探寻厦门特色美食，开启舌尖上的美味之旅

沙茶面

先将沙茶酱倒入大骨汤内调匀，置于大火上煮沸，然后转中火维持微沸状态，接着调入食盐和鲜味剂，即可制成沙茶汤，面条则选用福建地区的油面，呈金黄色泽，表面光润，将油面与青菜在沸水里焯熟后捞出

海蛎煎

闽南话称为蚵仔煎，福建各地普遍存在，尽管烹饪方法存在差异，但海蛎和番薯粉是不可或缺的原料，将切碎的韭菜与新鲜海蛎混合，调入番薯粉搅拌，放进锅中煎制，直至呈现金黄色

花生汤

厦门的花生汤制作原料并不复杂，但烹调手法十分讲究。必须等花生米及其它花生原料完全煮熟之后，才能加入糖分，继续慢炖直至花生烂熟才行。喝的时候可以搭配各种甜咸点心，比如油条、炸枣、韭菜盒子、肉包子、甜包子、糯米炸等，都是很好的搭配选择。

姜母鸭

姜母鸭是种能吃的滋补品，在秋天和冬天吃特别棒，吃了不会油腻，也不会干，冬天吃完全身都暖和。它是用红面番鸭做的，先炒一下，再加入姜母和米酒慢慢炖着吃

临海享海鲜，厦门为海港都，水产丰富，烹饪各异。品尝水产有诸多路径，小眼镜大排档的水产多用水汁焖制；141海鲜大排档虽环境欠佳，却物美价廉

白灼章鱼

章鱼烹饪方式多样，白灼章鱼却是厦门地区特有的吃法，这种做法能最大程度保留章鱼本身的鲜味，所以对食材的新鲜度要求很高，必须选用最新鲜的章鱼，此外，处理章鱼时有个关键步骤，那就是要用手反复揉搓，把章鱼身上的粘液都去掉，这样才能确保口感好

烧肉粽

厦门的这种糯米食品，传承着古老的做法，味道甜美而口感细腻，既丰腴又清爽，制作过程十分讲究。这种肉粽在各地都享有盛誉，里面混合了香菇、五花肉、鸡蛋、干虾、栗子等食材，香气扑鼻，糯米颗粒饱满，吃起来粘牙，搭配着酸辣酱和闽南小吃，风味绝佳

面线糊

面线糊是用虾、蚝、蛏、淡菜等鲜美海产熬制汤汁，再和面线烹煮成浓稠状物。熬煮时需控制好火候，确保质地均匀，不显浑浊。除了海鲜作料，还可以搭配鸭血或猪血，或者用一种

炸五香

制作炸五香时，取用精瘦的肉块，混合新鲜的葱段、干扁鱼、水煮荸荠、整个鸭蛋、提鲜的粉末、品质优良的酱料、适量的蔗糖以及五香料，充分揉搓均匀，然后包入豆制品的薄皮中，卷成筒状，放入热油锅中煎炸至表面金黄酥脆，取出后切成细小的段，享用时佐以沙茶酱、红辣椒酱、芥末酱和腌制的白萝卜

厦门遍布各式奶茶店，所售卖的奶茶种类繁多，其中可以尝到香甜醇厚的焦糖牛奶、兼具红茶与咖啡风味且口感独特的双拼奶茶、以及带有浓郁奶香的焦糖饮品等等，此外还有

虾面以虾和面为主要食材，但精髓并非虾，也非面，而是汤底。先将虾去壳，用水煮熟，捞出虾仁备用。接着用这些虾壳熬制汤底，熬完第一遍后，将虾壳过滤掉，捣碎，加入冰糖再次熬煮。最后将熬好的汤底与

麻糍，又名糍粑，是一种甜品，通常把花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合的馅料包入其中，然后揉成球状，再外面裹上黑芝麻粉，口感软糯但不粘牙，甜度适中不觉得腻，鼓浪屿龙头路三岔口处有家“叶氏麻糍店，非常出名。

