广东台山早餐油炸小吃，炸出浓浓乡味

广东台山地方特色早餐油炸食品，充分展现了家乡的独特风味，令人回味无穷。

作者 李晓春 郭军

当前，广东省江门市大力推广的“三点三精彩之旅”旅游项目，令众多游客慕名而至。这些人前往江门五邑地区，其中不乏台山等地，旨在感受充满侨乡风情的市井生活。

这个五一假期，我们前往台山进行旅行，决定在台城桥湖路的一家旅馆进行住宿，清晨时分，我们发现邻近的早餐摊位上售卖着炸春卷、炸糯米鸡等当地特有的食品，于是大家纷纷购买来品尝。最近佛山来的陈女士表示，炸春卷搭配的绿豆芽味道甘甜口感顺滑，每个售价3元，炸糯米鸡里面包含鸡蛋和肉末，每个售价4元，真的是非常划算美味！

5月6日清晨，广东省台山市台城街道桥湖路旁一家售卖早点的地方，店里的工作人员正在给客人准备炸糯米鸡和炸春卷，李晓春拍摄的画面显示。

我许久未曾品尝过台山的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼（也称作‘咸枕饼’）以及牛脷酥了，不清楚现在台山的这些小吃还有何处可以寻觅？5月6日，一位从美国纽约返回台山探亲的女士在跟亲友交谈时提及此事。

据消息，陈女士和伍女士提及的炸糯米鸡、炸春卷、咸煎饼、牛脷酥，均为台山地区早餐时令的油炸点心，通常单个售卖。炸糯米鸡，传统制法是将煮熟的糯米团，包入一块熟肠、一块熟鸡、少许熟蛋等内馅，揉成橘子大小的圆球状饭团，再蘸上事先调好的炸浆，下锅炸至金黄捞出。

你尝尝我亲手做的炸糯米鸡，外壳酥脆，内里鲜美，其中混合着浓郁的南乳香气，让人吃了还想再吃，只需五元就能买到一个！最近，台城街道富城市场旁边一个小摊贩的女士谈到，有些顾客曾说她制作的炸糯米鸡像“炸弹”，虽然吃了容易感觉燥热，却让人难以抗拒。

据了解，台山的炸春卷以薄饼包裹事先炒好的肉末和豆芽（或腌菜），形状像烟盒，外面涂上预先调好的脆浆，然后下锅油炸至金黄色捞出。台山的美食爱好者李先生讲，由于大家饮食偏好有所调整，现在这种台山的传统炸春卷虽然知道的人不多了，不过还是有些店家在继续做这道菜。

5月11日，广东台山一家餐馆，正在热油里炸的牛脷酥，里面那部分酥软的馅料，看得出来已经向外鼓起。李晓春供图

新鲜出炉的咸煎饼和牛脷酥，售价每份2.5元。这天清晨，台山四九镇五十墟饴香包点铺的掌柜张其兴正忙着招徕客人。不少闻香而来的街坊邻居，纷纷指向自己看中的咸煎饼或者牛脷酥，半个钟头内就购置了数十件。

今天仅准备3.5公斤中筋面粉，每公斤大约可以制作20个牛脷酥或者咸煎饼。先使用搅拌器将面团充分搅拌，然后通过压面机压平，这样就可以用来制作牛脷酥或者咸煎饼了。牛脷酥中心的酥料，需要提前按照面粉、白砂糖、猪油、发粉的配比，加入适量的水进行揉和。面团先被压成扁平的长条，然后把条状的酥皮放在当中，接着从两头向中间卷动，接着按照标准尺寸把它切成小块，最后翻过来压成椭圆形的形状。”张其兴这样说明。

五月份十一日，在广东省台山市，一个即将烤好的咸煎饼，其表面浮现出形状杂乱的深色纹路，宛若树木的年轮图案。这是李晓春拍摄的画面。

我认为台山的咸煎饼比别处的更可口，它外表平平，但吃起来外脆内软，里面藏着些不规则的气孔，那股五香粉的香气能勾起童年的味觉回忆。居住在香港的台山同胞伍先生谈到，香港也有店家售卖牛脷酥、咸煎饼以及“油炸鬼”等多种油炸点心，多数都是即时制作即时出售，味道还可以，不过终究比不上家乡的风味。(完)

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。