「吃」张掖五花八门的面食你吃过吗？快来看图擦口水

张掖面食

张掖小吃源远流长，其品种之多，不胜枚举。

因张掖盛产小麦，

所以小吃以面食为主，其他次之。

张掖美食

各种小吃叫法不一，既有文雅的称呼，也有通俗的叫法。自明朝清朝起，常见的地方风味小吃包括臊面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等，它们价格实惠，品质上乘，深受各年龄段喜爱，并且名声远扬，在省内外都享有盛誉。

搓鱼子

揉鱼块是本地人的说法，也有称揉鱼儿的，指的就是揉鱼粉的别称，这可是甘肃独有的，甚至可以说是张掖独有的。

这种食物的形态呈现出中间部位较宽，两端逐渐变窄的样式，整体长度大约在两到三厘米之间，其外形与小型银鱼极为相似，所以获得了这个名称。享用时可以淋上特制的酱料，或者直接与青蒜、肉类等食材一同进行烹饪。

臊子面

张掖地区最为常见，同时也是当地居民最爱的早餐是臊子面。这种面食讲究品质，具体体现在三个方面：面条必须制作得又薄又匀，汤汁要清澈透亮，口感要细腻爽滑。

选用鸡汤最为理想，牛骨或猪骨汤同样可以，放入胡椒粉和姜粉等调味品调好味道，然后倒入适量水淀粉，让汤呈现出适宜的色泽和粘稠度，最后放入豆腐片。调好味的汤看起来光彩透亮，香气扑鼻，味道令人着迷。面条煮熟后盛入碗中，倒入臊子汤中，便可以享用了。

牛肉小饭

牛肉小饭之所以这样称呼，是因为它的面块、肉片、豆腐和菜丁都切得很小，是用这些小配料制作而成的。这种小饭所用的配料包括当地出产的红豆粉皮，此外还可以用羊肉或猪肉来代替牛肉。

张掖李文忠在上世纪四五十年代的小饭，因其选料十分用心，制作极其细致，烹饪方式与众不同，食材组合恰到好处，色彩清晰，味道香浓，在周边地区广受赞誉。

卤肉炮仗

张掖市有一种地方特色面食，叫做卤肉炒炮，也被称作“炒炮仗子”。“炒炮”这个名字是根据它的形状得来的——将面搓成筷子粗细的圆面条，再切成一寸长的段，在开水里煮熟后捞出，接着和蔬菜一起翻炒，最后加上卤肉就可以吃了。

面条看起来像鞭炮，因此得名“炮杖子”，把它和蔬菜、卤肉一起炒制，就成了“炒炮”。

张掖蒸饼

它发端于战火纷飞、刀剑相向的年代，后来在寻常街巷、家常饭桌上得以传承，不仅滋养了张掖百姓，更以海纳百川的气度，欢迎来自天南海北的旅人，它那别具一格、浓郁醇厚的风味，历经岁月洗礼，在古代商道之上，散发着诱人魅力。

张掖蒸饼的制作过程很讲究，需要先和好面团，然后擀成面饼，接着绷开面饼，再进行蒸制，之后把饼切成细丝，最后用炒制的菜卤拌制。

拨鱼子

剔尖也叫拨鱼儿、剔拨股，是山丹地区常见的汉族传统面食，因为制作简单、味道鲜美，容易消化，深受民众喜爱，作为山西面点中的典型代表，它也是当地人主要的午餐选择之一。

剔尖的两头又细又长，中间的部分稍微宽厚一些，颜色洁白，表面细腻光滑，口感柔软并且富有弹性，加上各种配料，再搭配上调味品，吃起来非常美味。

卷子鸡

它还被称为鸡肉裹饼，属于张掖地方风味中的典型菜肴之一。裹饼鸡堪称西北面点和菜品的结合体，味道醇厚，与大盘鸡相似，同样都是分量极为丰富，单独点一份足以满足四人的食量。

羊肉香头面

面条像香炉里的香灰，每一根的长度大约五厘米。它混合着用肉末熬制的比较稀的汤汁，还加上了很少的几片菜叶。这种面条在许多饭店都能吃到。

手工拉面

张掖的拉条面也叫饧面，历史非常悠久，做法也相当简单。这种面条可以根据个人口味来决定是做粗还是做细，是做厚还是做薄，是做圆还是做扁，口感十分柔软而且滑溜，具有非常鲜明的地域特色。

揪面片

取一整块面团，压成圆形薄饼，沿边切出两指宽的条带，接着将条带折叠后分割成5厘米见方的面块，面块在抻拉时会形成两头薄中间厚的形态，烹煮完成后口感尤为耐嚼。

往期回顾

那趟2019年的旅程，以甘肃为起点展开，张掖在央视《航拍中国》中亮相，呈现的每一帧画面都堪称惊艳，2019年，张掖热情地欢迎全球游客的到来。

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