探访北京牛街特色饮食文化：买牛肉串排队半小时，有人就地吃

五一假期第一天，北京众多著名景点已经挤满了游客。牛街作为近年来在网络上备受推崇的美食文化地标，也迅速进入了客流高峰状态。街边的小吃摊位前都排起了长龙，部分店铺需要等待半小时以上，还有些店铺的食品在开售前就被抢先购空。

牛街地处北京市西城区，早在宋元时期便是居民聚居之所，当地传闻此区域原为石榴园，曾名为榴街。由于当地居民烹制的牛肉风味绝佳，加之“牛”“榴”发音相近，久而久之，人们便将此地称作牛街。

如今在牛街行走，能感受到老北京特有的建筑韵味，店家多还维持着旧式样貌，砖墙瓦顶、窗格镂空，处处显现出深厚的岁月积淀。

牛街并非单纯的观光地，主要是靠地方风味出名。洪记店里的牛肉粒，爆肚满摊儿的五香牛羊肉夹烧饼，年糕李做的各种年糕，清真小吃城里的肉饼、炸糕、羊蝎子等，都是具有北京地方色彩的好吃的东西。跟商场饭店一般要花上百元比起来，牛街的东西很划算，因此招徕了许多顾客。近些年，这条别具一格的小吃街在社交平台上逐渐声名鹊起，被众多美食达人称作“吃货们的圣地”，成为北京新的饮食文化地标，备受推崇。来到牛街，口中品尝的是诱人的小吃，感受到的却是北京城几百年来积淀下来的历史韵味。

5月1日午后，极目新闻记者抵达牛街小吃街，发现街上遍布售卖新鲜牛羊肉的店铺，同时散落着数十家经营小吃的百年老店，有售价8元的肉饼，有售价2.5元的肉包，还有售价1元的芝麻饼

小吃店门口排长队的游客

午后时分已过，仍有许多食肆门前人头攒动，队伍里既有背着行囊的旅客，也有推着婴儿车的年轻情侣，要想品尝那家出名的包子与肉饼，至少需要耐心等待半小时，街道上的其他路人手上也并非空无一物，有人提着刚采购的牛腩，有人像采购员般提着好几袋烧饼，有游客在路边品尝豆汁，还有游客因排队疲惫不堪，就地而坐享用简餐。

游客在试喝豆汁

李女士（化姓）是众多在路边用餐的旅客中的一员，她来自辽宁，日常在北京谋生，此次休假邀请了两位同伴一同出游，在牛街品尝当地牛羊肉。听闻牛街周边的牛羊肉十分美味，她们上午在大观园游览结束后，特意赶往牛街用膳。

不曾料到人这么多，李女士说明，她跟两位友人各自去了好几家简餐铺子等候，最终购得了牛肉串、羊肚汤还有数个烙饼，各色小食几乎都要等上半个小时，不过确实物有所值，牛肉跟羊肉相当正宗。

极目新闻记者实地探访得知，五一假期客流量增大，牛街部分食品店事先备好的食品已快速卖完。午后两点左右，街边一家食品店的工作人员向过往的顾客推销，询问是否要最后一件甑糕。一位路过的消费者听到这是当天仅剩的最后一块后，立刻购买了它。

小吃店准备的甑糕提前卖光

这家店铺的员工说明，每夜都会准备三份甑糕以备次日售卖，每日仅制作一次，制作完成后即停止供应，甑糕通常在下午五点左右售罄，但近期游客数量激增，下午一两点便已卖完，除了甑糕，店内还供应豌豆黄、驴打滚等，这些都是游客偏爱的特色小吃。

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