厦门美食除了海鲜，鸭子竟也是老饕们钟爱的美味？

到厦门观光的人认为，当地的美味有许多都与海产相联系。入夜时分，在街边，店家挥刀的声响清晰可闻，嗜好美食者常会前往冬粉鸭、熏鸭、咸水鸭、鸭肉粥、姜母鸭这些摊位前汇集。

厦门的鸭类佳肴琳琅满目，但当地居民最为偏爱的当属姜母鸭，在摊点附近就能感受到这道菜的诱人气息，刚尝一口鸭肉，那酥烂的肉质便在口中久久不散，之前的耐心等待，全都物有所值

姜母鸭的烹饪方法是将姜母和鸭搭配在一起，而不是将姜和母鸭混合。厦门地区的人们把老姜称作“姜母”，这种姜具有更强的驱除寒气和祛除湿气的作用。制作姜母鸭时通常选用“正番鸭”，这种鸭子的肉质非常细嫩，而且皮下的脂肪不感到油腻，正处在肥美的阶段。

厦门当地享有盛誉的每家姜母鸭店，其秘方都各不相同，然而完成后的姜母鸭，外表都带有迷人的深褐色光泽。虽然搭配的调味品仅限于香油、酱油、老酒等普通食材，它们却是烹制姜母鸭时不可或缺的精华所在。

店家把姜母片垫在锅底，放入清洗干净的鸭子，倒入特制的酱料，先猛火加热，再转为文火煨炖，鸭肉在锅中翻滚，渐渐变得酥烂入味。

各家在烹制姜母鸭时手法存在差异，有的将鸭子切成块状后放入砂锅中炖煮，有的则将整只鸭子放进大砂锅里烹制。采用整只鸭子炖煮的方式，鸭子的脂肪在砂锅中能均匀着色，使得表皮变得焦香酥脆，同时肉质保持鲜嫩多汁。

厦门的姜母鸭都是借助砂锅炖制，每只鸭子单独使用一个锅，砂锅受热均衡并且能够积聚热量，使锅内的鸭肉、姜母、麻油等佐料更加充分地渗透交织。经过高温烹制后的姜母鸭香气四溢，融合了鸭脂和麻油的芬芳，原本带有刺激性的姜母也化为一道佳肴，若将其舍弃就太可惜了。

整只煮熟的姜母鸭端上桌时，店家会用剪刀将鸭子咔嚓咔嚓地分解成适合吃的块状，旁边排队的食客们也不显得急切，因为满屋飘散的香气，其实也是一种难得的享受。

姜母鸭肉质酥烂，鸭香姜香交织，美味可口，令人食欲大增，吃完之后口中余香不断。肉质细腻的鸭子和香脆微辣的姜母，无论是搭配米饭还是佐酒，都是绝佳的搭配。

过去的厦门姜母鸭，不论是在店里吃还是拿走，都要立刻吃完，不管多好吃的东西，放凉了口感就差了。现在不一样了，有了真空包装的姜母鸭，买回家放进微波炉加热一下，香气扑鼻，就算离厦门有三千多公里，也能带给家人朋友尝尝。

姜母鸭厦门特产鸭腿卤味下酒菜烤熟食微辣小吃下饭菜即食酱板鸭

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姜母鸭之外，现在还有特别适合做下酒菜或零食的鸭脖子，是居家看剧时的理想小吃，也是朋友聚会时的佳肴，其风味与姜母鸭完全相同。

厦门名产姜母鸭精选三样，有鸭腿、鸭脖和鸭肉，包装成伴手礼，适合当零食，属于传统老姜卤制风味小吃，另外配有梅菜扣肉200克，还有同安封肉200克，以及姜母鸭腿150克

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