雄安美食丰富多彩，你心中最爱究竟是哪一道？

白洋淀区域属于雄安新区，由此孕育出了与众不同的饮食文化。到了岁末，辛苦了一年的人们便借此机会放松一下，全家欢聚一堂。下面咱们来聊聊白洋淀地区的人们在饭桌上常吃的传统菜肴，各位朋友，这些美味佳肴你们都尝过几种呢？

河鲜类

【炖大鱼】

鱼必须生龙活虎，烹调时调味品要完备，就连锅底的腌菜也需剁成非常细的丝状。玉米粉必须选用刚磨制的。将鱼下锅炖煮时，要将锅加热，再把半块饼子架在鱼汤上方，半块浸入汤里。饼子熟透之后，品尝时能感受到新磨玉米粉的谷物气息，同时也能尝到鱼肉的独特味道。

【小鱼咸菜】

挑选鱼的时候，一定要用那些活力十足，并且带刺柔软、肉质丰腴的“小山根”“鲥候鱼”，要尽量避免选用带刺坚硬的鱼种，调味料中油、盐、酱是必不可少的，就连醋的用量也要达到每斤鱼配一两的比例，这样才能让鱼肉的香气中带点微辣的风味，烹调时还得加入红辣椒，锅底垫的咸菜都是自家腌制过的白萝卜，清洗之后切成细丝，这样就能更好地体现出渔家饭菜的独特味道。

【雄安鱼片】

雄安鱼片是白洋淀的一种传统名菜，味道鲜美，色泽诱人，并且香气扑鼻。这道菜选用白洋淀的黑鱼作为食材，制作过程对刀法、火候以及造型都有很高的要求，因此技术难度相当大。在切割鱼片的时候，刀具必须非常锋利，否则鱼片很容易被切断。鱼片非常薄，而且形状十分美观，颜色洁白，吃起来口感鲜嫩，非常滑爽，是白洋淀特色风味菜肴中的代表之一，由于选材非常严格，所以品尝起来味道格外好。

【白洋淀烹㸆虾】

色泽明快的“白洋淀烹㸆虾”属于白洋淀的地方特色菜肴，口感酥松，味道略带甜意，主要原料是白洋淀的河虾。虾这种食材在中国民间蕴含着兴旺发达、步步高升、喜庆吉祥等多重美好寓意，在逢年过节等宴请场合几乎都是必备菜品。

【鱼鳞冻】

制作鱼鳞冻的过程十分简便。首先，需要将预先备好的鲤鱼鳞反复用清水淘洗，接着放进锅中，加足量的水。用文火慢慢煎煮，直到鱼鳞开始蜷缩变形即可。随后，把鱼鳞从锅中取出，将熬煮出的鱼鳞汤倒入干净的容器里，放进冰箱冷藏过夜。到了第二天，鱼鳞冻就制成了。做好的鱼鳞冻看起来非常清澈透亮，色泽微微发黄，摸上去富有弹性。把它切成小块，加入蒜末、醋、生抽、盐，充分混合，接着撒上切碎的小葱，一道美味的菜肴就完成了。

【白洋淀河蟹】

白洋淀河蟹体形宽大，肉质丰腴，口感极佳，富含营养，早已声名远扬。它们的尺寸虽不算特别巨大，重量在一斤的个体大约能捕捉两三只，不过其甲壳较为单薄，内里的肉质细嫩且带有浓郁香气。母蟹的蟹黄饱满，公蟹的膏脂丰厚，整体风味十分纯正地道。

【小虾糊饼】

白洋淀地区有一种特色点心叫小虾糊饼，是当地有名的传统美食。选用白洋淀的小河虾，与当地产的玉米面、盐、小葱一起，加入适量的水混合均匀。经过烘烤，色泽诱人、口感酥脆的小虾糊饼就制作完成了。白洋淀的小虾富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，而玉米中则含有多种维生素和植物纤维。如果再搭配其他自己喜欢的食材，可以说这是一款既健康又营养，适合所有年龄段食用的美味佳肴。

【熏鱼】

白洋淀熏鱼带有鲜明的水乡特色，这种风味主要源于熏鱼经过的复杂制作流程和特有的传统辅料。熏鱼的种类丰富，通常按照鱼的大小进行区分。体型较大的熏鱼有熏鲂鱼、熏鲢鱼，偶尔也有熏鲤鱼，制作时需要将鱼劈成两片，确保熏制均匀；而体型较小的熏鱼则特指熏小黄鱼。

