靖边年味十足！特色小吃猪灌肠你尝过吗？

特色小吃猪灌肠

陕北乡下，临近岁末时各家都要宰杀年猪，肉用来烹制各式佳肴，就连猪内脏里那些不起眼的猪大肠，在技艺精湛的靖边人手里，也能变成一道地方风味小吃——猪灌肠。

靖边人多数特别喜爱猪灌肠，那可是我们童年难以忘怀的回忆，年纪渐长，愈发怀念品尝热腾腾佳肴时，那份简单就能填满心房的愉悦和满足感。每当回想起幼时吃猪灌肠的情景，仿佛又嗅到它的味道，原本就差点忍住的口水，此时再也抑制不住......

谈及制作猪灌肠的流程，相信每位在靖边操持家务的人都能描述一番。新鲜猪大肠，先撒盐和面粉反复揉洗几遍，然后用清水漂洗，直到水变得干净透明，沥干待用；荞麦糁子，需要提前泡水三个小时，打成细腻的糊，接着放入肉末，再拌入葱花，姜末、花椒面、盐等作料，倒入适量温水，搅拌均匀，调成浓稠的糊状；猪肠粗头，用线系紧，细头倒置，慢慢灌入面糊，装到八分满，再用线扎好，放进蒸锅里蒸制。制作灌肠时，每过十五分钟，需用细针等尖锐工具在猪肠外皮扎些小孔，以便释放内部压力，避免肠体破裂！经过一个半小时的蒸制，香喷喷的猪灌肠便完成了！取出蒸熟的灌肠，切成细片，再蘸上蒜蓉等佐料，便可享用。品尝时能感受到荞麦的扎实口感和猪肠的独特香气，味道既香浓又令人满足！

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