到云南红河州吃什么？盘点18款必打卡美食，不容错过

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红河哈尼族彝族自治州是云南省下辖的一个民族自治州，位于云南省的东南部地区，因有美丽的母亲河红河从州内流过而得名，因此获得了“滇南商埠”、“滇南邹鲁”、“文献名邦”等多个美称，同时又被称作“滇南生物基因库”。

红河州有许多值得游览的地方，比如泸西的阿庐古洞，建水县的燕子洞，建水文的庙宇，弥勒的锦屏山，壮观的哈尼梯田，建水的古镇，还有朱家花园等。

到红河州之后，首先应当领略那儿的古老传统和地方习俗，其次务必尝一尝当地独有的美味佳肴。

接下来要汇总介绍在云南省红河州一定要尝试的18种特色风味小吃，这些美食一旦体验过就绝对不想错过，具体顺序不做任何排列。

建水烧豆腐

建水烧豆腐是云南红河州建水县的代表性传统小吃，它的历史非常悠久，在清朝中期就已经声名远扬。这种豆腐的制作流程相当繁琐，以选用体型硕大且表皮洁白的黄豆，以及来自西门大板井的清冽井水作为关键材料，通过筛选、去壳、浸水、研磨、滤渣、煮沸、点卤、成型、切块、后熟等十个步骤精心制作而成

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随后置于铁制支架上，安放豆腐，借助微火炉沿边烘烤并时常翻转，直至豆腐体态鼓起便完成。品尝之际，或以竹筷，抑或直接用手攥取，撕开块状，裹满酱汁，送入口中，交融着醇厚豆味与蒜油辣椒的辛香，滋味外脆内软。

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这种食物还有另一种吃法，可以和辣椒粉混合，或者加入用盐做的干料和腐乳汁，也能搭配香菜调制的蘸料，味道咸中带辣，口感酥脆，汁液丰沛，因此广受人们欢迎。

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蒙自过桥米线

蒙自过桥米线是云南红河州蒙自的代表性美食，属于地方风味小吃，历史悠久，起源于明末清初的蒙自县，制作技艺被列为国家级非物质文化遗产，享有“中华名小吃”的美誉，蒙自因此被称为“中国过桥米线之乡”。

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这是一种以大米制成的主食，准备一个直径相当可观的脸盆，盛入鲜美的高汤，再配置若干个盛有新鲜蔬果和上等肉品的盘子，享用时，可以遵循先吃肉类后吃蔬菜的规则，将高汤逐一注入，整个过程需遵循十步流程。

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蒙自的过桥米线，汤底品质极佳，配料种类繁多，制作流程精妙，手法十分讲究，食用方式与众不同，不仅口感上乘，而且富含营养，更获得郭沫若先生称赞为“云南饮食里一枝绚烂的奇葩”。虽然过桥米线并非蒙自独有，但蒙自的过桥米线确实别具一格，是到红河州不容错过的美味佳肴。

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蒙自年糕

蒙自年糕是云南红河地区的著名食品，拥有超过三百年悠久的历史。这种年糕以精选糯米作为核心材料，同时混合了红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻以及玫瑰糖等多种配料，通过一系列复杂的工艺流程精心制作而成，包括挑选原料、清洗大米、浸泡大米、熬制糖浆、自然风干、研磨成粉、混合塑形、搅拌均匀、填装模具、放入蒸屉、高温蒸制、冷却切片、脱模分离等多个步骤。

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成品形状为半圆形，颜色为深红褐色，光亮诱人，口感甜软，富有弹性，适合各年龄段食用者。这种食品能够保存较久，可以直接享用，也适合切成片状后进行油炸、烘烤或蒸制。煎制后的年糕表面呈现焦黄光泽，外层金黄酥脆，内里则香甜软嫩，品尝时能感受到软糯的口感和甘甜的味道，十分美味。

