甘肃张掖：精心赶做西北大菜，热热闹闹喜迎新春

近期，甘肃省张掖市甘州名吃餐饮中心的“西北大菜”备受青睐，每天都有大量顾客到店选购，同时线上订单也持续不断，使得制作区域始终保持着繁忙状态。

据了解，在广袤的西北地区，春节前夕制作一道名为“西北大菜”的佳肴是甘肃张掖地区的古老风俗，这项传统已经流传了整整一个世纪。这道“西北大菜”的制作方法颇为讲究，首先将肥瘦相间的优质肉类剁成肉糜，然后制成圆球状并油炸至金黄酥脆。接着将烹煮好的五花肉切成极薄的片状，整齐地排列在碗底作为垫底。随后将炸好的肉丸堆放在肉片之上，送入蒸锅加热。蒸制完成后，再烹制一些辅助菜肴，包括炒制的鸡蛋、油菜、木耳以及青红辣椒和蒜苗等。这些配菜要摆放在肉丸的四周，最后将调好的浓稠汤汁浇在五花肉上，并点缀些许香菜和葱花以增色。春节招待客人必备的顶级美味是“西北大菜”，它随着传播发展，演变成了河西走廊一道别具一格的饮食文化景观。

通讯员 王将 摄影报道

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