成都美食有多豪横？这10道看家小吃，让外地人越吃越馋

自古以来，成都平原就是蜀文化的摇篮，这里经济发达，各地商贩聚集，餐饮行业因此兴盛起来。

唐代期间，成都位列全国三大商业重镇，与广州、扬州并驾齐驱。那个时代的成都，饮食行业兴旺发达，川菜慢慢传播到全国各地，成为中华饮食文化中不可或缺的一环。

成都的饮食文化有多吸引人？尤其是这十种招牌点心，外地朋友吃了之后连连称赞越品尝越想吃！

这种面条源自四川地区，相传在1841年时，由自贡市一位名叫陈包包的商贩首创，最初是用扁担挑着，走街串巷进行售卖，因此得名。

面条多选用手工制作而成的细长面条，煮熟之后吃起来非常有嚼劲又顺滑，好像每一根都饱含着师傅的辛勤付出和聪明才智。

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这碗卤汁融合了辣椒油、花椒面、芽菜、蒜末、葱花、芝麻酱等诸多调味料，经过细致的调和，味道既辣又麻，又鲜又香，吃完后余味悠长，让人回味不止，仿佛能从中品味出岁月的厚重和传统的韵味。

此外，担担面经常配上炒过的猪肉碎或牛肉碎当作料，这让食物的口感更加多样，味道更有层次，吃的时候总能感受到意想不到的趣味。

钟水饺，诞生于光绪十九年，即1893年，由厨师钟燮森或钟少白发明，最初店铺坐落在成都荔枝巷，因此也称作荔枝巷水饺。

钟水饺拥有百年的流传历史，凭借与众不同的风味和手艺，在成都美食中地位超然，广受顾客喜爱。

钟水饺形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，宛如艺术品般精致。

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它的原料非常讲究，主要采用上好的猪后腿肉，经过细致的加工和调配，使得肉馅紧实，味道清新可口。

水饺皮则采用上等面粉手工擀制，薄如蝉翼，口感细腻爽滑。

端上来之后，浇上精心调制的红油汁，鲜亮的红色和内部充实内馅的清爽口感相互融合，营造出丰富多样的风味。

这种红油调料，选用自成都当地最优的窝油，再配以口蘑、红糖、冰糖、清水以及各种香料，通过小火慢慢熬制完成，口感上甜咸交织，同时带有麻辣风味，让人吃完之后久久难以忘怀。

每一只钟水饺，都极能吸引人的胃口，好像马上就能叫醒没胃口的人，让人停不下来。

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四川地区对馄饨有独特叫法，称为抄手，这种叫法的历史可以上溯到宋代，在那个时期，它已经是市场上备受青睐的美食了。

成都的“龙抄手”堪称此类传统点心中的翘楚，它源自上世纪40年代，凭借薄皮与鲜馅、鲜汤与美味精致，闻名四方，纵然经过数十年岁月洗礼，依然广受顾客青睐。

抄手的外形像菱形，面皮很薄且富有弹性，内馅分量足而且鲜嫩，吃起来非常顺滑，味道鲜美，香气扑鼻。

其色泽洁白如玉，又似点点菱花散落碗中，煞是好看。

模仿者的手法表面看起来容易，实际上其中包含很多诀窍。从挑选材料开始，到动手制作结束，每一个环节都要仔细打磨。

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制作馅料时，要控制好水的量，让水与肉充分混合，这样才能确保味道鲜美，而且肉质多汁。

制作抄手面皮，必须做到厚度一致，并且富有弹性，这样才能紧密地包住丰富的内馅，在烹煮过程中不会破裂或损坏。

烹调馄饨时，务必用大量沸水，并保持火力充足，等馄饨漂浮到水面，稍作加热，便可以盛取，这样做才能确保其味道鲜美、质地柔嫩。

最后，加上精心调制的酱汁，有麻辣、清鲜、海鲜、鸡汤等不同风味供您挑选，每一口都极尽诱惑，令人久久难忘。

4：钵钵鸡。其历史可追溯至清代末年，至今已逾百年。

钵钵是四川地区百姓称呼的一种陶制容器，这种器具个头比较大，样子像盆，口部是圆形的，肚子比较深，主要功能是装食物。

钵钵鸡是将煮熟去骨、切片的鸡肉，搭配麻辣鲜香的调料，然后浸入特制汤汁里，顾客用签子自行取食，既便利又带有趣味。

钵钵鸡的模样变化多端，色彩丰富。肉块呈现淡红色，汤汁带有墨绿，再配上白色或蓝色的钵子，整体形成了一道鲜活的景象。

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鸡肉切成薄片，单独处理内脏、鸡腿和翅膀等部位，用签子串起来，放置阴凉处风干，随后浸入藤椒油或者红油汤料里，色泽油亮诱人，让人看了就流口水。