闽南春卷

这种食物也称作春饼，在厦门地区被称为薄饼，制作方式非常简单，就是用面皮包裹各式菜肴来享用，里面通常包含竹笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉块、牡蛎以及胡萝卜等食材，其中豆干需要切成细丝，越细越好，而且

蚝干粥

厦门地区广受欢迎的闽南风味食品，当地“沃头”海区出产上等珍珠蚝，故此得名“沃头蚝干粥”。选用新鲜猪大骨、老母鸡、胡萝卜等原料精心熬制而成的高汤，对热度控制、时长把握以及火候运用都极为考究

通常指豆花，是一种以黄豆为原料制作的风味小吃，分为咸味型和甜味型两种做法，咸味型吃法，一般会在豆花上淋上酱油、辣椒油、榨菜、紫菜等调料，主要流行于北方地区；甜味型吃法，则主要添加糖浆或者白砂糖

同安封肉

同安封肉源自福建同安地区，其名称由来是因为在烹饪时，整块肉会被放入盆中，再用锅盖严密盖住，直到端上桌时才揭开，因此得名。这种肉的口感非常肥美，肉质细腻，软烂而柔嫩，吃起来完全不油腻，是游客们非常喜爱的一道菜肴，同时也是海外归来的侨民们回乡时必尝的一道美食。

圆子汤

制作圆子汤的汤底十分考究，需要先取适量的凉水，掺入肉馅进行混合，接着放入姜粒，搭配适量的盐分，酌情加入少许酱油，也可以选择不加，再加入味精和豆粉，将这些材料充分搅拌均匀之后，便可以准备下锅，把圆子投入汤中，等到圆子浮到水面之上

油葱果

制作方法如下：首先把细切的肉丝、菱角碎块、油炸后压碎的鲱鱼或虾干、米酱、白糖、红薯淀粉、葱白、五香调料、盐混合揉成团，然后放入碗中用米酱蒸制而成。食用时需要切成片状，再淋上沙茶酱、橙子汁、蒜蓉。

同安大封蹄膀

带皮猪蹄膀具有显著的健康益处。科学分析显示，其肉皮部分富含多种有益成分，包括胶原蛋白和弹性蛋白，这些物质对维持人体细胞正常功能至关重要，若体内缺乏，细胞含水量会大幅降低，进而导致皮肤干燥并显现出相应问题

厦门肉粽

厦门的肉粽口感香甜，油光而不油腻，外观呈现红黄光泽，通常选用香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米作为填充物，包裹完成后需待水沸腾时再将鲜粽投入煎煮，食用时可佐以沙茶酱、蒜蓉、红辣酱进行调味

菲菜盒

用面粉掺和猪油制成面皮，猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等食材混合作为馅料，包裹成圆形小饼，放入热油中炸制，趁热食用，香气四溢，口感酥脆，滋味可口。

冬粉鸭

用数十种中药材和香料熬制的汤汁里，把整只鸭子浸泡至完全吸收味道，然后用香料进行烟熏处理，烟熏后带有药味的鸭肉搭配特制的高汤，配上晶莹剔透的粉丝，食用时滴上少量黑醋，撒上香菜，风味更加出色。

炒面线

厦门有道别具一格的炒面线，最初由“全福楼”和“双全酒家”这两家餐馆首创，现在已成为当地一道有名的特色菜，将面线先油炸至呈赤黄色，再用瘦肉、冬笋、香菇这三样食材切丝搭配，经过翻炒，接着加入扁鱼、虾沥，并适量倒入绍兴酒提味，最后将这些配料与已经炒好的面线再次混合翻炒即可

春卷也有另一个名称，叫做春饼，在厦门地区则被称为薄饼。这种食品是用面皮包裹各种不同的食材来享用的，里面通常包含有竹笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼类、虾仁、肉块、海蛎以及红萝卜等材料。特别需要注意的是，豆干需要切成细丝，越细的话口感会更好，而且这些丝状的豆干还要经过油炸处理

