征服咸丰皇帝与慈禧太后的永丰辣酱，手把手教程来啦

此刻正是晾晒永丰辣酱的适宜时节。永丰辣酱被传为韩国辣酱的发端，在国内广受欢迎，覆盖二十余个省市，同时也在加拿大、美国、日本等地区享有盛誉。

其实，辣酱也可以自己晒制，好吃、方便又放心。

我的家乡位于湖南的永丰镇，那里是永丰辣酱的诞生地，这种酱料既是独特的美食，也常被当作烹饪时的添加剂。

当地上了年纪的人，多数擅长调制辣椒酱，儿童时期，大家常比拼哪个祖母做的酱料更可口，为此争得不可开交，其实谁也分不出优劣来。

明朝崇祯时期，永丰镇就开始制作晾晒的辣椒酱，这项活动持续了大约六百个年头。

曾国藩是双峰荷叶人氏，他是湘军的杰出将领，曾将永丰辣酱献给皇宫，令品味极为考究的咸丰皇帝和慈禧太后都赞不绝口，因此被定为宫廷专供食品，永丰辣酱自此声名鹊起，广受欢迎。

制作辣酱的必需品有辣椒、麦子、糯米；另外还需准备云南笋、刀豆之类的配料。

制作辣酱的全部流程能够归纳为以下几个环节，以下以十斤辣椒为例，比例请根据个人口味自行调整：

太阳越猛烈，曝晒时间越长，辣酱的口感就愈发醇厚，待到曝晒接近尾声，辣酱表面会泛起油光，一般辣酱在此阶段即可完成制作过程。

优质的辣椒酱呈现出深紫色，质地类似半透明的琥珀，品尝时能感受到甘甜的滋味，随着存放时间的增长，其香气会愈发浓郁。

喜爱甜食的人可以往辣酱里放冰糖，切记不要放白糖，否则会过于甜腻，并且破坏辣酱的风味。

辣酱尚未完全风干之际，孩子们就按捺不住，会偷偷在盛放辣酱的容器里翻弄，并偷食其中的配料，配料多为云南竹笋、刀豆之类，云南竹笋口感清脆，刀豆则带些韧性。

升级版辣酱还需这一步：

期待着辣酱能够风干完毕，这个时段既令人愉悦又耗时良多，制作辣酱是我们年少时光里最盼望的经历之一。

外地人通常品尝不到永丰辣酱的独特风味和质地，这与永丰在湖南的地理位置密切相关，优质辣酱的原材料标准十分严格，特别是对辣椒的选择。只有晴天收获的成熟红辣椒才被视为上等原料，而阴天采摘的辣椒则不符合高品质的要求。

这也是因为兰州以外的地方，兰州拉面都不能算作正宗的兰州牛肉面，尽管使用相同的师傅和相同的面粉，味道还是不一样，兰州当地的人表示，这可能与当地的水质存在关联。

临时推销一下：想吃地道永丰辣酱的，可以找我要，我奶奶晒的辣酱味道很棒，非常地道，保持原汁原味，品质放心。

不过她每次制作的数量有限，不介意费事的朋友也能自行制作，你掌握了吗？

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