它的味道，外皮酥脆，内里鲜嫩，兼具麻与辣的鲜香，甜与咸的平衡，既有鸡肉的滑润质感，又有辛辣调料带来的强烈感受，品尝时不会像涮锅那样灼热，反而带有独特的清爽感，如同炎炎夏日里的一阵凉风，让人感到格外畅快。

这种传统食品的起源可以上溯到清朝年间，相传某位将军为了奖励部下，把用糯米制成的团子向上抛起，团子从空中落下时，发出类似“子弹”撞击的清脆声响，声音接连三下，因此得名“三大炮”。

三大炮的形态独特，制作过程中充满了表演性。

制作时，师傅们先在一张木板上，并排放置12个铜盘，然后两两叠放，分布在两侧。

木板上垫着一个冒着热气的大铁锅，锅里盛有捣碎的糯米饭，是事先煮熟再捶打而成的。

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一个体格强健的男性，持续地从锅中取出糯米饭，将其揉捏成糍粑，然后分成三个部分，有规律地敲击在操作台上。

糍粑团从木板上弹开，飞入盛有炒熟黄豆粉和炒熟芝麻粉的竹制器具中，接连发出三声“咚”，如同鞭炮响彻空中。

它飞到旁边斜放的竹箕上，上面已经覆盖着白芝麻粉和黄豆粉的年糕团块，接着另一个人把它们分成三份，一起放进盘子里，再淋上浓稠的糖浆，递到客人手里，整个制作流程就像一场精彩绝伦的演出，让人看得眼花缭乱。

这种传统小吃的主要构成成分包括糯米、红糖、芝麻以及黄豆，在细致的加工过程中，糯米呈现出软糯且香滑的特质，食用时感觉非常顺口，几乎能够瞬间化开，同时芝麻和黄豆的融入，使得整体风味更加丰富多元。

红糖的甜香和糯米的绵软交相辉映，味道恰到好处，不显甜腻，层次感十足，品尝时总能带来新鲜感。

吃时，再配以一杯“老荫茶”，茶香与甜香交织，别有一番风味。

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赖汤圆，这种食品的起源能够上溯到清朝光绪那个时代，是由四川资阳东峰镇的一位名叫赖元鑫的人发明的，从那时算起，到现在已经过去了一百多年。

赖汤圆的外形精致可爱，颜色纯白似玉，好似一粒粒明澈透亮的宝珠，闪耀着迷人的光华。

它的外壳是用糯米粉细工制作而成，口感柔韧绵软，咬下去就化开；里面包的馅料花样丰富，包括黑芝麻、玫瑰花、冰桔、枣蓉、桂花、樱桃等十多种，每种都经过细致调制，味道甜香宜人，滋味饱满但不油膩。

