浆水产品如何走向全国？甘谷县特色产业见闻

新甘肃·甘肃日报记者 马效军, 洪文泉, 郁婕, 范海瑞, 安东, 石丹丹

新甘肃·每日甘肃网记者 王昱钧

甘肃人的饮食中，浆水占据着越来越重要的地位，不再局限于传统的浆水面和浆水拌汤，如今还出现了浆水火锅、浆水暖锅、浆水啤酒以及浆水酸奶等新形式，浆水的种类正迅速增多。

最近，甘肃日报社以及甘肃日报报业集团的提升发展考察团来到甘谷县，前往六峰镇苍耳王村，在风景秀丽的山川间，找到了一个现代化的企业——甘肃东出农业科技有限公司。

在山区建立制造企业，应该选择哪个行业才能获利？新鲜蔬菜进入作坊，带有酸味的制成品销往各处，当地最为自豪的泡菜，就是这个问题的理想回应。

从各家厨房到工厂生产

进入腌制青菜作坊，立刻感受到一股鲜明浓郁的香芹气息扑面而来。视线所及，劳动者们正忙着把一束束刚从田里采回的香芹进行筛选、洗涤，接着便送入设备中进行切割加工。

蔬菜一定要彻底清洗干净，才能确保发酵出的浆水味道纯正，这是公司研发品控部经理王丽丽对原材料洁净度的要求，她几乎到了严苛的地步，浆水发酵的关键要素就是洁净，这是天水家家户户都明白的秘诀。

天水百姓无论身在何方，都离不开浆水相伴，这句话看似玩笑，实则点明了浆水在当地饮食生活中的重要性。

浆水酸菜与各地用盐腌制的酸菜不一样，它的制作完全不添加盐分、油脂和辣椒，完全依靠乳酸菌进行发酵，因此浆水酸菜是一种天然发酵的健康食品，王丽丽点明了它特殊的健康意义。

对于在天水长大的居民来说，制作浆水并不算特别复杂的事情。然而，想要通过售卖浆水来获得收益，却并非一件轻而易举的事情。

问题就出在这里，王丽丽点明了症结所在，说道，一旦浆水酸菜的制作不再局限于家庭环境，而是转移到工厂进行，就必须实现浆水生产过程的规范化、大批量，技术层面的挑战随之急剧提升。

自家做的浆水要是没做好，最多把那缸给倒掉再重新做，可工厂里但凡哪个步骤出了点小差错，那可就是三百多口大缸全都要报废了！她身旁，传送带上的青翠蔬菜依旧在缓缓移动。

经过一扇入口，眼前的制造设备立刻呈现出雾气弥漫的全新状态。新鲜采摘的作物接受过彻底的清理，随即被运往蒸汽弥漫的清洗环节。

焯水就是指把菜放到沸水里加热，目的是为了利用高温进行杀菌和消毒，以便给后面纯净的乳酸菌发酵创造条件。

焯过水的菜立刻被运到制酸室，那里有三百多个大桶整整齐齐摆放着，景象十分壮观。王丽丽表示，这些菜进桶后，会借助自然界中的乳酸菌进行发酵，两三天就能完成，接着是分离菜叶、取出菜块、挤压汁液、进行封装、装入箱内，这样这道别致的“甘味”就能送到家家户户的餐桌上。

封装车间位于生产线的末端，那里有众多自动化包装设备在高速运转，将散发出酸味的浆水酸菜装入各个包装袋中，并立刻完成封口动作。这些设备每天能够完成的工作量是，单台机器可以封装1万3千袋浆水酸菜，6台机器加起来的总产量更为可观。

从浆水面到各种浆水饮品

李时珍在《本草纲目》里曾提及浆水，中医觉得这种食物寒性且流通迅速，能够缓解口渴并帮助消化积滞物。这份古老的认知，如今正由当代公司注入新的生命力。

一包包酸菜离开工厂，进入甘肃百姓家，化作道道酸甜爽口、解暑去腻的面食。

现在，这道寄托着甘肃人思乡之情的面条，不过是窥见了丰富浆水风情的窗口而已。

起初，公司仅生产传统的浆水酸菜，但在市场宣传阶段，为了满足顾客多元化的口味，逐步研发了蒲公英、曲曲菜等具有保健功效的野菜产品线，从而扩充了浆水酸菜的品类，随后又推出了浆水米线、预包装浆水面等方便食品，近期还推出了浆水风味饮品。甘肃东出农业科技有限公司的负责人魏翠霞这样介绍。

