台媒聚焦辽宁锦州特色烧烤，香飘数百年韵味独特

有文献记载，锦州烧烤的历史传承十分久远。据传说，清太宗皇太极曾命令多尔衮率军入关，争夺天下，行军途中士兵为方便快速用餐，把战死的战马、宰杀的牛羊等放在火堆上烤制，烤好后装入行囊以备后续，这就是锦州烧烤的起源。随着时间的推移，锦州烧烤从20世纪80年代那种在路边摊点随意售卖的粗略经营方式，逐渐转变为如今店铺化经营并且品质得到提升的模式。

锦州地区分布着众多烧烤摊点，数量超过一千家，专门从事烧烤技艺的师傅有四千多人，他们采用别具一格的烹饪技巧，将各地风味海鲜、肉类及蔬菜融入烧烤之中，创造出具有鲜明地域色彩的美味佳肴，这种地方风味小吃在2021年荣获“辽宁十大名小吃”的美誉。

锦州烧烤凭借别具一格的饮食感受，在中国烧烤领域显得与众不同。首先，它的制作技艺十分精湛。锦州烧烤的烹饪方式有别于其他烧烤，有直接烤制和预先烤制之分，辅助调味料超过十种，很多烤品在烤制前还会用中药进行腌制。它注重“蘸、刷、撒、烤、翻”等技巧，因此食物的质地更佳，味道纯正，色泽诱人，形态好看，吃起来既不会腻也不会厌。

锦州烧烤除了肉类，还包括海鲜和蔬菜在内的九大类共300多种炭烤菜肴。这些菜品口感辛辣芬芳，滋味鲜美，外脆里嫩，食客可以根据个人喜好调整风味浓淡，真正做到“万物皆可调味、口味随心而变”，能够满足各式各样、层次不同的食客的口味需求。

沟帮子熏鸡作为一道地方名菜，发源时间可追溯至清朝，文化底蕴深厚。这道菜的缔造者尹玉成，因热心公益获得宫廷熏鸡的制作要诀，随后开设了熏鸡铺，并将其冠以“沟帮子”之名。北镇猪蹄的制作工艺自问世以来，已有将近两百年历史。这种猪蹄的显著特征在于形态完整，皮与肉都显得饱满，呈现枣红色的光泽。吃起来香气扑鼻却不油腻，口感坚韧有力，富含大量的胶质和蛋白质。(完)

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