河南特色小吃馓子制作超简单，面饧好后筷子一拉又香又脆

童年时期随处可见的传统油炸食品馓子，在如今即便走遍大街小巷也难以找到它的踪迹，面对各式各样的面包点心，心中最难忘的依然是老味道，这些由传统工艺制作出的经典小吃，绝不该随着岁月的流逝在我们眼前消失。

今天，我要介绍炸馓子的制作方法，这种传统风味小吃很有特色，和面技术不难掌握，制作起来很方便，用筷子轻轻一拉，就会变得既香又酥脆，传承老手艺，能唤起往昔的味道。

【炸馓子】

取一个盆，倒入两克盐，加入一百克油，接着加一些水，天气热时用冷水，用筷子调匀，然后放入五百克面粉，先用筷子拌和，再用手揉和，使面变成软硬适中且富有弹性的面团，用刷子把油涂在面团上，再包上保鲜膜静置半小时，让面筋舒展，以便之后塑形

半小时过后，将醒发到位的面团置于操作台上展开，初时以细擀杖轻轻塑形，无需过于扁平。接着用刀具将其分割成宽约一寸的条状物。

切完后，涂上一层食用油，以免互相粘连，然后把条状物并排放好，用保鲜膜包裹，静置十分钟。

4. 十分钟过后，需将长条在砧板上多次推揉，再卷成圆条，务必使其尽量圆滑、细密，盆底先涂抹食用油，然后把圆条旋成圆饼状，置入盆内。

接着在已盘好的粗条上涂抹一层食用油，依照先前步骤，逐一将这些长条揉搓成粗条，揉搓完成后再涂抹好食用油，盆中重新覆盖保鲜膜静置30分钟。必须持续反复涂抹油并静置，面团才会变得松软，才能拉出细密且匀称的馓子。

面条和好之后，我们着手进行油炸环节。锅中倒入油，趁它尚未沸腾，我们把面条取下，左手虎口处夹住一端，右手将面条向外抻拉，使其成为细条状，此操作需轻柔，以免面条被过度拉伸而断裂。

整理妥当后，将面条缠绕在另一根指头上，绕九圈到十圈，接着挑选一副筷子，架在缠绕好的面条中间，用两只手握住筷子的两端，慢慢向外拉扯，直到面条长度达到二十公分上下。

9.油温升至七成热时，把拉好的面条用筷子撑住慢慢浸入油锅。

接着把其中一端斜向旁边，稍等片刻让它固定形状，再轻轻转动一下把它取出来，整个操作期间要调小火力，慢慢加热使其成型。

变成浅黄色时翻个面，最终变成金黄色就捞出来，沥干油分晾干之后就可以吃了。它的优点是形状好看，味道又香又脆。

阿飞有话说：

馓子以白面制作而成，略掺些盐和佐料，和面须着力道，适宜掺入鸡蛋或油，如此方能令其香酥可口。

和好的面团要压成薄饼状，接着把薄饼卷成细长的条，条越细表明手法越精湛。

制作完成，这款酥脆诱人的油炸馓子，只要面团和得恰当，这种风味小吃就随时可以享用，用筷子轻轻一抻，便呈现出外酥里香的口感。

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