱,姜,料酒,老抽,蚝油,盐,五香蒸肉粉

做法:

鱼先切成片状,葱姜剁成碎末,鱼块放入碗中,加入碎葱、碎姜、料酒、老抽、蚝油和盐,用手抓拌均匀,再撒上五香蒸肉粉,再次搅拌均匀

在蒸锅中倒入清水,使其沸腾,之后放置好蒸屉,在其上覆盖一层纱布,接着在纱布上摆放若干芋头片,随后将鱼置于其上

3蒸半个小时左右就可以了

!--.page--

酸辣蕨根粉

简介

蕨根粉是四川汉族传统美食,选用山野蕨菜,木棒捣烂取汁,烘干制成粉状,口感富有弹性,深色粉条点缀鲜红小米辣,增添几分风味,味道既顺滑又清爽,酸辣鲜香,酸味来自陈醋,辣味源自流行的小米辣,还带有芝麻油香气,微辣不刺激,开胃宜人。

此外蕨根粉含有钙质、铁质、锌质、磷质、硒质等多种微量成分,并且具备多种人体必需的氨基酸,能够润滑肠道、促进排便,可以清除体内热气、解除毒素,有助于降低脂肪、稳定血压,同时也能预防癌症、保护肝脏。

做法

原料:野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒

制作:1、将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;

2、将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;

3、用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。

!--.page--

武胜渣渣鱼

简介

武胜渣渣鱼是一道特色热菜,所用食材和风味各有不同,并非特指某种鱼,而是借用四川方言来描述鱼体较小,这种说法与当地语言习惯有关,可以采用炸制、烧烤或焖煮等多种烹饪方式,既可以做成普通的家常菜,也能制作出麻辣可口的版本,它是四川省广安市武胜县非常有名的一道地方美食,并不是说这种鱼的名字叫渣渣,而是四川人用渣渣来指代体型细小的鱼,当地人习惯用这种词汇来表达对小的描述,尤其是在自谦的语境中更为常见。成都人常自嘲道,他们平日里打打小牌,吃点麻辣小吃,投投小资金,散散步河畔。小资金,是他们自谦的说法,意指数额微小,不值一提。这种小投资,有时红烧,有时黄焖,有时干烧。鱼儿个头小,鱼刺又软,吃起来都不必吐骨头。这种食物既配酒又配饭,确实是极好的家常美味。

嘉陵江作为长江的主要支流之一,从北向南流经武胜县境,境内河段总长117公里,江水蜿蜒曲折,孕育了种类繁多且品质上乘的本地鱼类资源。千百年来,当地居民在持续的生产实践中,逐步摸索形成了独具特色的鱼类烹饪技艺。"渣渣鱼"采用嘉陵江里个头不大的大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等十多种本地鱼虾,以新鲜活蹦乱跳的这些水产品为食材,现捞现做,主要运用黄焖、干烧、红烧(带麻味)、煎炸等烹饪手法加工而成,提供给人们享用。这种鱼来自江里,所以是纯天然的绿色健康食品,又因为它身躯不大,所以人们又管它叫"渣渣鱼"。

武胜渣渣鱼颜色鲜亮,肉质细腻,骨头松脆,吃完之后口中余香不断,令人回味,适合各个年龄段的人食用,是补充钙质和增强体质的好选择。

做法

准备好适量鱼,将鱼清洗干净后,用刀在鱼身上切几道口子并撒些盐,接着再抹上一些料酒或酱油,然后均匀地裹上一层薄薄的芡粉,放在一旁备用;

2、把小葱、姜、蒜、大头菜、芽菜、泡豇豆切成碎米待用;

3、在锅里放油烧开把鱼炸一下(少炸鱼嫩、多炸鱼香)捞出;

4、放花椒、姜、蒜、豆瓣炒出香味

5、再放大头菜、芽菜、豇豆炒出香味后放少量水煮2-3分钟

先从锅中取出部分鱼,然后将这部分鱼倒回锅中,再把剩余的鱼倒进去,盖上锅盖,用中火将水煮至完全蒸发,之后取出,放在盘子里,撒上葱花,完成,同时加入料酒和少量糖以去除腥味,再搭配用黄腊丁炖煮的汤,味道令人回味无穷。

酸菜鱼要放酸菜,比如酸萝卜、泡酸海椒,可以根据个人口味调整用量;豆腐鱼则要加豆腐,用火慢慢炖出味道。

!--.page--

醉仙麻辣牛肉

简介

醉仙麻辣牛肉,源自四川广安,当地知名美味,年代久远,原料严格挑选,制作十分用心,味道与众不同,因此被誉为餐桌上的极品,适合搭配饭菜、下酒、外出时携带、送给亲朋好友,广受食客欢迎。