我们致力于持续改进浆水酸菜产品，使其风味更加多元，以便迎合更广泛的顾客偏好。魏翠霞以具体事例说明，这种酸菜在制作过程中富含有益菌，且不添加盐分和其他化学物质，他们开发的一款以益生菌发酵的酸白菜，颇受购买者欢迎。此外，他们正不断引进更多样化的优质山野菜，逐步丰富泡菜系列的整体选择范围。

为了让这种特别的酸味传遍家家户户的烹饪场所，东出农业特别准备了“炝锅三宝”——选用国内闻名的甘谷辣椒、甘谷花椒和野生葱花，以最适宜的分量进行细致搭配，便于大家炝锅时取用，使家庭用户也能轻松烹制出地道的浆水面。

酸菜文章制作充分准备，浆水的多种用途也在持续探索，适用范围迅速扩大。我们企业与兰州大学、兰州交通大学、甘肃农业大学等机构合作，对浆水实施深度研究，培育改良并筛选优质发酵菌种作为起始菌源，致力于创造‘一桶纯正优质浆水’！魏翠霞这样表示。

甘肃独有的饮食文化符号浆水，正逐渐融入各类场合：融合了浆水、柠檬和薄荷的饮品，以及搭配浆水和青柠黄瓜的饮品，在众多前卫的冷饮连锁店和奶茶连锁店里备受青睐；在天水与兰州的部分餐饮场所，还出现了浆水火锅和浆水暖锅等创新菜品；浆水的规模化与标准化制作，极大地拓宽了浆水的适用范围，浆水啤酒、浆水酸奶、浆水饮料等新颖产品层出不穷。

一种陈年制作的液体，凭借地区特色农作物的进步，正以多样的方式，迅速渗入当代人群的丰富日常。

从陇原特色到全国“甘味”

网络销售渠道日渐完善，我们的浆水产品已销往全国各处，这是魏翠霞透露的信息，最初，网购浆水的多是身处外省的西北游子，他们在外工作生活，后来浆水逐渐被更多人了解并认可，购买者范围正慢慢拓宽。

随着市场逐步拓展，魏翠霞同她的伴侣王兵也在持续扩大制作范围。现阶段，他们在天水市武山县、甘谷县以及临夏州和政县的相关工厂均保持着正常的加工活动。

注重品牌建设，有助于产品销量增长。甘肃陇浆源农业科技有限公司负责人王兵这样表示，这些年，企业着力于线上线下的结合，使劲地拓展市场，培养了专门的营销队伍，运用了“网上下单门店派送”“直播加网络销售”等营销方式，在兰州、西安、南京这些城市建立了分销网点，在淘宝、拼多多这些网站开通了销售途径，产品的市场范围不断地变大。

去年春天，浆水酸菜达到了一个重要节点。2024年3月7日，在政协十四届二次会议第二场“委员通道”活动里，全国政协委员、甘肃省工信厅副厅长黄宝荣现场讲述了“天水年轻人和浆水酸菜的经历”，使得这道西北特色食物获得了国内外主流媒体的广泛关注。

黄宝荣谈到，浆水酸菜借助规范化、著名化、扩大化、信息化管理，走“专精特新”的道路，将家庭式的小吃转变为健康食品产业，这既拓展了农业产品深加工的链条，也连接了本地公司、种植者和打工者的增收途径，使民众在本地获得工作机会，引领他们实现共同富裕，慢慢构建起中小企业特色产业的群落，这恰恰体现了新型工业化的发展方向。

浆水酸菜是我们甘肃的一种地方风味小吃，很有可能走向全国市场，让各地食客都能尝到正宗的“陇上味道”。有关机构经过严谨分析，认为这种酸菜或许能发展成为甘肃新的百亿产业。

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