小小冰糖葫芦如何摇身一变成为甜蜜大产业？

新华社石家庄9月10日电 题：小小冰糖葫芦变成甜蜜大产业

新华社记者李凤双、齐雷杰

糖衣包裹的山楂制品色彩缤纷，灯光映照下呈现柔和光泽；各种形态的山楂小吃，引发食客强烈食欲……步入河北省石家庄市石美集城市微度假中心“喜识冰糖葫芦全球旗舰店”，如同置身于一个“甜蜜天地”。500多平米店铺，陈列着42种冰糖葫芦以及56种山楂点心。这家喜识冰糖葫芦店，在喜识系统内拥有最多商品种类，每年产生的营业收入超过三百万元。石家庄喜识餐饮公司的负责人张太学说。

冰糖葫芦是一种传统美食，拥有数百年的发展历程。随着社会进步，它被赋予了甜蜜和兴旺等吉祥象征，逐渐风靡全国，并形成了一个甜蜜的经济领域。在领先企业和专业村镇的推动下，河北省冰糖葫芦每年的经营收入高达25亿元。

河北雄安新区雄县大树刘庄村有超过三千人参与制作和售卖冰糖葫芦。从国庆节持续到次年三月期间，是销售这类甜品的黄金时段，当地居民会前往全国各地的超市、商场以及旅游景点，负责经营大约一千五百家售卖冰糖葫芦的店铺或小摊。这种小小的食物，已经成为村民增加收入和实现财富增长的重要途径。

河北雄安籽呈食品有限公司内，员工们正忙着处理山楂，去除果核并切开，然后装入豆沙、紫薯、芋泥等不同内馅，接着把它们串在短签上，制作成冰糖葫芦半成品。这些半成品被装进箱子，由冷链运输车从公司发往全国多个地方。公司负责人辛爱青表示，他们为国内许多冰糖葫芦品牌供货，产品种类超过四十种，销售网络覆盖全国数十座城市。

一种传统小吃，为何能备受现代人青睐？答案是创新求变。

2003年，街头巷尾贩卖冰糖葫芦是当时常见的景象，张太学与张澎搭档，在石家庄创办了专门售卖这种甜点的店铺，售卖的糖葫芦都采用传统的古法裹糖工艺，糖衣非常轻薄，吃起来声音清脆响亮；店铺还特别设计了牛皮纸包装袋，上面印有《清明上河图》的部分画面，并且用糯米纸仔细包裹住糖葫芦……这些独特的做法，使得这家店铺门前总是挤满了排队等候的顾客。开张首月，门店营业收入达7.5万元，纯利润超2万元。

“20多年来，公司探索创新脚步一直没有停歇。”张太学说。商业版图在石家庄、保定等地不断延伸，为维护优质山楂的稳定来源，张太学在山东等地租赁了成片的山坡地，将其建设为供应基地；人工清洗山楂、去核并穿串的工作效率不高，公司专门研发了自动化设备，用以实现机器自动去核；考虑到尖竹签可能伤到儿童，就将其更换为类似冰棍的扁平竹签；了解到顾客常常一次无法吃完整串冰糖葫芦，或者想尝试多种不同口味，公司便设计出了小尺寸的串，并推出了包含五根不同口味冰糖葫芦的趣味组合装，这一创新产品深受顾客喜爱。

产品符合顾客需要，才会畅销。现在，微型串珠是河北雄安籽呈食品有限公司的核心商品，销售额占了超过六成。辛爱青表示，为迎合南方市场，公司研制了菠萝、木犀、香芋等风味的内馅。在内蒙古地区，山楂被夹入了奶皮、干酪酸奶……目前，企业产品种类已有四十余种，能够满足顾客多样化的要求。

世间万物皆可裹上糖衣。近些年，喜识增添了乌梅、荔枝、柠檬等风味的内馅，油柑、波罗蜜等也变为穿串的食材。秉持着药食同用的思想，喜识研制出鸡内金、陈皮、黑芝麻等内馅的糖葫芦，并且推出了红果脆、山楂条等几十种山楂食品，使得店铺里的商品更加多样。喜识的直营网点和合作网点数量已经达到700家，分布在北京、上海、杭州、成都、长沙等城市，冰糖葫芦每年的销售量超过1亿根，在韩国首尔等海外地区也陆续开设了分店。

近些年，冰糖葫芦备受购买者欢迎，相关行业也从手工制造形式，转变为工业化制造、配送。在大树刘庄村，冷藏仓储运输条件逐步健全，冰糖葫芦的半成品借助冷藏运输网络，配送至全国各地。部分行业巨头引进了山里红清洗、杀菌、干燥一体化装置，处理本领显著增强。今年岁末，喜识冰糖葫芦的分店数量计划增至九百家以上，企业打算在石家庄打造集生产与配送功能于一体的基地，以便将这种食品销售到国内更多区域。

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