吉林地道小吃大揭秘，快来看看都有啥？

吉林省特色风味食品值得品尝　　谈及区域美食，吉林地区的风味食品，剔除朝鲜族的手工糕点和荞麦凉面，以及满族诸多民族特色菜肴，吉林市与长春市最具代表性的本土风味，应当是“豆腐串”和“煎粉”。　　长春市声名显赫的美食当属“鸡汤豆腐串”，而吉林市的独特风味食品则是“煎粉”。吉林市确实有豆腐串，但并不像长春那样常见，当地也没有形成什么知名的品牌，名气远不如长春的“老韩头”、“福义德”那样响亮。长春虽然也有“炒粉”，但与吉林的“煎粉”相比，味道要差很多，市场认可度也相对较低。其实，“煎粉”和“炒粉”所用的材料一致，制作方式也大致相同，但是一个“煎”一个“炒”的差异，导致它们在模样和味道上出现了区别。真令人惊叹最初命名这两个小吃的人，形象贴切，仅一字之别，就准确指出了这两种风味食品在烹饪手法上的不同。“煎”指的是把食材置于少许热油中烹制成熟；“炒”是指将食材在锅中翻动加热至熟透。用“煎”方法烹饪的食物，大多能维持食材本来的样子，比如常见的煎鱼、煎荷包蛋等等；相比之下，“炒”的做法一般需要把食材切成小块、细条、细丝或者薄片，然后放进锅中进行翻炒，像各种家常小炒就是如此，不过一些比较柔软、容易碎的食材，在“炒”的时候反而会变得更碎一些，比如炒豆腐。制作煎粉，需要将淀粉加工成的粉团，切成每边大约三厘米的小方块，最好选用红薯淀粉制作而成，然后在平底锅中倒入适量的豆油，等油温升高后，加入切好的粉块，期间要时常翻转，确保粉块能够均匀受热，直至完全熟透，在煎的过程中，要小心操作，避免将粉块煎得碎裂，保持其完整形态。炒粉的食材和煎粉一样，不过对粉块的形状没那么多要求，把粉条扔进油锅里，不停地颠勺，为了快点熟，有些做的人会一边炒一边用锅铲把粉条弄碎，因此，炒出来的粉条会变得很小，而且样子很乱。调制酱汁的成分和品类跟炸粉一样，风味和炸粉也相近，不过质地稍显不足。

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