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除了常规的红糖年糕、白糖年糕、玫瑰年糕，还包含红糖云腿年糕、白糖花生年糕、白糖芝麻年糕、白糖云腿年糕、白糖松仁年糕等十余种特殊类型。蒙自年糕不仅是节日庆典和款待访客时必备的美食，也是各大酒店餐食中常见的特色点心，同时还是赠送亲友的优质礼品。

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竹筒烧肉

竹筒烹制的肉是云南红河哈尼族地区一道著名的风味菜肴。这种菜肴通常选用猪后腿肉，或者牛羊肉作为主要原料，将肉清洗干净后切成小块，接着与细切的生姜、辣椒、山野花椒以及食盐等配料充分混合，里面还会放入干香菇，有时还会添加香茅草、香薷等野生香料。

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最终装入事先备好的竹管之中，以香草或蕉片封住管端，置于炭火中煨烤便能食用。制成的食物香气浓郁，口感鲜嫩，清芬宜人，吃完之后口舌间余香不断，令人久久难忘。

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石屏豆腐

石屏豆腐是云南红河州石屏县的著名特产，属于国家地理标志产品。石屏县享有“豆腐之乡”的美称，制作豆腐的历史长达六百余年。这种豆腐以一年内收获的大豆作为基础原料，并搭配当地的山泉水。其独特之处在于采用境内特有的天然井水，也就是俗称的“酸水”来作为凝固剂。接下来先对基础物料进行挑选,再加以清洗,随后浸泡一段时间,接着把材料磨成浆液,然后用筛子过滤,将浆液煮沸,之后点入凝固剂使其成型,接着进行包膜处理,最后切成所需大小即可。

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成品颜色介于白色与淡黄色之间；形状为长条状，触摸起来柔软且富有弹性，构造精致，抗拉扯能力强；品尝时豆腐味道纯净，口感清爽细腻，滋味鲜醇。借助火盆上的网架，涂抹菜籽油，放置豆腐块，一边加热一边翻转，直至表面变成金黄色即可完成。无论是搭配甜味或咸味的酱油、卤制腐汁、花椒调和成的蘸料，再辅以香菜、薄荷、糊辣子，或是蘸取花椒盐与辣椒碎，风味都十分出色。

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建水狮子糕

建水狮子糕是云南建水当地的一种特色点心，位列建水“十八吃”之中，其名称源自糕体形状酷似雄狮的鬃毛。这种糕点的创制历史可上溯至清朝末期，最初由建水县“荣香斋”点心店研发成功。制作狮子糕时，选用优质糯米作为核心原料，同时搭配米制糖浆和微量蔗糖作为辅助成分。

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先将糯米置于建水土陶罐中，加水浸泡五到六日，然后蒸熟，接着揉合成团并压制成片，再将其切成细条，晾至干燥，随后放入菜油锅中炸至膨胀松脆，再用米糖和蔗糖进行裹覆，压制成块状即可。品尝时甜香酥脆，入口即化，滋味浓郁，令人久久难忘，实为各年龄段人士皆可享用的佳品。

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燕窝酥

燕窝酥源自云南红河州建水县，是当地流传下来的传统点心，拥有超过百年的悠久历史，它是在建水地区，根据清代临安府吴家世代相传的糕点“麒麟玉书”的配方和制作方法，经过改进创新而形成的现代点心，这种点心因为层次分明，口感酥脆，呈金黄色，味道香甜松软，外形又像燕窝，因此得名燕窝酥。

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燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为主要成分，需先将面粉与猪油充分混合制备面皮，再用精粉掺和香油调制酥料，将酥料包裹面皮后压延成长条，卷曲成筒状，接着塑造成上窄下宽、体表平整的盏状形态，最后置于热油中煎炸直至外皮酥化，呈现淡黄色泽时即行取出。

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这种点心外形宛如燕窝，窝底呈白色并点缀着细腻的纹理，外观相当精致，口感既香浓又酥脆，一咬就化在嘴里，适合各个年龄段的人品尝，因此广受大家欢迎。

