跟着特产去旅行之食品类：永丰辣酱，晒出的老味道

外出游览时，除了体验当地风俗习惯，挑选当地特产是必不可少的活动，对许多人来说，这既是一份收藏，也是一份“到此一游”的凭证。倘若旅途让你收获良多，思绪万千，就请将这份感动寄托在随身携带的小物件上。无论是赠予自己，还是送给他人，都是旅途中的一份温馨祝福。小娄会推出一系列文章，细致探究那些带有地方特色的“伴手礼”，这些礼品凝聚了当地的风土人情，同时也能展现该地区的旅游魅力。

今天小娄就给大家带来了

【跟着特产去旅行】食品类

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永丰辣酱

永丰辣酱很早以前就声名远扬，在双峰永丰镇当地，它是每家每户在夏秋时节都会制作的风味食品。这种酱料源自咱们湖南省双峰县，属于汉族的传统特产，已被列为省级非物质文化遗产，同时也是中国国家地理标志产品，和湘潭莲子、长沙臭豆腐一起，被誉为“湖南三宝”。

娄底地区的人们都特别钟爱辛辣的酱料，当地居民普遍掌握着自制辣酱的技术，这种酱料是送给亲朋好友、表达心意的首选好物。

永丰辣酱色泽鲜明光亮，含有丰富营养，口感十分美妙，辣度适中而不刺激，甜度恰到好处不粘腻，带有清新的香气让人畅快，这种产品特别适合长期保存，一瓶装能够享用整整一年，并且时间越久越能显现出它的品质，它是一种完全不添加任何化学成分的纯手工制作的健康食品。

娄底有个约定俗成的习惯，家中若遇贵宾到访，辣椒酱与鸡鸭鱼肉同列待客的上品。

双峰永丰的辣酱吃法很特别,盛放酱汁的器皿必须具备美观精致、体量微小的特点,并且要配一个透明度高的专用勺子,这种酱料通常被安置在餐桌视觉中心的位置;不论主人还是来宾都不可以手持筷条直接取用,务必借助小勺将酱料舀入个人餐盘,再以筷条将食物夹起细细品味。

制作辣酱需要耗费大量时间，并且过程相当复杂，必须挑选上好的食材，同时也要依赖天气，气温越高，制成的辣酱品质就越好。

每年五月初五之后，新收的小麦刚脱壳时，就能够用来制作辣酱的原料。用来做辣酱的麦子，必须是当年刚从地里收获的，麦粒必须十分完整，不允许混杂任何其他物质。

麦子先清洗，然后煮熟，接着沥干水分，用大簸箕摊开在空气流通处晾晒，再覆盖上干净的稻草，过大约一周的时间，麦子就会长出黄色的小颗粒。随后把麦子再次清洗，晒干，磨成粉末，盛放在容器中，倒入适量的冷水与食盐混合均匀，置于阳光下充分曝晒，为避免蚊蝇和尘埃进入，需要用玻璃罩住。

过了一个月左右，麦粒在持续日晒下，转为深褐的糊状，接着将清洗晾干的生红辣椒，依照特定分量置入容器内充分搅拌，若想增添风味，也能酌加少许刀豆、蒜瓣等配料，随后让混合物继续在阳光下曝晒半月，容器中的辣椒酱最终会呈现鲜亮红色，油润光滑，甚至能映出倒影，这就是那闻名遐迩的永丰辣酱。

制作辣酱是一项非常繁重的手工劳动，每天需要将坛子里的辣酱反复搅动两回以上，必须安排专人照看，雨天要立刻用塑料膜盖住，哪怕有一点点活水渗入，都会破坏辣酱的口感。

永丰辣酱的“历史传承”风采依旧，完全得益于永丰人对于生产要素和制作流程的严谨把控。与此同时，面对市场客户偏好的演变，众多永丰辣酱生产商也相应地改进了制作方式。产品制作流程融合了古老技法与前沿科技，借助尖端的微生物接种工艺，选用无公害食盐和天然洁净水源，经过高温搅拌混合，再持续在阳光下晾晒四个月方可完成。

无论是为了探亲访友还是为了欣赏风景，永丰辣酱都是双峰地区赠送亲友的代表性礼品，人们能够从这种辣酱的鲜香微甜之中体会到双峰居民慷慨好客的性情。

推荐采购点

湖南省湘军永丰辣酱有限公司

地址：双峰县经济开发区科技工业园

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