80㎡小店竟能撬动全时段收益？湘下佬打造可复制的湖湘美食IP

七月酷暑时节，餐饮行业进入一年当中最繁忙的时期。权威餐饮研究机构调查发现，暑期期间家庭聚会类订单数量相比去年同期有明显增加，年轻群体中18至30岁年龄段对于地方风味食品的关注度提升了三成以上。在这股消费热潮里，专注湖湘美食的湘下佬老长沙吃货铺正以“热鲜鲜货”策略突围，从后厨直达餐桌供应现制臭豆腐，端上热气腾腾的糖油粑粑，送上滚烫的鲜切米粉，以“火辣的鲜活”刷新年轻群体与家庭顾客的快餐感受。

4.0门店华东密集落地！仅升级百日拓新店超十家

根据掌握的信息，今年四月品牌实施四点零版本升级计划开始，湘下佬进入了发展迅猛的阶段，在七月中段，增设了合肥、苏州、南京、浙江等地的重点商业区，并且这些地方都已经建成了全新的四点零标准店铺。这家新店以融合湖湘文化与新鲜速食为核心理念进行打造，营造出简约清爽的舒适氛围，广受顾客青睐，店内明亮的生鲜操作区厨师亲手现时烹煮粉条，分份时即时切割加工，充分展现“即时烹制新鲜”的品牌宗旨。

最新版4.0单店产出能力远超未改造门店，新店经营、周转率、后厨作业效能均显著增强。据门店管理方讲，暑期新开分店每日服务家庭顾客超过四十户，青少年顾客比例高达六成八，排队现象十分普遍，更有外地顾客驾车专程光顾，只为品尝这“食材新鲜加工＋手工即时制作”风味的湖南菜肴。

湖湘小吃凭新鲜破局，60％消费者为“拒绝预制菜”投票

预制食品迅速占领快餐市场领域，湘下佬却选择背离潮流，着力凸显“新鲜出炉”的特色。快餐行业新鲜食品消费调查报告指出，在当前餐饮市场状况下，超过六成的顾客群体明确表示更愿意选择“即时烹制”的服务方式，在这些顾客中，家庭顾客更注重营养健康，年轻消费者则热衷于享受特定的仪式化感受。

据了解，湘下佬采用了“新鲜原料加工＋手工即时制作”的先进快速制作方法，重点运用以4.0店为基地、以新鲜食材为核心卖点的主打产品“四大即时新鲜米粉”，以此成功构建了这一系列的产品搭配方案。它的鲜切现烫米粉，主打食材新鲜，骨汤现熬，码子现炒，鲜肉现切，都是现点现做的；长沙臭豆腐，从臭豆腐长沙总部冷链运送过来，现炸现戳洞浇汁；糖油粑粑，糯米团是手工揉的，红糖浆都是当天熬煮的。

湘下佬的科研主管表示，“热鲜”并非单纯指温度，而是突出“前店后厂”的制作流程——百分之八十的商品在店铺内完成烹饪，湘下佬自有的配送中心仅负责供应规格化的半成品原料。

80㎡小店全时段盈利模型，撬动万亿小吃市场

中国权威饮食行业协会分析，到2025年，方便食品与快餐产业整体容量会超过1.08万亿元，其发展速度在所有餐饮领域中占据领先地位。湘下佬针对增长性领域，设计了“简化模式运营+全天候服务”的合作模式：店铺设计方面，基础版本店面占地八十大平米，营业时段从早上九点到晚上九点，收入来源分为早晨的粉面，午间的主食组合，下午的茶点小食，以及夜间的夜宵四个时段；物流保障层面，总部提供供应链服务，实现全市范围冷藏配送至各分店；产品竞争力方面，由经验丰富的食品研发组织不断推出新菜品，并完成标准化流程，以此保证全国各地的口味保持一致，产品品质稳定可靠。专业团队提供全程协助，涉及场地选定、空间规划，以及项目筹备、人员培训等环节，同时涵盖后续的推广活动、餐饮外卖及团体订餐的运营，还有开业筹备、商品更新等事务，所有这些服务均由湘下佬总部庞大的专业运营团队负责执行，确保全面支持。

湘下佬老长沙美食店从当地特色食物到声名远扬，把臭豆腐、糖油粑粑等变成“容易模仿的湖湘标志”，已经成为湖湘风情的“容易模仿”秘诀，在人们消费水平提高的趋势下，湘下佬把地方菜肴变成文化象征，加强湖南风味食品的品牌形象塑造，把最新改造的店铺环境营造得更富代入感，使顾客变成主动分享湖湘饮食文化的推动者。

在夏季购物高峰期碰上企业转型收获期，湘下佬凭借“新鲜美味”的商品当武器，“社区门店”的模式作屏障，“地方特色文化”作根基，在庞大的特色小吃市场中开拓新天地。这家源自长沙的品牌正在不断向华南、华东等中部城市扩张，凭借滚烫的匠心和沸腾的油锅，将“现场烹制的美味”确立为快餐行业的新标准，毕竟，消费者的选择已经表明：新鲜始终是餐饮领域不变的核心需求。

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