海南人吃椰子堪称一绝，究竟有哪些花样吃法？

一颗椰子的前世今生

海南居民将椰子树视为忠实的“伙伴”，其亲近程度堪比家中陪伴多年的老黄狗。

尚未成熟的椰子。图/视觉中国

绿色椰子堆，是海南最常见的景色。图/视觉中国

椰子是一种用途广泛的神奇果实，具有极高的营养价值，菲律宾人将其称作“随身携带的药箱”。

海南被誉为“世界长寿岛”，这与椰子密切相关，椰子是海南人饮食中不可或缺的一部分，几乎占据了当地饮食的全部。

椰子不仅提供香甜的汁液和鲜美的果肉，那层硬实的壳也能充分利用，可以雕琢成许多别致的造型。

椰子顶端有三个硬币大小的圆点，从这里下刀，切割起来会更容易些。图/

“椰子的“花样”食用指南

李时珍撰写《本草纲目》时，曾对椰子有如下记载：吃后不易感到饥饿，使人面色红润有光泽。

如此诱人的鲜果，怎会不吸引我们这个以善烹著称的美食国度里的人，发挥他们的烹饪技艺呢？

坚硬的椰壳，自带椰香，是烹饪椰味美食的绝佳容器。图/

椰子水、椰汁丨树上长的水

清甜的椰子水，是海南人独特的夏日饮品。

清冽的椰子液，沁人心脾，有助于消暑降温，深受海南居民推崇，被称作“天然的水源”。图/视觉中国

相较汁清透亮的椰子水，奶白色的椰汁更为“出圈”。

椰汁多为奶白色，由椰肉捣碎过滤而成，味道更为浓郁。图/

椰子水喝干后，留在椰子内壳的椰肉，才是椰子最迷人之处。

把椰瓤取出来碾碎，压榨出乳白色的椰浆液，掺水过滤下来，就得到甘美顺滑的椰子水。

不同于椰子水的甘甜，椰肉为椰汁添了一味浓香。

如果说椰子水使人联想到海南午后的炎炎烈日，那么一杯椰汁，就好似海南夏日黄昏时的轻柔微风，感觉非常舒适，令人舒畅。

椰子内部可以加工成多种食品，比如提取椰液，还可以制成椰子碎和椰子脂等。图/视觉中国

椰子冻丨“椰味”布丁

只要心中认定椰子就是海边的象征，那么即便是酷暑难耐的时节，只要手边有一个椰子，仿佛就能体会到海风带来的惬意。

冰镇的椰子甜品，确实带来更多寒意，任何焦躁的情绪，都能被这股寒气缓解。

椰皇的果肉更为瓷密，有着自然的椰香。图/

椰子冻多选用成熟的椰皇，椰皇的果肉更为瓷实。

岁月陈化的老椰子，内里的液体更加甘醇馥郁，果体蕴含着本真的芋头气息。

椰果捣碎制成椰汁，掺入椰液和鱼胶块，用文火煨制片刻，然后把熬成的汤液浇进椰子瓤里，放进冰柜静置将近十个小时。

接下来，便是冰冰凉凉的椰子冻，拯救夏天的“英雄时刻”。

冷藏将近十个小时的椰子冻，质地爽滑，十分类似椰汁风味的凝胶。图/视觉中国

掀开椰盖，椰子味的白色寒气飘出，引诱着食客挥勺大啖。

那雪白的椰汁已经凝结成绵密柔滑的凝胶，轻轻一口，凝胶在口中迅速化开，变成满满的水分。

一口奶冻、一口霜冻，掀起了一阵椰子味的“台风”。

椰子冻，外形漂亮，味道可口，曾经是很多人抢着去买的热门食品，图/

清补凉丨夏天的治愈の味

东北夜市烧烤异常红火，海南夜市清补凉同样备受青睐。

内料充足的清补凉。图/网络

“早上老爸茶，晚上清补凉”。

作为海南人最爱的甜品之一，清补凉遍布海南夜市的每一个角落。

味道和外形都十分出色的清补凉，并不是最近几年才出现的流行食品，它其实是在两千多年以前，被一位随军医师创造出来的军用调养食品。

最基础的清补凉，里面主要放有莲子、百合、芡实这些有营养的食材。图/图虫·创意

经过改良，果粒、芋圆、冰淇淋等食材，亦成为清补凉里的常客。

但不论用料怎样调整，椰子始终是核心，它必须保持清补凉特有的椰子香，这是不可动摇的准则。

改进后的清补凉，添入了果粒、冰淇淋等配料，逐渐受到大家的喜爱，成为口腔中备受欢迎的选择。图/网络

椰子饭丨地道海南味

糯米和椰子彼此映衬，相得益彰，为海南人的饭桌，奉献出一种风味别致的佳肴——椰子饭。

一道椰子饭的诞生，离不开椰子各个部位的相互配合。

椰子饭是海南最传统的食物之一。图/视觉中国

将老椰子摘下，倒出的椰子水，是清洗糯米的最佳水源。

取出椰肉的椰壳，是椰子饭天然的烹饪容器。

把糯米放进椰子容器里面，倒入乳白色的椰子液，让椰子饭获得了关键的风味。

切开的椰子饭，通常呈船状，这种饭也被称为椰子船。图/图虫·创意

小小的椰果夹杂在米粒之中，夹起一勺，送入口中，软糯的米粒和爽脆的椰果紧密地融合在一起，口感既软又滑。

裹在米饭上的椰肉粒，是椰子饭的亮点。图/网络

椰子鸡火锅丨餐桌上的“万人迷”

在中国人的餐桌上，火锅绝对是“万人迷”。

一个小小的锅子，有着最包容的气度，可以涮得下万物。

椰子锅底，适合追求鲜爽口感的食客，是一种别样的涮烫选择，图/

霸占海南人餐桌的椰子鸡火锅，脱胎自海南名菜椰子鸡。

香甜的椰汁当作容器，放入椰子果肉、菱角等食材，等椰汁滚沸时，把鸡肉放进里面稍微煮一会儿，热力促使鸡肉去掉多余的油分。

椰子鸡火锅的精髓，在于其独特的椰子汤底。品尝之前，不妨先喝一碗椰子汤，既能促进食欲，又能带来温暖感。图/网络

金桔沙茶酱，是椰子鸡火锅的绝配。

进入其中，鲜美的汁液，冲淡了肉块的肥腻，口感细腻又富有嚼劲的肉块，在嘴里散发出馥郁的果木气息，给原本寡淡的肉品增添了一缕甘甜的回味。

一方锅内，各种滋味抵消与共生，宛若百味交织的人生。

若嫌椰子鸡口味清淡，可在蘸料上多下“功夫”。图/网络

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