广东梅州特产小吃有哪些？酿豆腐你知道吗？

酿豆腐

梅州酿豆腐是当地一道著名的地方风味，属于客家传统菜肴，味道咸香，汤汁浓郁，口感鲜嫩细腻，十分令人着迷。

一、酿豆腐的做法

主料：豆腐、猪肉(肥瘦)

辅料：香菇、葱

调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉

做法

豆腐分成两半，形成长条状，用小铲子在每个长条中间掏出一个小孔，将香葱切成细末以备后用。

香菇预先以清水浸渍六十分钟使其舒展，与猪肉合并剁成细末，掺入适量的酱油、麻油、甜味剂和粘合剂充分拌匀，静置一旁让食材浸吸调料半小时直至味道完全渗透。

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。

准备一个浅碟，接着加入适量的酱油，糖，淀粉，再掺入适量的水，混合成调料汁。

把调好的酱汁浇在煎得金黄的豆腐上，盖上锅盖焖两分钟让汤汁变浓，出锅前撒上葱花就可以吃了。

二、酿豆腐的营养功效

1、豆腐

豆腐富含优质蛋白，这种蛋白是全价蛋白，包含了全部八种人体必需的氨基酸，其构成比例与人体需求非常契合，因此营养价值很高；它能够帮助调节血脂，维护血管细胞健康，进而预防心血管方面的毛病；不仅如此，豆腐对于病后恢复身体机能、辅助瘦身、改善皮肤质感等方面也相当有益。

2、猪肉

猪肉含有大量优质蛋白质和必需脂肪酸，同时提供血红素，也就是有机铁，以及能帮助铁吸收的半胱氨酸，因此可以改善缺铁性贫血的状况；它还有补肾养血，滋阴润燥的作用；不过，猪肉里的胆固醇含量比较高的，所以肥胖的人以及血脂高的人最好不要多吃。

3、香菇

香菇富含优质蛋白，脂肪含量少，并且含有大量多糖、多种氨基酸和多种维生素，营养价值很高；它含有一种普通蔬菜中罕见的麦淄醇成分，这种成分能够转化为维生素D，有助于身体吸收钙质，同时还能提升人体的免疫力；健康人群食用香菇可以预防癌症的发生；而癌症患者如果经常吃香菇，则能够抑制肿瘤细胞的扩散；香菇在饮食调理方面，对于腹部脂肪较多的人，也有助于减轻体重。香菇里含有腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及一些核酸成分，有助于调节血压、降低胆固醇和血脂，还能预防动脉变硬、肝脏纤维化等病症；香菇多糖能够增强辅助性T细胞的活性，从而提升人体的体液免疫能力。许多实际案例表明，香菇在抗击癌症方面效果显著，并且已经应用于临床救治。香菇富含多种维生素和矿物质，有助于推动人体新陈代谢，增强身体应对外界环境的能力；它对于糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等病症有辅助疗效，同时也能缓解消化不良和便秘问题。

三、酿豆腐的传说

据说在遥远的年代，有位五华人跟一位兴宁人是情同手足的兄弟，他们因点餐时意见不合，一个想吃猪肉，一个想吃豆腐，最终一位机敏的店家想出个皆大欢喜的主意，于是发明了酿豆腐。这个动画片展现了客家人的聪慧以及他们独特的饮食传统。这道菜是梅州市客家地区的传统美食，五华县的酿豆腐尤为出名，每逢节日庆典或款待来宾时，人们经常制作这道菜肴。

四、酿豆腐小贴士

豆腐和菠菜、香葱不能放在一起烹饪，因为那样会产生容易导致结石的草酸钙；豆腐也不适合和蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝搭配食用。

猪肉不能和乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃。吃猪肉后不要大量喝茶。

（第一农经整理）

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