禽蛋类

【荷香莲子鸡】

白洋淀荷香莲子鸡味道极佳，鸡肉非常可口，脂肪少且肉质不干，以荷叶包裹，搭配莲子装饰，使鸡肉的鲜嫩程度更上一层楼，肉质的细腻、柔嫩、顺滑、爽口，能充分激发味觉的潜能。

【荷叶鸭】

荷叶鸭本质上属于酱卤鸭，它的成品外观色泽天然，带有浓郁的野外风味，肉质紧实但不干涩，清雅的香气十分醇厚，味道纯正。这种鸭肉富含蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养成分，而且这些营养素的含量相当可观。

【咸鸭蛋】

白洋淀的咸鸭蛋，别称“青果”，蛋壳呈浅青色。去掉蛋壳，蛋黄油润，口感类似细腻的沙粒，营养价值很高。近年来，当地还开发出棕壳的咸鸭蛋，也有五香蛋、烤鸭蛋的称呼，虽然名称各异，实质相同，都是白洋淀的代表性食品。

【松花蛋】

白洋淀松花蛋以个头大、味道特别和养料充足而出名。去掉蛋壳后，蛋身透亮，是茶褐色的半透明体，像琥珀一样有弹性，表面有好看的松枝图案。切开蛋身，蛋黄是深绿或五颜六色的，粘性恰到好处，浓密但不流，香气四溢，口感很好，吃起来不油腻，消化起来也容易，最适合配酒吃，所以当地有“没有松花就没有宴席”的说法。

小吃类

【炸藕夹】

白洋淀出产莲藕，做法多样，其中炸藕夹最为突出。把藕切成段，中间留个口子，但不要切断，填入调好的肉馅，外面裹上薄薄的糊，下油锅炸。炸到外皮变成金黄色，里面还是白嫩嫩的。

【昝岗香肠】

雄县的香肠历史非常久远，昝岗香肠凭借其与众不同的秘方，采用古老的手艺，并融入新颖的技术精心制作，需要经历十八个步骤，使用二十八种不同的材料，体现出鲜明的地域特色，在京城、天津、保定一带广受好评，非常受欢迎。

综合类

【白洋淀全鱼宴】

高档的鱼类盛宴包含八道冷盘、八道热菜、两样主食以及一道汤品，总共十九道菜肴。八道冷盘都是组合拼盘，呈现松鹤长生的图案；其余七个小碟分别是蛋皮包裹的鱼、炸制的鱼条、香辣的鱼肝、清爽的鱼丝、酸甜的鱼块、晶莹的鱼片以及香脆的鱼饼，八道热菜则有蟹黄鱼球、松鼠形状的鱼、须发似的鱼排、金毛狮子的鱼、鸳鸯色泽的鱼丝、番茄烹调的鱼片、凤尾形态的鱼托以及芙蓉般的鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。

【白洋淀八蒸碗】

瓦块鱼、水乡松肉、红袍莲子、蒸面菜、酸菜扣白肉、三鲜鱼肉蛋卷、羊肉菜卷、虎眼丸子共同构成了“白洋淀八蒸碗”。这道菜以鲈鱼、五花肉、红枣、干莲子、黑鱼肉、猪肉馅、羊肉作为主要食材，同时搭配糯米、果脯、青红丝、葡萄干等辅料，通过蒸制的方式完成。这道菜肴不仅外观得体，而且味道醇厚，酱香四溢，滋味鲜美，是白洋淀传统宴饮中的代表菜肴，体现了白洋淀深厚的文化积淀。

【鱼馅饺子】

鱼馅饺子堪称白洋淀一带的显著风味，通常鲢鱼体肉较为松软，不太适合做馅，唯有黑鱼等肉鱼，体肉紧实，最为适宜制作鱼馅，制作鱼馅时，要选用两斤左右的鲜活黑鱼，只取其背部最嫩的肉，用刀背轻轻敲打，使肉变得松软，再将白萝卜切成两截，用其切口反复捶打，从而将鱼馅中的细小鱼刺慢慢剔除干净。鱼肉馅料呈现白色，常与饺子皮色泽相仿，宛如一件剔透的玉石工艺品。鱼肉滋味鲜美，口感细腻，令人垂涎欲滴。

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