寻找娄底味道之双峰篇：永丰辣酱，独特风味等你来尝

娄底是湖湘文化的重要摇篮之一，饮食文化非常丰富，就连最普通的向东街牛肉面，也是闻着香味就流口水、尝过之后还想再吃的佳肴。小娄将为你全面介绍当地饮食文化的多姿多彩，让你感受娄底美食的历史底蕴。

今天小娄就给大家带来了

【寻找娄底味道】双峰篇

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永丰辣酱

永丰辣酱

这是湖南双峰县汉族传统特产，省级非物质文化遗产，因源自双峰县永丰镇而得名，是中国国家地理标志产品，与湘潭莲子、长沙臭豆腐并称“湖南三宝”，还出口到日本、美国、加拿大等国家，湖南不仅名人辈出，其辣酱也享誉世界。2007年12月10日，国家质量监督检验检疫总局正式授权对“永丰辣酱”进行地理标志产品认证。2008年7月，双峰县凭借永丰辣酱生产优势，被授予“湖南湘菜十大产业县”称号。

对小娄来说，永丰辣酱是一种意义非凡的食品，那甜中带辣的风味一直留存在他的脑海中。童年时期，每当自己嘴馋或者家里没人做饭，他们就会取出那罐辣酱来拌饭吃。洁白的米饭裹上鲜红的酱料，瞬间就能勾起人的食欲。现在，就请跟随小娄一同体验一场充满情调的味蕾探索吧。你，已经准备好了吗？

永丰辣酱的悠久历史

永丰镇制作辣酱的传统非常古老，根据双峰县志的文献，早在明朝时期，也就是公元16世纪，当地居民就已经开始制作永丰辣酱了，并且通过日晒的方式进行加工。

清咸丰时期，湘军头领曾国藩将家乡的辣酱进献给了皇上，皇上尝了尝，发现比山珍海味还要美味，食欲因此大增，从此这种辣酱便成了皇室专用的贡品。

我国早期共产党成员蔡和森，曾在叔祖父蔡广祥开设的酱料铺子，服务了三年时间，在此期间他体会到了普通工人的艰辛，由此立志通过读书来振兴国家。

辣酱的制作

做辣酱，先从做酱坯开始，酱坯的主要原料就是小麦。

发酵环节能够生成有益微生物米曲霉，米曲霉能衍生出多种对酱料制作有帮助的菌种，淀粉酶能够将谷物里的淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖，让酱体里带有一点甜意。

在酶的催化下，蛋白质会转化为氨基酸，这些氨基酸给酱料带来了鲜味

麦子发霉成熟之后需要晾干，再进行研磨成粉，接着掺入糯米饭，过十天时间，便可以将切碎的辣酱放进专用的容器里面。

双峰永丰辣酱，主要采用当地出产的牛角椒，这种辣椒辣度恰到好处，并且略带一丝甘甜，非常适合用来调制辣酱。

调制辣酱最为重要的环节在于日光曝晒。经过一个多月的充分日晒，辣椒逐渐产生转变，各种风味相互交融，最终造就了既辣又甜的风味。

经过多年的传承，双峰人做辣酱已经形成了自己的方式。

根据自己的喜爱加入刀豆或者地蚕等植物增加口感和嚼劲。

烤制的辣酱，单独品尝味道甜辣爽口，作为配料搭配面条或炒制菜肴，辣意充分融入食材之中，使得整体更加鲜美可口。这种独特的风味，在数百年间深受人们喜爱，因此制作辣酱的古老技艺在双峰地区一直延续至今。

来探亲访友的或者外出游览的，双峰人都习惯用永丰辣酱款待客人，永丰辣酱已然成为双峰的标志，从这辣酱的鲜香醇厚里，可以体会双峰人慷慨好客的性情，如今双峰有很多专门生产永丰辣酱的作坊。

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