快来聊聊青岛那些独具特色的小吃与菜品

青岛的代表性风味食物和特色菜肴究竟应该包含哪些？哪些菜肴最能体现青岛的地域特色？青岛市民的看法可能并不统一。随着居民流动性的增强，食材也在不断更新，美食领域持续创新，加之人们的口味并非固定不变，所有这些因素都导致青岛的代表菜肴和特色小吃持续发生着变化。

回顾1996年，当时大众对饮食的兴趣远不如现在浓厚，并且当时主要的餐饮美食公司大多是国有企业。那一年，青岛市财贸委员会和青岛市饭店和烹饪协会，借助推荐评选和顾客评选的方式，最终选出了青岛的十大特色食品，这些食品分别来自青岛市的十家特色店铺。

本次评选出的青岛十种代表性美食依次是：小红楼出品的牛肉灌汤包，春和楼饭店制作的三鲜蒸饺，四方大酒店供应的大虾烧麦，天府酒家售卖的天府元宵，长城饭店推出的海鲜水饺，谷香村面馆提供的排骨面，青岛饭店生产的青岛大包，李沧区锅贴铺经营的青岛锅贴，馄饨大王销售的海鲜馄饨，万和春饭馆烹饪的排骨砂锅米饭。如今审视先前选出的十种地方风味食品，发现其中多数已经式微，不过也有部分依然经营，并且正在积极拓展。

二十一世纪以来青岛饮食服务业进步显著，诸如良友、老船夫、怡情楼等，这些店家至今在青岛饮食界仍具影响力。为促进青岛饮食文化繁荣，市餐饮烹饪协会等机构于二零零五年，再度评选出“青岛十道名菜”与“青岛十种风味小吃”。

二零零五年选出的十道青岛特色菜肴包括：肉末海参，扒原壳鲍鱼，大虾烧白菜，油爆海螺，香酥鸡，炸蛎黄，黄鱼炖豆腐，崂山菇炖鸡，家常烧牙片鱼，酸辣鱼丸。

二零零五年选出的十种青岛本地有名的小吃包括：三鲜锅贴, 酱猪蹄, 白菜肉包, 鲅鱼水饺, 海鲜卤面, 鸡汤馄饨, 烤肉串（鱿鱼）, 海菜凉粉, 辣炒蛤蜊, 排骨米饭。

2005年那次评选落下帷幕后的十多年间，青岛的餐饮领域经历了诸多演变，为此市餐饮烹饪协会等相关组织于2014年重新启动了“青岛十大”的评选活动，当年选出的十道青岛特色菜肴分别是：葱烧海参，大虾烧白菜，香酥鸡，家常烧鱼，葱拌八带，酸辣鱼丸，炸虾仁，辣炒蛤蜊，海米炝芹菜，扒原壳鲍鱼。

二零一四年选出的十种青岛代表性食品：海菜凉粉，三鲜锅贴，海鲜水饺，酱猪蹄，排骨米饭，海鲜卤面，鸡汤馄饨，卤汤豆腐脑，三鲜大肉包，烤海鲜。这两回青岛地方佳肴的遴选，汇聚了本地餐饮权威与美食鉴赏家的共同见解，虽然对于部分菜肴的最终确定尚存些许分歧，不过基本上展现了青岛本地的饮食风貌。

一个地方的特色食品和招牌菜肴的形成，需要岁月的积累，也需要烹饪人的传承与开拓，更需要众多食客的认可和扶持。青岛的饮食传统是青岛旅游资源的核心构成，期待青岛的将来能涌现更多独特的餐饮美味，为青岛的历史底蕴增添更多光彩。文/许秉智

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