成都味：把豆腐当小吃，你都吃过哪几种呢？

豆腐稍稍煎一下，再稍微调一下味道，就能简单成为餐桌上的小食，这样的豆腐点心你尝过吗？

“麻辣豆腐干，麻辣香嘴巴儿。”

要是你来自泸州市叙永县，听到这句话，肯定感到很熟悉，这个词儿或许就是你的童年记忆之一呢！

“麻辣香嘴巴儿”是泸州市叙永县豆腐干的别称。我们这次探访的店铺，掌柜是两位年轻女性。她们平时工作，会拿自带的家乡特产豆腐干给同事品尝。这些豆腐干因为风味独特，深受同事们喜爱。正因如此，她们决定开设这家小店，专门售卖这种美味。

-老板摆摊时推的车车-

最初两个女性几乎没有任何资金，摆设一个简易摊位便踏上了她们的经营之旅，随着业务逐渐兴盛，她们逐步建立起了属于自己的店铺，如今经营这家店已经满一年了。

518这个名称包含双重意义，一方面，它纪念了我们初次将手推车摆摊设点的日子是五月份的十八号，另一方面，518的发音与“我要发财”相似，也蕴含着吉祥如意的寓意，这个名字起得，相当具有青春活力，充满了年轻气息！

刚进店铺便见入口处陈列着各式豆干，包含爽脆型、绵软型和夹馅的三角形产品，品种相当齐全。这些豆干的口味设计也颇具特色，有五香味、轻微辣度、糖醋带麻辣感、甜辣以及重麻辣等不同选择。建议每种都尝尝，绝对美味！

这种豆腐口感非常酥脆，吃起来清脆响亮，细细品味又很顺滑。它的味道很接近那种辣味小吃，不过吃起来完全不油腻。

不过小编善意提示诸位，口感酥脆的豆制品务必细细品尝，整块送入口中实在险些呛气管。

软豆腐的孔隙比较松散些，调味品可以更加深入地进入其中，味道更加充分。边缘部分还带着点脆感，中心部分则软软密实，由于经过油炸，还留有嚼头。

硬派与柔和型四位编辑各有偏好，因此编辑在此不作推荐，然而在口味方面，编辑最倾向的还是甜中带辣以及糖醋风味的麻辣！

大三角的质地比一般豆干更为粗壮，因此内部构造也显得更为松散。里面填装了大量的萝卜丝和折耳根，一旦咬开，立刻会感受到一种轻盈的口感。

萝卜丝的甘甜与香辣，还有折耳根独有的气息，在嘴里同时释放出来，咬了几下，还有萝卜丝的液体流出来，真是让人非常开心！

详细询问老板豆腐干的制作材料是什么，老板进入后厨取出一块豆腐，看起来和平时家庭制作的豆腐类似，不过老板强调这些豆腐都是每天从叙永运送过来的。

日常最普通的那种豆腐，经过油炸、调制……脱胎换骨，变成了餐桌上的佳肴，真让人感叹，只要原料在手，就没有我们国家的人想不出的烹饪方法！

很遗憾这次没能尝到他们的特色豆腐干，这种豆腐干制作工艺相当讲究，需要耗费七八个小时，因此想吃的话只能碰碰运气了

蔡师傅臭一回

地址：青羊北路54号附3

豆腐家族中，臭豆腐是不可或缺的成员，今天，v小妹儿和泡泡打算前往一家被誉为成都臭豆腐头名的店铺体验，据了解，这家小小的摊位，其分店已经拓展到了新加坡。

“蔡师傅，你们开店多久了？”

蔡师傅上下打量了小编一下：“你哪一年的？”

“98年！”

“那和你一样大！”

二十余载坚守在青羊北路开店，始终专注三种食品，分别是臭豆腐、油灯鼓和鱼丸仔，认为没必要提供过多品类，认为专注少数才能做得更出色。

这家店面面积不大，仅有两三平米，所有商品都陈列在门外。门口常有顾客往来，观看他们熟练地选择菜品，回头客数量可观。

众所周知长沙的臭豆腐享有盛誉，与此同时成都的臭豆腐同样不凡。若要象征成都的臭豆腐，经营了22年的蔡师傅开设的这家店完全符合标准。

臭豆腐凭借其特殊气味广为人知，不过此处的味道并不浓烈刺鼻。它先裹上辣椒粉，再撒上孜然粉，从外观上看相当吸引人。

新鲜出锅的油炸豆腐必须趁热享用，外皮香脆而内里鲜嫩，火候控制得十分精准。

咬着的时候，辣椒粉和孜然粒掺和在一块儿，嘴里面立刻塞满了那种特别难闻的豆制品气味，刚开始吃，牙齿和舌头就能感受到特别想再吃的感觉。

他家油灯鼓也相当值得一试，并非只有臭豆腐，这种食物是许多老成都人怀念的老味道，饱含着浓浓的怀旧气息。

油灯鼓是将糯米面团包裹着蔬菜细丝，然后放进模具，经过油炸变成金黄色。小心地分开，发现里面包有儿菜、萝卜细丝和一小块南瓜。这些蔬菜吃起来很软和，外皮却很香脆，味道咸香扑鼻。