端上来后，一个碗里盛着四种不同的馅料，呈现四种形态，有圆形的、椭圆形的、锥状的、垫状，看上去像一件巧夺天工的工艺品，让人看了心情愉悦，胃口也跟着好了起来。

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赖汤圆的口味更是令人赞不绝口。

其外皮软糯香甜，内馅细腻丰富，每一口都充满了惊喜。

黑芝麻馅的味道醇厚甘甜，玫瑰馅的气息淡雅宜人，冰桔馅的口感酸爽适口，枣泥馅的风味浓烈绵长，这些不同的滋味，都让人久久难忘。

品尝时，再拌入少许白糖或芝麻酱，别有一番滋味，甜而不粘牙，香浓顺滑，宛如一股暖意涌进心窝，让人沉醉其中，久久难以忘怀。

7：串串香。其历史可追溯至20世纪80年代中期。

彼时，成都的一些城镇待业人员为了生计。

在超市、电影院、录像馆这类人多嘈杂的地方周边设点，用细竹条将豆干、兔肾等食材串起来售卖。

在卤锅中烫熟，再蘸上麻辣调料，供食客边走边吃。

因此，这种新颖的饮食方式便出现了，接着它慢慢流行起来，先是覆盖了整座城市，然后扩展到了全国范围。

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串串香的形态别具一格，以竹签串起各式各样的食材。

包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，琳琅满目，色彩斑斓。

食客们围炉而坐，亲手将串串投入翻滚的火锅中，待其煮熟后。

再拌入特制的辣椒粉或者香油蒜蓉等佐料，刚尝到时，又麻又辣又香的味道立刻散开，让人忍不住继续吃。

谈及做法，串串香虽看似简单，实则讲究颇多。

首先，底汤的熬制便是关键。

要准备鸡骨、猪骨这类材料，还要搭配草果、丁香、砂仁、桂皮等二十多种中药材。需要慢火炖煮好几个小时，等熬出来的汤液变得红润光亮，并且散发出浓郁的香味。

其次，食材的挑选和准备非常关键，必须保证它们是新鲜的，而且要洁净，还要针对各种食材的不同特点，采取相应的腌制、切割等加工步骤，以此来确保最终能够品尝到最令人满意的味道和香气。

最后，需要精准控制加热的力度和持续的时长，既要保证食材完全熟化，又不能让过度烹调使味道变得干涩。这样，才能制作出色泽诱人、香气扑鼻、让人忍不住想吃的串串香。

8：甜水面。清朝末年的传统小吃。

面条煮熟后，需迅速捞出晾冷，以保持其硬朗而有嚼劲的口感。

调制酱汁是甜水面风味的关键，需要多种调料细致融合，包括酱油、红糖、辣椒油、芝麻酱等，分量和做法都十分讲究。

让酱汁甜中带辣，辣而不燥，甜而不腻，恰到好处地挑逗着舌尖，让人回味无穷。

刚一入口，醇厚的甘甜立刻将舌尖笼罩，造成了一种闻所未闻的感官感受；随后，辛辣的油香慢慢浮现，和甜感融合在一起，产生了一种妙不可言的佳肴。

制作甜水面，虽看似简单，实则蕴含深厚匠心。

要挑选上好的中筋面粉，掺入适量的盐溶液和成顺滑的团块，静置半小时，接着压成厚度为一寸的薄饼，然后截取一寸宽的条带，将两端拉长，最后烹煮至熟透。

调制酱汁至关重要，必须用黄豆酱油、红糖、香叶、八角等众多配料，在微火状态下慢慢熬煮，直到变得粘稠而且滋味充分融入其中。

最后，先把煮熟的面条盛出来，然后浇上精心调制的酱料，接着加上葱花、花生碎这类佐料，这样一碗色香味俱佳的甜水面就制作完成了。

面条硬朗而有嚼劲，酱汁甜润爽辣，每一口都让人回味无穷。

蛋烘糕，是一种流传至今的美食，它诞生于清朝道光时期，历史悠久，已有将近两百年。

据说，这个食物源自成都文庙街石室书院附近一位姓师的老者之手，他受到孩子们举办“姑姑筵”的灵感启发，将鸡蛋、经过发酵的面粉以及适量红糖混合均匀，随后在平底锅中进行烘烤煎制而成。

因其口感酥嫩爽口，风味独特，遂成四川名点。

蛋烘糕呈半月形，颜色是金黄的，上面通常撒着芝麻或者葱花，样子看起来很香脆，里面却很柔软，味道甜丝丝的，吃起来很特别，外面香脆，里面软软的，甜味恰到好处。

外层异常酥松，内里却异常柔软，质感差异显著，含在口中迅速化开，留下悠长的美好感受。

馅料种类极多，既有惯常的白糖芝麻、蜜枣、火腿等偏甜的，也有更新的肉松、奶油、果酱、麻辣毛肚等咸甜交织的，充分照顾了各类食客的喜好。

10：鸡丝凉面。源自北宋，距今已有千年历史。

面条纤细柔韧，形貌别致，鸡肉丝质地柔嫩，黄瓜丝与豆芽口感脆爽，佐以鲜红的辣椒酱和醇厚的芝麻酱，整体效果令人愉悦。

它的味道尤为独特，面条富有弹性且顺滑，鸡肉十分鲜嫩并多汁，黄瓜和豆芽则增添了几分清爽。

进入其中，面条口感顺滑，鸡肉味道醇厚，黄瓜和豆芽口感爽脆，酱料香浓且带辣味，多种滋味融合，让人久久难忘。

准备鸡肉丝和凉面，面条煮熟之后，要马上捞出来，接着用凉水冲一下，这样做可以维持面条的清脆口感。

然后，把鸡胸肉丝、黄瓜丝、豆芽这类食材和面条混合均匀，接着倒入由酱油、醋、芝麻酱、蒜泥等几种调味料细致搭配而成的酱料，从而让这碗面食的风味变得更为醇厚多彩。

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