广州8家老字号叉烧巅峰对决，第3家竟让老广甘心排队30年

工作日下午三点时分，文昌南路某条狭窄巷道中，长长的队伍从一家小烧腊铺门口曲折延伸出去，街坊们手持扇子，说着粤语随意交谈着，他们所期盼的，是一块传闻中能象征广州风味的叉烧

叉烧深受广州人喜爱，是下班后补充晚餐的优选，也是城市饮食文化的重要印记。为了寻找记忆中最美味的那份叉烧，我们于2024年夏天，成立了一个涵盖不同年龄层的美食评估团队，走遍市内各处，用七天时间考察了八家享有盛誉的老牌烧腊店。我们不在乎网络热度，只专注于品质经得起时间验证的纯粹风味。

到底哪家店，会让人甘心等候三十年？那个地方也许就在你常去的路口附近。

一、测评缘起与标准：一份对美食的虔诚态度

我们最初的愿望来自于对传统广府饮食风情的敬重和延续。评估小组里，既有在羊城出生长大的六零后女性，也有品味要求颇高的九零后男性，借助不同代际的观点来保障评判的丰富性和公平性。

我们的测评标准分为四个维度：

此次评估结论依据2024年7月同组反复品尝的整体反馈，仅代表现阶段个人倾向。味觉感受各有不同，诚邀各位陈述自身偏爱的佳肴。

二、八强巡礼：舌尖上的广州地图

第8名：味为先烧腊 - 街坊的日常食堂

这家在越秀老城区经营了二十年的店铺，收费很公道，叉烧油光润泽非常可口，是周边住户没空做饭时的最佳"采买"之地。它的特色在于口味始终如一，不太有出其不意之处。

第7名：陶陶居 - 宴席上的经典味道

这家历史悠久的品牌，其烤肉选用优质食材，味道鲜美多汁，是广府人家宴饮时经常光顾的地方，特色在于氛围和照顾周到，若只是为品尝烤肉，可能不太划算。

第6名：丽思卡尔顿酒店中餐厅 - 创新派的代表

选用上等伊比利亚黑毛猪制作而成，此为2024年菜单上的确认食材，叉烧口感极为细腻，肉质香气非常突出，风味上更偏向现代创新，售价则相对昂贵一些。

第5名：九爷鸡 - 油鸡之王的多彩尝试

这个牌子名气很大，店铺遍布各地，买东西很方便。他们的叉烧颜色鲜亮，甜味很足。不过，大家评价更高主要是因为他们的油鸡。而且，不同店里的叉烧手艺可能有些差别。

第4名：陈仔烧腊店 - 西关的老味道

坚持老手艺，据说使用古法酱料，烧烤风味十分地道，令众多老广州人怀念不已。场地特色：邻近居民区，注重氛围感受者须留意。

三、三甲揭晓：王者间的较量

季军：大利来记餐厅 - 澳门风情的融合者

融合了广式叉烧与澳门烧腊的特色，味道与众不同，咸味和香味十分鲜明。2023年，一位美食达人曾称赞过它的猪扒包，从而提升了烧腊的知名度。在明亮的展示窗口前，经常能看到接连不断的年轻顾客。

亚军：炳胜品味 - 黑叉烧的创领者

黑叉烧的开创者（业内一致认可），其黑叉烧凭借别致的色泽和醇厚甘甜的风味，成为过去十载粤菜中的热门菜品。味道丰腴软糯，一入口就化开，是上乘粤式餐厅的典范。在炳胜用餐，不只是购买叉烧，而是体验一种卓越的饮食文明。

冠军：永兴烧腊店 - 排队30年的街坊神话

2024年夏天最热的时候，探店当天下午两点，我们抵达店铺时发现号码牌已经全部发放完毕。和排队的阿姨聊起天来，她说"我从90年代就开始光顾，他们搬过几次家我都一直跟着来，这种口味和我三十年前的记忆完全一样。"

这道"第一刀叉烧"确实名不虚传，选材非常讲究，肥瘦部分搭配得当，初尝焦脆的糖衣带来甜香，接着瘦肉的韧性感和肥肉的油香在口中融合，汁水被严密包裹，咸甜平衡得很好，吃完后牙齿和脸颊依然留有余香。

永兴的经营之道在于持之以恒的努力：对火候的精准把握、对食材的严格筛选，还有那份始终如一的用心。这种恒心，赢得了邻里们三十年的信赖和耐心。它不仅是一份烤肉，更是一份保证，是广州市井中，人情关怀与手艺态度的动人写照。

四、总结指南

每家老字号都是一颗耀眼的宝物，一起组成了广州饮食的璀璨天际，它们不分先后，都理应受到敬重并且被大家品尝。

实用建议：

这份夏日我们用心策划的烧味指南，你体验了多少家店？每个人对风味的感受不尽相同，哪一家烧味，寄托了你的特别回忆？期待在留言区分享你的故事！

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