醉仙麻辣牛肉系列在嘉陵江流域很有名气,属于当地优质食品,因为历史悠久的背景,对原料十分挑剔,加工过程非常用心,味道与众不同,所以被称作“杯中上品”,是很好的下饭菜、配酒菜、旅行食品和送人的礼物,非常受大众欢迎。醉仙品牌下有麻辣牛肉、香酥牛肉、龙须牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉松、牛肉干等多种产品;这些产品都运用了传统秘方和先进工艺来制作,味道鲜香诱人,口感酥脆不腻,美味宜人,吃完后余香满口经久不散。产品使用复合袋进行真空封装,储存时间较长,完全符合国家食品卫生方面的相关规定。

醉仙麻辣牛肉获得多个荣誉,包括广安市知名商标,中国保健精品金奖,四川工业产品博览会金奖,四川第二届巴蜀食品节金奖,四川省购物首选品牌,四川名优特新产品博览会金奖等等。

!--.page--

岳池米粉

简介

“岳池米粉”,为地理标志证明商标。岳池米粉属于四川岳池地区的汉族传统食品,这种食品的历史可以追溯到三百多年前,从清朝康熙时期开始,岳池当地居民就开始自己制作米粉作为早餐食用,同时也用来招待客人,民国十三年时,当地人在县城开设了一家羊肉粉店,每天能够卖出超过八百碗,民国十九年,当地又有人在县城开设了一家肥肠粉店,店家将猪大肠与少量新鲜的猪肉、肚、肝、心、舌、骨头等食材一同炖煮,再搭配去壳的白豌豆熬制成的汤汁来烫煮米粉,生意非常兴隆。

岳池米粉分两种,一种是干制粉丝,另一种是湿制粉丝。处理干制粉丝时,先将其浸入热水使其软化,然后换上凉水,用特制竹篓在开水里烫煮,捞出沥干水分后盛入碗中,加入骨汤、肉末、红油、调味品等佐料,适合招待客人或日常食用,口感细腻顺滑,味道悠长。岳池湿制米粉比干制米粉更为柔嫩宜口,消化起来也更容易,不论老人小孩都适宜。

岳池米粉成为国家地理标志产品,是在2013年6月实现的,该产品成功进行了注册。商标注册工作是由岳池县商务局负责完成的。同时,四川省银丰食品有限公司旗下的“莲桥米粉”系列产品,被授予了这项产品的唯一加工生产资格。

历史文化

岳池米粉制作传承了很久,这种食品有肉的和素的两种类型,味道很香,口感细腻柔软,不容易碎,放进嘴里稍微咀嚼就化开了,消化起来很方便,因此很受欢迎。这种食品,最早出现在清光绪年间的东外街一家肥肠粉店,店家将八角、茴香、三奈、生姜等调味品与猪肠一同加水长时间烹煮,将豌豆用文火煮至软烂制成汤底,再掺入由花椒、辣椒粉炸制的辣椒油,以及葱、姜、蒜、酱、醋等调味品,将这些配料和调料放入盛有米粉的碗中,最终制作出风味绝佳的米粉类食品。新开的粉馆包括南外街羊肉粉馆、上南街牛肉粉馆、大东街鳝鱼粉馆以及街巷间各式粉店,它们因配料和做法不同而各有千秋,其中羊肉粉最为食客称道。很多人将米粉当作每日清晨的首选。特别是在寒冷的冬季和早春时节,带有微辣的米粉能让人吃完后立刻感到浑身温暖,精神饱满。

做法

先熬制大锅猪骨头汤,汤色鲜浓雪白,味道醇厚。用冷水将鲜水米粉丝泡开,然后放入滤网在沸水中焯熟,滤干水分后将米粉盛入碗中,加入红油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(鸡肉粉用)、骨头汤和肉馅(有鲜鳝鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅),这样就可以吃了。清汤粉和鸡肉粉不需要加红油。每日清晨去“米粉一条街”吃水米粉的人络绎不绝。

!--.page--

烘糕

简介

烘糕是四川广安、安徽合肥、湖南湘乡等地的汉族特色糕点,主要采用米粉作为制作材料,经过混合粉料、填充模具、蒸煮粉团、塑形、烘烤等一系列工序,最终制成口感酥松的糕点食品。这种糕点以色泽洁白、质地酥脆、味道清淡鲜美为主要特征,在众多糯米类食品中具有鲜明的个性。而且,烘糕的制作方法因地域不同而有所差异,形成了各种不同的风味,例如常见的有鸡蛋烘糕和芝麻烘糕等。