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烂烀牛肉

云南红河州有道地方风味菜肴叫烂烀牛肉，红河县是出产牛的好地方，这道菜主要选用的原料是当地散养的小黄牛肉，还把新鲜的牛蹄、牛肠、牛肚、带皮的精肉以及牛排骨等食材一块儿放进锅里，加足量的清水和适量的盐类调味品，把它们煮熟就能吃了，整个烹制过程相当容易掌握。

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这道菜肴散发出诱人芬芳，口感十分紧致而细腻，牛肉炖得极为酥烂，风味极为醇厚。享用时，再往盘中加入十多种配料，如薄荷、花椒、香柳、香椿叶等切碎，再倒入适量汤汁搅拌成蘸料，其滋味令人馋涎，吃完后余香满口，实在适合各个年龄段的人品尝。

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河口鸭仔蛋

河口鸭仔蛋出自云南红河州河口县，是一种当地特有的风味食品。所谓鸭仔蛋，指的是尚未完全孵化，处于发育中途的鸭蛋，做法十分简便，仅需将其煮熟即可。享用时搭配薄荷、胡椒盐、紫苏、细姜条、小米辣蘸水、蒜头水等多样调味品，口感鲜嫩、香甜、宜人，虽然可能会让人感觉略微不适应，不过风味极为出众。

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白河凉鸡

白河凉鸡出自云南红河州屏边县白河镇白河桥，是当地宴席上的必备菜品，属于席间上乘菜肴，广受人们欢迎。它选用当地尚未孵化的雏鸡作为主要原料，搭配白鹤山天然矿泉水细致烹调而成，品尝时，再佐以用小米辣、大蒜、酱油、米醋、盐、味精、胡椒、葱、大芫荽、花椒油、多种香料等精心调制的特色小米辣蘸汁，咀嚼时肉身松软细腻，鲜香辣味融合，滋味绝佳，令人久久难忘。

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开远小卷粉

开远小卷粉是云南红河州开远市的传统美食，同时也是越南风味的代表性食物。这种小吃以大米为基本材料，需要提前用水泡发，然后将其研磨成浆液，通过蒸制的方式形成一层层纤薄的圆形粉皮。粉皮做好之后从蒸屉中取出，搭配葱爆肉片、泡发香菇等食材卷制成筒形。

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吃的时候，再蘸上用柠檬汁、小米辣、葱、香菜、甜辣汤、花椒油、蒜油调制的汁水，味道酸辣宜人，口感清新又好吃，趁热吃时软软糯糯丝丝不断，放凉后则劲道有嚼劲，让人连连称奇。小卷粉的内部填充物种类繁多，常见的有芹菜和肉的混合物，酸菜和肉的混合物，大头菜和肉的混合物，香菌角和肉的混合物，以及藠头和肉的混合物等等，可以自由挑选。

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另外，搭配的调味料种类繁多，包括辣椒酱、麻辣酱、小红辣椒、白醋、香醋、酱油、甜面酱、蒜油、芝麻油、花椒油、姜汁、蒜水、腐乳、花生、葱花、香菜、冬菜、鱼腥草、糖、鸡精、盐等等，顾客可以自行搭配，满足各自的口味，因此广受当地人的欢迎。

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斗姆阁卤鸡

斗姆阁卤鸡是旧市卡房镇的代表性美食，属于云南地区的著名风味小吃，在红河州享有盛誉，几乎人人皆知。这种卤鸡源自个旧卡房镇，距今已有200多年的悠久历史。它的制作以当地称为跑山鸡的本土公鸡为原料，并辅以二十多种中药材、十余种草药以及二十余种香料共同腌制烹制。卤制时间越长，鸡肉越能充分吸收各种调料的精华。

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成品颜色明亮，质地柔软且富有弹性，味道鲜美，香气四溢，风味与众不同，令人久久难忘。能够搭配小米辣和蘸水，与凉卷粉、老南瓜等一同享用，风味更为突出，适合各个年龄段的人，在本地广受欢迎。

