2023年地方小吃大融合，陕西面食为何最受国人偏爱？

多种地域特色食品在2023年完成了全国范围广泛交流，陕西风味食品深受各省居民喜爱。

根据国家统计部门公布的信息，二零二三年前十个月，全国餐饮行业总收入达四万一千九百零五亿元，较去年同期提升了百分之十八点五。其中十月当月，餐饮总收入为四千八百亿元，与去年同月相比增长了百分之十七点一。依据美团公司披露的资料，到二零二三年十月为止，国内从事简餐快餐经营的店铺数量已经突破三百六十万家，今年前十个月期间，小吃快餐领域的交易总额较去年同期增长了百分之二十一点一。

地方特色小吃受欢迎30岁以上人群最“贪嘴”

什么类型的食物是各地民众普遍偏爱的？方便食品、各地特色菜肴、谷物类、油炸食品是常见选择，鸡骨架、米线面食、米线则发展势头迅猛。

统计资料表明，地方风味菜肴的网络订购量紧随快餐便当之后，四年以前开始风靡的炸鸡炸串已经超越麻辣烫，位列前五名之中。过去不太常见的“鸡架”“饵丝饵块”，正经历快速扩张，有力地证明了地方特色菜肴正逐步兴盛。

从性别角度分析，女性对小食品类的关注度明显强于男性，并且20岁至35岁的年龄段贡献了整体购买单数的71.9%，在这个区间内，30岁是一个关键节点，超过这个年龄的消费者订单比例大幅度提升，同时他们购买行为的年增长速度也远远快于30岁以下的消费者。

根据区域分布状况，属于顶尖、新兴重点、普通级别的都市，其特色食品商铺数量占到了整体的半数以上，相关订单在全国总量中占据了超过三分之二的份额，在订单数量同比增幅上，顶级都市表现最为突出，紧随其后的是第五类城市和第三类城市，人口流动带来的优势让高等级城市迅速重拾生机，相比之下，第三类和第五类城市则显现出更为可观的扩张潜力。

根据各省小吃订单分布状况，广东省、江苏省与浙江省位居前列，广东省人口超过1亿二千万，江苏省和浙江省的人口数量分别为八千万和六千万左右，这三个省份均在中国人口排名前十位之内，同时小吃订单数量占比前十的省份里，有七个省份也位列全国人口数量前十位之中。

根据消费订单数量增加和人均交易金额变化分析，一线城市与旅游省份均表现突出，比如西部旅游近年兴起，促进了西藏、新疆等地餐饮业进步，提升了小吃产业整体水平。

不同流派在各地融合发展陕西面食受偏爱

提及地域风味，多数省份最受欢迎的并非当地特色美食。比如，北京居民偏爱老北京点心与陕西风味，上海市民钟情面条，而广东、江西两地则更能接受米粉类食品。由于油炸食品具有强烈的吸引力，它们在北京、上海、江西等地迅速获得了市场认可。

牛羊肉泡馍味道独特,肉夹馍造型别致,臊子面口感丰富,陕西凉皮清爽可口,面食种类繁多,这些陕西特色小吃因为适合各种口味,样子又好看,而且多是面食,所以深受不同地方食客欢迎,在上海、河南、吉林、甘肃等多个省份,它们都是最受欢迎的小吃。

4家小吃店中1家是连锁老字号也推小吃擦亮“老招牌”

你所居住的地方，是不是总是能见到沙县小吃、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、正新鸡排、老乡鸡、绝味鸭脖这些加盟餐饮的门店？

根据美团方面的资料，2018年到2022年期间，我国餐饮业连锁经营比例逐步上升，2018年这一比例是12%，到了2022年已经达到了19%。到了2023年，每四家小型餐饮店中就有一家属于连锁经营（不包括西式快餐店、汉堡店以及三明治店）。小型快餐店的连锁经营比例的增长速度，与中国餐饮行业整体连锁经营比例的增长速度大体相同，并且略微快于整个餐饮行业的平均水平。

该类别店铺的连锁经营比例持续攀升，始终领先于其他行业，这既有其行业属性的原因，即属于零售性质，便于迅速规范并推广，是小型创业者的热门选择；也有投资机构看重的因素，这类业态扩张迅速，因此吸引更多行业资源支持其连锁化进程。

颇为奇妙的是，那些分布广泛的连锁快餐店，同样收获了不少食客推崇的菜品，诸如水饺、罐焖菜肴、凉面、薄饼，被称作沙县风味中的四大名菜；而用菌类汤料搭配四种蔬菜、两种富含蛋白质的肉类、一份低热量主食，也能组合出一份“瘦身麻辣汤”，其价格优势远胜过时髦的轻食外卖。

当下，一些经营时间较长的饮食店铺，借助特色点心这一新兴经营方式，让自己的老品牌重焕光彩。根据美团网上的数据统计，以售卖点心为主的老字号企业中，店铺数量最多的三家分别是庆丰包子铺、五芳斋食品店、狗不理包子铺，这三家店铺的开设家数都超过一百家。通过观察老字号风味摊贩在各个层级都市的散布状况，得知它们主要集中在高级和次高级城市，这些城市的摊贩数量占全国老字号风味摊贩总量的半数以上。

小吃店“氛围感”增加体验价值“出片儿”决定是否“出圈儿”

成都的香香巷是本地人夜晚用餐的热门去处。这条不足百米的夜市街颇为隐秘，常客多为本地人。天色渐晚，巷内招牌次第点亮，火锅粉、干锅耗儿鱼、香豆花儿等小吃飘香四溢。烟火气与复古灯光相融，营造出浓郁的怀旧气息，颇具港式风情。

在广东省，一家规模不大的甜品铺子怎样声名远扬？店内环境雅致宜人，提供的糖水点心独具匠心：蜜渍红豆沙、焦糖米团、酒酿小丸子……每一道甜点都极具观赏性，极易在社交平台上成为热议对象。

怎样借助食物影像来体现各个时节的特色呢？2023年的秋天被称作“美拉德”季，糖炒栗子、珍珠奶茶、烤红薯、淀粉肠、山楂球等都是这个季节的代表食物。热衷于摄影的人，常常用这些小吃来搭配出所谓的“秋季九宝”，不仅能够带来味觉上的满足，还能让人感受到心头的温暖。

根据美团与大众点评应用用户反馈中的高频词分析，二零二三年一月至三月间，形容场所情调的词汇及适合拍照的评价用语，其使用频率相较于二零一八年呈现迅猛增长；前者关联到顾客的整体感受，后者则反映了大众对于自我形象展示的需求，均表现出明显进步。

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