历史文化

据说在清道光时期,成都文庙街石室书院附近住着一位姓师的老者,他从孩子们举办“姑姑筵”时吃的食物得到灵感,于是用鸡蛋、经过发酵的面粉和少许红糖混合均匀,在平底锅中烘烤而成。这种食物吃起来香酥松软,味道非常美妙,渐渐变成了成都地区的著名点心。如今市面上的蛋烘糕,有同时加入白糖和红糖的,也有用蜂蜜来调味的。烤制过程中,部分会添加芝麻、核桃、花生、樱桃等各式内馅,另一些则夹入肉馅或菜馅,从而形成咸香口感。

做法

制作成分:川白糖有18.85公斤,糯米有28.7公斤,化猪油有1.65公斤,饴糖有0.8公斤

制作方法:

选上好的糯米,以温水清洗,水温以不烫手为佳,接着用85至95度的热水浇淋,然后翻动使米粒均匀受热,待米粒表面水分略微收干后,加入沙粒进行翻炒并浸泡,最后将其研磨成粉状。

潮粉需要挑选空气流通且湿度较高的地面,铺设竹席作为垫子,把糯米粉均匀地铺在上面,实施吸湿操作。粉层厚度最好维持在五公分左右。必须频繁翻动搅拌,确保粉末不粘连成块,吸湿程度一致,既不会发霉也不会腐坏,用手指揉捏能形成团状,轻轻一抖就立刻松散开。

制作细砂糖的方法有两种,一种是熬糖打砂,另一种是将白糖加工成糖粉,再调成糖浆。熬糖打砂时,需要将白糖融化,然后加入饴糖和化油进行熬制。用手指蘸取糖液,可以拉成细丝。接着要趁糖液还热的时候充分搅拌,让糖液产生砂状结晶,这样就能得到细砂糖。另一种方法是将白糖制成糖粉,接着加入清水和化油,搅拌均匀,直到形成干稠的糖浆状态。

和糖、制糕:把生粉同白糖掺和,借助木制工具压平,盛入铁皮模具中,置入蒸锅加热,直至糕体达到既不软塌又不过硬、不会松散的状态。

蒸制完成的糕体取出,置于面粉中放置十六时辰,让糕坯进行熟成,接着切成片状,再进行烘烤,这样便制成了最终产品。

!--.page--

凤馅四喜饺

简介

四喜饺是汉族传统美食,源自浙江地区。这种点心色香味俱全,口感鲜嫩且富有弹性。制作时需要用到500克精白面粉和600克鲜网馅料,此外还要准备一些青豆、火腿、蛋白、蛋黄以及香菇末作为辅料。凤馅四喜饺适合蒸制,呈现四色分明的特点,饺子皮洁白而柔软,馅料味道鲜美且口感清爽。这款菜品也被称作凤凰四喜饺或鸡肉四喜饺。

做法

川味凤馅四喜饺的做法:

新鲜的鸡块,先和姜片、葱段、糖块、酒、胡椒粒、酱汁、盐一起炖煮到肉质酥软,然后取出鸡肉,剔除骨头,再把它切成小丁块。

2、冬笋、口蘑切成丁,加鸡汁少许,一并拌匀成馅。

大米吊浆粉子掺入少量清水后和面,放进锅中煮熟捣烂,制成每个重十克的团块,压成圆形面皮,包裹住内馅。

在顶部放置四个孔洞,依次装入煮熟的蛋黄、绿色的蔬菜、煮熟的蛋白以及火腿碎粒,然后放进蒸屉蒸熟就可以了。

制作时注意米团不可过于松软,蒸制时火力不宜过猛,鸡肉要炖得软烂,这道菜适合搭配虾仁米粉汤等一起食用。

!--.page--

岳池中和豆花

简介

岳池中和豆花,源自重庆北碚、合川三汇坝的豆花技艺,是四川省广安市岳池县中和镇的标志性产品,也是当地的一大名吃。中和镇上的豆花小店,名气远播广安地区。在岳池县,许多农家喜欢用豆花搭配烧酒来招待客人,作为餐桌上的美味。如今,岳池县城以及各个乡镇,随处可见卖豆花的店铺,而且还有专门的荤豆花火锅店,提供美味的荤豆花。岳池中和镇的豆花店,在广安市内外都享有很高的声誉。

做法

岳池中和豆花的制作方法:

用石质工具把黄豆加工成液体,用布类物品进行分离,剩余部分提供给猪只,把液体倒入容器中加热,消除表面浮物,把矿物质粉末兑水,用工具分散加入液体容器,用微弱火力加热,即可形成固态物质,用器具取出盛入容器,另用盘子放置佐料:红形辣椒液体、黑形种子液体、绿形蔬菜碎块、姜与蒜的混合物、调味晶体、植物刺激物、绿色植物枝叶、烘烤种子(不添加人工调味品)。