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凉拌草芽

建水草芽是云南红河州的一种风味小吃，当地草芽资源丰富，制作时先清洗，再改刀，最后加入小米辣、酱油、盐、味精等调味料混合。这种草芽味道清甜，口感爽脆，非常可口。除了直接凉拌，还可以做成草芽米线、烤草芽或者清炒草芽等多种做法，都值得尝试。

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个旧水泡梨

个旧水泡梨是云南红河州个旧市的一道地方美食，选用深山里摘下的涩梨作为原料，经过仔细清洗，然后加入当地纯净的山泉水，再配上甘草等中草药和适量的盐，放入缸中进行浸泡制作而成。这种水泡梨果肉分布均匀，外皮很薄，果肉很厚实，吃起来香甜可口，风味与众不同，口感非常棒，咬一口既有酸味又有甜味，脆爽多汁，比新鲜的梨子更加美味，而且具有助消化、生津止渴、润肺降火等多种好处，因此广受大家的欢迎。

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石屏八面煎鱼

石屏八面煎鱼出自云南红河州石屏县，是一道地方风味菜肴，其独特之处在于烹饪时需将鱼头、鱼腹、鱼背和鱼尾各煎制两面，合计八个面，因此得名。这种煎鱼以在稻田中生长的鲤鱼为原料，这种鲤鱼也被称为谷茬鱼。

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鱼要清洗干净，保留鱼鳞，接着用盐和酒进行腌制，然后开始煎制，煎的时候必须使用大锅大灶，并且用松毛干柴作为燃料才够正宗，等煎到鱼身表面变成焦黄色，鱼肉变得酥脆时，加入干辣椒、花椒、八角、草果等香料，最后用小火慢慢炖煮完成，这样烹饪出来的鱼，外皮焦香，内里鲜嫩，味道浓郁，还带有清新的甜味。

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康宝元凉品

康宝元凉品源自云南红河州，为泸西地区的代表性美食，自1906年始创，以创始人康宝元命名。该类凉品包含凉米线、凉煎粉及凉面条等，口感以酸带甜，风味独特。

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康宝元凉品与众不同，在于其调料和酸醋均采用秘制配方，调料包含陈草、甘松、砂仁等十余种香辛料；酸醋则是将柠檬酸溶于沸水，再调入白糖调制而成，煎粉通过蒸制完成，蒸制前需先进行勾芡处理，口感滑润且富有嚼劲，不易碎裂，面条由人工手工制作，揉搓得极为到位，烹煮后汤色清澈，食用时兼具软嫩与酥脆的双重风味。

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泸西八大碗

泸西八大碗为云南红河州泸西的地方特色菜肴，文献表明其历史可追溯五百年以上，当地民众常在节庆、红白喜事及招待访客时摆设此类盛宴，菜品不仅原料考究，制作精良，更兼具滋补功效，同时体现南北饮食文化的融合，当地还流传着关于“八仙、八景、八大碗”的神话传说。

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这包含八个陶制大碗，每碗都装着八道风味独特的菜肴，分别是钟秀清风（东山火煺）、翠屏秋水（茨菇片汤）、天马香泉（炖酥肉）、阿庐古洞（丰收排骨）、东华积雪（猪脚冻）、五峰水月（千张肉）、桃笑玄天（鸡肉凉米线）、东寺晓钟（炖甜肉），每一道都色彩诱人，香气扑鼻，味道鲜美，形态精致。

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长街宴

长街宴为云南红河州哈尼族所独创的饮食盛事，其烹饪手法已列为云南省的非物质文化遗产名录。哈尼族的特色宴席主要有祭寨神宴会、六月年庆典和十月年庆典这三种形式，宴席上供应的佳肴将近四十样，包括黄糯米、多彩蛋、猪肉、鸡肉、鱼、鸭肉、牛肉干、麂子肉干、肉末、花生、以及欢心谷舞用的红米饭等，各家各户的餐桌依次相连，沿着街道排列，形成了一条长达七百多米的中心宴席，当地人称作长龙宴或街心酒，并且是获得吉尼斯世界纪录认证的最长宴席。

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