生猛海鲜

厦门的招牌菜首推鲜活海产。用当地特产的石斑鱼、黄鱼、红蟹以及本地的鱿鱼制作的海鲜料理，早在清朝时期就被当作经典菜肴。这些海鲜菜对食材的新鲜度要求很高，以现捞现做最为理想。食客

普陀素菜

厦门南普陀寺的素食，依照佛教饮食原则，全程采用素食食材、素食调料、素食名称。主要原料包括植物油、面食、豆制品、瓜果蔬菜、菇类、木耳等，由厨师精心烹制，每道菜品风味各异

药膳拥有深厚的传统积淀，厦门鹭江宾馆的仿古药膳独具匠心，风格鲜明。它以中药材作为调味基础，却不带让人皱眉的药气。同时，药膳的菜单会依照时令调整，以此充分展现食物调养的优势。

黄则和炸枣的特色在于口感和味道，外面香脆，里面软糯，味道甜而香。炸枣是厦门当地乡村和街道小摊上常见的传统点心。在江南一带，这种点心被称作“麻团”，是用当地出产的糯米和粳米粉混合制成的面团，经过油炸而成，里面没有填充物，外层裹上芝麻

鱼丸汤

鼓浪屿的特色食品中，鱼丸尤其以鲨鱼丸最为出名，把鱼肉剁成细泥，再搭配胡萝卜、油菜等蔬菜，烧水沸腾后投入肉丸和适量调料，等肉丸泛白之际撒入胡椒粉，最后淋上香油便可，色泽诱人

厦门以“鼓浪屿”牌馅饼闻名遐迩，堪称中华老字号中的翘楚，其馅饼口感香酥且软糯，风味冰凉爽口，内含丰富多样的馅料，诸如红豆馅饼、绿豆馅饼、椰子馅饼以及凤梨酥等，均有售，既有独立零售形式，也有礼盒包装，极为适宜馈赠他人。

土笋冻

土笋生长在沿海江河汇入大海的咸淡水交界处，学名是“星虫”，属于环节软体动物的一种，它们栖息在滩涂上的沙子里，采集土笋后需要静置一天再进行烹饪，等熬制出胶质液体之后，让它自然冷却就能变成“土笋冻”

肉脯/肉松

黄胜记是鼓浪屿极富盛名的老字号店铺，其售卖的肉铺产品与肉松是该地极具代表性的地方风味食品。肉铺选用上等新鲜的猪后腿瘦肉，通过传统手工精心加工，成品紧实而甜香，口感油润但不腻人。肉松呈现诱人的金黄色泽，味道香浓鲜美，食用时令人回味无穷。

鼓浪屿上一种名为“马拉桑”的果汁十分出名，它选用新鲜水果，现场即时榨取，没有任何额外成分，包括草莓、芒果、菠萝、橙子等口味，份量充足，提供瓶装和杯装两种形式，当在鼓浪屿行走感到疲惫时，或者边走边品尝

烧仙草

广受青睐的点心，口感清新宜人，甜腻顺滑，兼具去火养颜之效，它的成分相当多样，包括红豆、薏米、绿豆、花生、Q珠、龟苓膏等，最后配上蜂蜜或是醇厚的茶饮，适合炎炎夏日

酸梅汤

鼓浪屿的居民几乎个个都晓得“喜林阁”的酸梅汤，此乃该岛的一大招牌。老掌柜的家族技艺已延续多年，他总是用心挑选优质乌梅，耗费数小时慢慢熬制

鸭肉粥

鼓浪屿售卖的鸭肉粥味道十分出众，鸭肉口感细腻，粥品鲜美且富有粘性，常常会搭配些配料，诸如油条段、花生碎、大枣，这些配料增加了营养。这样的粥品价格不高，食用后能带来适度的饱腹感。

北仔饼

长相普通，口感却别具一格，酸甜苦辣的融合造就了这种“奇特风味烧饼”——北仔饼。饼体内部中空，用刀具开一个小口，将多种内馅填入其中，包括沙丁鱼罐头、肉松

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