!--.page--

布依鸡八块

简介

布依族八块鸡是招待来客的代表性民族菜肴。它既用于庆祝婚礼、葬礼等人生重要场合,也常见于节日聚会。在贵州布依族地区,无论是喜事还是丧事,都会准备鸡肉和狗肉作为招待贵宾的主菜。

历史文化

布依族在举行婚丧嫁娶仪式或者过年期间,都要进行占卜,以判断所办之事是否吉利,祈求来年农业丰收,牲畜繁衍等,这种习俗叫做“吃鸡看卦”。占卜的具体内容丰富,其蕴含的哲理也相当深奥。分配鸡的各个部位时,要按照参与者的身份依次进行,而其解读方式也多种多样。在享用“鸡八块”这种分法时,最需要注意的有两个细节:首先,必须由主人来主持分配,只有得到鸡头的人发出邀请,大家才能开始用餐。第二种情况是挑选寓意美好的“卦象”,将它们供奉在住宅的祭拜场所里,以此祈求全年安稳,诸事顺遂。

做法

制作鸡八块需要先处理一只公鸡,去除内脏并清洗干净,然后加入山蔡、八角、草黄、简香、花椒、胡椒、沙仁这些调味料,采用蒸或煮的方式烹饪,待食物熟透后切成七部分,鸡头算作一块,鸡翘算作一块,两只翅膀各算作一块,鸡胸算作一块,两只腿各算作一块,再加上鸡内脏合并成八份,这种分法被称为“鸡八块”。

!--.page--

酸菜豆花面

简介

广元地区汉族特色小吃酸菜豆花面,制作时在碗里倒入红油,汤里加入面条,随后放入酸菜和豆花,整体风味清新宜人。这种面食对于胃酸分泌不足者有调理效果,同时也能帮助消化、增进食欲。

历史文化

清朝末期,下新街住着姓丧的一户人家,以售卖酸菜为生。这条街临近嘉陵江码头,丧家便尝试用价格低廉的酸菜制成臊子,然后制作成酸菜面,卖给那些手头拮据的体力劳动者享用。第四代传人丧文喜,专注于酸菜臊子的制作技艺,他采用酸菜水来点制豆花,又用豆花水来烹煮酸菜,还用各种调料提炼保宁醋,持续进行试验和改良,逐步将原本属于平民的酸菜面,转化为一种味道酸辣、香气清新、能够解腻且独具特色的著名小吃。品尝的人,也不再是普通的百姓,而是城市中的商人、坐商以及官员等富裕阶层。在抗日战争期间,众多外来人口涌入阆中,他们习惯于享用酸菜面,有时为躲避日军飞机轰炸,会到乡下暂避,每天仍特意派人进城取用酸菜面,因为制作酸菜臊需要耗费大量人力物力,导致成本增加,份量也随之减少,那些原本的食客便根据店主“丧”姓的谐音,戏称其为“伤心面”,久而久之,丧文喜家的酸菜面就以“伤心面”这个名字广为人知了。酸菜面制作过程繁琐,所需材料也不易寻觅,因此专门售卖这种面条的店铺并不多见。这种面食即便出现,也通常只是在大型餐馆的宴席上作为点缀,让人品尝一下就结束。

做法

这种面条以酸菜豆花为调料,搭配新鲜面条制作而成。酸菜需要先清洗,切成细小的丝状,然后加入菜油、辣椒面、生姜、胡椒粉进行翻炒,接着倒入适量豆花水,用小火慢慢煨煮,之后放入豆花,形成调料。制作豆花时不用传统的卤汁,而是采用酸菜发酵产生的酸味液体,因此豆花口感细腻,味道清新。享用时,还需添加香菜、蒜苗、香椿嫩芽以及红油等配料。

广元地方特色食品酸菜豆花面,先在碗里倒入红油,然后把汤和面条混合,接着加入酸菜和豆花,吃起来味道清新宜人。这种面食对于胃酸分泌不足的人有调养效果,同时也能帮助消化,增进食欲。

同城信息网

友情提醒:信息内容由网友发布,本站并不对内容真实性负责,请自鉴内容真实性。

推荐阅读

更多

发现更多资讯 >>

友情链接:

娱乐之家资讯网

COPYRIGHT © 2021 娱乐之家资讯网 版权所有

有什么问题加客服微信咨询:zx81024163

浙ICP备2021028673号

浙公网安备 33010202001912号