鱼丸仔个头比预想的小得多，吃上去仿佛立刻就吞到了肚子里。店家透露鱼丸仔的鱼丸完全由鱼肉制成，没有任何其他添加物。虽然个头不大，但慢慢嚼着细细感受，就能品出鱼肉的鲜美滋味。

豆腐块五块钱一个，灯笼形状的油炸品两块钱一个，小份水饺两块钱一串，这些既实惠又美味的小吃，你是否愿意去品尝呢？

小云南

地址：万科路9号凯德广场后巷夜市5号门后

云南地区的人们十分喜爱豆腐，当地豆腐的种类也非常丰富。小云南位于凯德广场对面的kacha夜市中，店铺开业时间并不长，不过才经营了一年多，却已经吸引了大批固定顾客。

这家店铺的云南风味菜肴由一对兄弟负责烹制，他们向小编透露，自己的母亲来自云南省红河州，正是得益于母亲精湛的厨艺，兄弟俩才得以在成都开设了这家充满地方特色的小饭馆。

一说到云南的豆腐，即便是小编这样对云南并不熟悉的人，也知道石屏豆腐很有名气的，石屏县是云南省红河州下辖的一个县，所以今天看来是有机会尝到地道的石屏臭豆腐了

石屏臭豆腐个头不大，在烤具上摆放得井然有序，稍微有些温热时就切好，再撒上些用油爆过的蒜瓣和辣椒粉。

老板表示，云南地区，石屏豆腐最为地道的风味是直接用佐料来调味，不过店家为了便利顾客，事先把佐料倒进碗里，和豆腐混合均匀。

刚一进到里面，豆腐的表层略带些微的焦香，整体口感十分细腻，不过里面却弥漫着挺重的酱料香气，再配上更多的蒜瓣和辣椒粉，吃起来的层次感就格外明显，但光吃豆腐的话，我个人会觉得有些难以适应。

这种豆腐搭配的酱料分为含水分和干燥两种类型，我们挑选了使用干辣椒调制的版本，也许湿性酱料更适合我的四川口味

店家特别推荐烤包浆豆腐，这种豆腐经过烘烤后，外皮十分有韧性，里面则呈现出类似包裹浆液的质感，咬破外皮时，内部的豆腐会立刻在口中四散开来，轻轻一抿便完全化掉。

烹饪过程中，掌柜额外投放了豆豉调料，颇具彩云之南的韵味，由于配料比石屏豆制品更为多样，因此烤制后的豆块风味是随行编辑们普遍赞成的。

小云南的烧饵块，除了豆腐之外，同样让我们感受到了别样的风味。这种饵块的皮是用大米制成的，经过烤制后会微微膨胀，然后里面会包入油条、甜酱、豇豆、肉末、花生碎、老干妈以及鸡枞菌等多种配料。

咬一口，能尝出油条的劲道口感，也能感受到米皮的软糯弹性，并且配料带来多样的风味，总之，这一口肯定让你感到意外。

烤乳扇刷新了小编对乳品的认知，起初听说以羊奶制成，小编还有些犹豫，担心会有酸腥气，但涂抹炼乳，又掺入玫瑰，羊奶的腥气便完全被遮蔽了

烤制完成的羊奶皮质地略显坚实。初尝时能感受到类似玫瑰香草酸奶的风味，含在口中咀嚼过后，会持续弥漫着浓郁的乳脂气息，其口感仿佛在慢慢咬碎乳制糖果。

他们的米线也相当可口，不同于一般的小吃，小编觉得云南米线最突出的优势在于米香十分浓郁，吃起来感觉特别软糯，再配上当地的酸菜，酸中带辣，味道让人十分赞叹。

初次到成都探访云南风味小吃店，小编品尝后整体感觉颇为满意，味道既地道又具特色。若您对云南饮食颇有研究，敬请于评论区向小编说明，这家名为小云南的店，其云南风味是否名副其实。

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中国人到处都能见到豆腐，无论做什么菜或者做什么汤都很合适，既可以和肉类搭配，也可以和蔬菜搭配，各种味道都能满足需求，酸甜苦辣都可以随意调制。

制作豆腐的方法非常丰富，倘若你对成都的豆腐佳肴另有偏爱，欢迎在留言区分享推荐。

文字|Vv

图片|翔翔

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