下一个顶流？沸腾潮汕味，点燃广州深夜食堂

在广州这座美食熔炉里，潮汕牛肉火锅早已是寻常风景。

但若询问哪家店铺能让美食爱好者甘心等待至深夜，让新开业的店铺迅速成为城中热议的话题，陈记顺和绝对称得上是其中之一。

最近，陈记顺又推出了款新汤锅——潮汕酱汤锅，吸引了很多顾客抢着去吃。得到这个消息的2025广州亚洲美食节美食探寻队闻香赶去，第一个尝了这道佳肴。

潮汕卤水火锅征服广州胃

对于潮汕人来说，卤制食品不只是他们的自豪象征，同时也是寄托乡愁的一种情绪。

过去物资匮乏的年代，人们常用卤水佐餐，那咸厚独特的滋味，既能满足当时的食欲需求，又能让白米饭不再单调，增添了不少滋味。

现在，陈记顺和把凝聚了时光经验的独特风味，注入到沸腾的锅中，使其和牛肉融合，创造了别样的口感。

陈记顺和的卤水汤料，精选三十有二种香草，依照古老方法，足足耗费八个小时慢慢炖煮，锅底酱香四溢，既排除了辛辣的火气，又保留了食材的原汁原味，尤其妙的是在锅中煮的时间越长，味道越是醇厚香浓。

火锅的魅力在于其包容性，各种食材都能在滚烫的汤汁里焕发独特光彩，既有名贵山珍的加持，也不乏普通家常菜的参与，这种多样性让火锅成为万众喜爱的美食。

陈记顺和的招牌菜是鲜牛肉，这当然少不了，味道十分鲜美。肉身肥而不腻，上面点缀着像雪一样细密均匀的脂肪颗粒；吊龙部位肥瘦搭配得当，瘦肉部分柔软，肥肉部分油润，并且还附带着一根口感爽脆的筋条。

它们放进滚烫的汤汁里，准确烫煮八秒，立刻取出，汤汁的精粹完全渗入肉的纤维里面，搭配上传统的沙茶蒜蓉调料，一放进嘴里，油香缓缓融解，味道十分丰富。

一桌地道的潮汕卤水火锅盛宴，精彩当然远不止于牛肉。

炖煮过的脱骨鸭掌，肉皮分离却充满胶质感，吃起来既有嚼劲又散发米香；手工切得极薄的脆胗，表面呈现细小纹路，浸透汤汁后咀嚼时立刻呈现酥爽的口感；鸭肠浸在卤水里，反复咀嚼时，酱香味会越来越浓郁。

鲜美的生蚝口感细腻似油脂，汤汁的咸味非但没有压制住它的原汁原味，还恰当好处地突显了海里的清鲜……

另外，吃卤水锅时，潮汕风味的豆干是必不可少的，外脆内软的五香普宁豆干在这锅卤汁里展现出与众不同的味道。

当咸香的气息在口中学步渐进，一杯冰爽的黄皮油柑便是极好的“舌尖解腻剂”。酸涩爽利即刻冲刷滞涩，重拾味蕾的纯净，使人精神抖擞，准备迎接下一段味蕾的冒险。

用用心熬制的锅汤，配以恰到好处的鲜嫩肉片，佐以丰富多样的辅料，陈记顺和借一锅老汤，把潮汕的韵味和火锅的激情天衣无缝地结合起来。这种结合的极致美味，正等待着能品味它的人去发掘。

从牧场到餐桌，只为一口“鲜”

陈记顺和专门经营牛肉火锅长达十八年，最初在汕头设立总部，一直恪守“牛肉新鲜才是美味”的原则，如今店铺遍布全国，数量已经超过八十家。

品牌成功的根本在于对品质的不懈追求。特别挑选云贵川地区2-3岁的土黄牛，每天保证新鲜宰杀并快速配送，严格采用“即时切割即时售卖”的方式，务必让牛肉从产地到消费者手中，整个流程的时间控制在3小时以内。

此外，陈记顺秉持着服务顾客的理念，推出了若干保证措施，包括若对菜品不满意可无前提更换，以及绝不售卖分量不足的产品，这些举措有效增强了品牌的信誉度。

陈记顺和正在甘肃、内蒙古、新疆等区域建立牧场，其黄牛饲养数量已超过两万头，确保了牛肉质量的根本管理。

陈记顺和非常注重产品的优良特性，因此它连续两年得到了“亚洲地标美食”的表彰。

这家企业历经多年拓展，店铺面貌更新为第三代形态，场所规划与顾客接待水平整体进步，公司治理及人员培养同样获得增强，目前职员数量逾千，持续领跑牛杂汤锅行业。

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