漳州年味：酸甜苦辣咸，道不尽的别样风情

福建省漳州市诏安县地处福建最南端，是闽南地区最南端的城镇。这里既有迷人的海岸线，也有敦实的山脉，还享有众多诱人的佳肴。受地理文化影响，这里兼具闽南与潮汕的风情，其饮食文化融合了两地特色。当地过年的氛围，体现在各种味道的交织之中。

酸：是酸梅水和青梅酒中的乡愁

很多诏安游子，不管漂泊多远，家中都有那么一罐家乡的酸梅。

新鲜海产，盛在小陶锅中，搭配几颗自制的酸梅，微微的酸意正好衬托出海产的鲜美滋味。在推杯换盏之间，青梅酒的酸甜气息，更增添了一丝节日的温馨氛围。大快朵颐之后若感到腹中不适，不妨喝上一杯酸梅汤，酸甜口感顺滑入喉，浓浓的乡情便油然而生。

诏安县被誉为青梅产地，每年产出新鲜果实超过十万吨五千斤。当地，梅子深深融入居民日常。参与乡村建设时，无论是种植青梅还是加工梅子食品，这个看似微小的果实，都为当地淳朴百姓创造了幸福生活。

甜：是冬日中家乡的那份甜暖

冬季时分，街边小摊冒着热气。多个铸铁锅中，包含银耳、莲藕、芋头、红枣、桂圆、白果等食材，浸泡在白糖与红糖熬制的汤汁里，静候思乡之人前来品尝那份冬日的甘甜温馨。

诏安的年味里总带着甜意。年糕、长寿面、和合包，每一种食物都散发着甜美的气息，映射出生活的甜蜜。老人们心中，这份甜代表着最真挚的祝福，寄托着对幸福生活的美好期盼。

苦：是饕餮美食后的一杯凉茶

清明茶，这个名称看似与春节关联不大，却是当地人的心头好。取少量茶叶，注入沸水，氤氲的茶气中，蕴含着先苦后甜的茶韵。忆及幼时，若遇咳嗽，便泡一杯清明茶，配上一枚鸡蛋，又添些许冰糖，咳疾便可减轻不少。

诏安与潮汕接壤，当地居民偏爱饮用苦味的凉茶。街道和巷子里到处是各式凉茶店，店内陈列的器具基本相同——大约有七八个热水容器，依据经营者的经验调制，在苦涩的口感里能有效缓解身体燥热，消除精神烦闷。

辣：是返乡创业游子带回的融合

闽南族群日常生活中，辛辣并非饮食考量要素。然而，伴随故乡进步，众多在外谋生者回乡经营产业，当地饮食逐渐融入诸多辛辣风味。

这个春节，令人意外地注意到家乡路旁增添了不少外地餐馆。有全天服务的川渝风味火锅店，也有微辣版的水煮菜品，还有夜宵摊位上零星散布的些许椒料。

闽南地区的小城镇里，辛辣之味体现的是对外来事物的接纳，也是当地经济进步带动饮食偏好相互影响的结果，同时反映了观念上的进步。

咸：是海风的咸湿和海产的鲜咸

煮一锅螃蟹和虾姑，不用任何调味品，只需要一点葱姜和少许盐，咸味最能激发出这些海产品的天然鲜味。

诏安紧邻山峦与海域，此地既有山野的质朴气息，又带有海洋的咸湿韵味。每逢节庆时分，餐桌上虽不见龙虾、东星斑等备受瞩目的海产，却总有好些刚从海里打捞上来的新鲜美味。

可能是连续三年被控制住的疫情，初一的晚上很多店铺就重新开张，接待着赶回来的旅人，大家出来聚会“老友重逢”。摆上一些腌制的海鲜、炒制的小菜、蘸着酱汁的水产、蒸几只虾蛄，约上许久没见的朋友，咸鲜滋味里，饱含着对往昔的追忆，也寄托着对来年的期盼。（海峡导报记者 林泓）

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