来苏州旅游必吃的8道美食，你都尝过了吗？

抵达了象征江南地域的苏州，欣赏了众多园林之后，若不品尝最具地方风味的苏帮菜肴，似乎总感觉有所缺失。

众所周知，江南地区以优美的水乡风光和巧妙的园林景观闻名，当地居民对生活品质的追求也渗透在饮食文化中，著名的苏帮菜不仅注重食材的时令性，追求清淡鲜美的口感，其烹饪手法和调味方式同样富有匠心，不仅味道出众，菜肴呈现的视觉效果也十分雅致得体。

今天这篇文章要和大家一起回顾苏州特色美食中的八样代表菜肴，不知道你在游览苏州时都一一尝试过吗？

1、藏书羊肉

苏州地区的人习惯在秋冬季节食用羊肉来增强体质，并且他们烹饪羊肉的技术十分精湛，其中最为出名的就是藏书羊肉，这种做法的特色在于采用杉木桶来烹煮羊肉，烹制出的羊肉带有清新的香气，质地细腻柔嫩，并且没有膻味。

当前去苏州游览，推荐寻访一家售卖藏书羊肉的店家，品尝一碗滚烫的羊汤，或是来一碗羊肉面条。冬日里享用这碗温热的羊肉汤，身心倍感愉悦。不必担忧觅食困难，因为苏州各处遍布此类餐馆，足见当地人对这味佳肴的钟爱。

2、响油鳝糊

这道菜是江南地区的经典传统菜肴，也是苏州人擅长制作的拿手菜式。因此，在高档餐厅和普通小饭馆都能见到这道菜，其价格也根据不同地方而有高低差异。

响油鳝糊选用现宰的活鳝鱼制作，先将鳝鱼切成小段，加入多种调料快速翻炒，再调入淀粉勾芡，出锅时浇上滚烫的油，盘中会发出声响，这就是"响油"名称的由来。这道菜味道鲜美，鳝鱼肉质滑嫩，油脂丰富却不油腻，口感十分新鲜。

浙江沪地区的人们普遍喜爱这道菜，并且也精于烹制这道菜，本帮菜与杭帮菜中都能见到，不过以苏州的声望最为显著。如今，这道菜一年到头都能品尝到，但若论及季节性，端午前后最为适宜。

3、蚌肉金花菜

金花茶，学名称作“苜蓿”，当地居民亦称其为草头。它是江南地区居民在春季偏爱并频繁食用的野菜，若与肉类菜肴同烹，其风味会更加醇厚。

上海那边常把金花菜和猪大肠合炒，这么一来便成了声名在外的本帮风味草头圈子，苏州这边则惯于将金花菜搭配河蚌肉同炒，另加料酒，那股醇厚的酒香让蚌肉和金花菜都更显鲜嫩，由此得名苏帮名菜蚌肉金花菜。

这道菜是苏州地区知名的时令菜肴，在春季到江南地区旅游时，千万要记得品尝一下。

4、樱桃肉

樱桃肉，堪称一道广受欢迎的经典菜肴。它以色泽鲜亮、味道偏咸又带甜、肉质肥美却无油腻感、口感细腻易化而著称。制作时，先将整块方肉进行切割，使切口呈现类似樱桃的形状，接着用红曲染料，让肉块与汤汁都染上红色，最后将肉块烹煮至酥软熟透。

炖制出的肉质极为醇厚，滋味鲜美，并且完全不带有丝毫肥腻感。饥饿时，点一份樱桃肉搭配一碗米饭，堪称完美组合。

5、母油船鸭

这道苏锡名菜最适宜在秋冬时节享用，这道菜最为出众之处在于，肉料丰腴细嫩，软烂完整，香气四溢，口感别致，倘若您此刻造访苏州，外出就餐时，定要记得点此菜体验一番。

母油是江南地区特有的调味品，采用独特工艺制成，味道极为出众。这种酱料呈深褐色，香气扑鼻，咸甜平衡，口感温和，滋味鲜美宜人。

江南地区以水域著称，当地居民多赖水为生，习惯将居所与谋生手段都设在船只上，这道菜肴便起源于水上人家，烹制时将整只鸭子置入陶罐慢炖，如此烹饪出的鸭子汤汁丰盈，肉质酥软，香气扑鼻，因其风味独特备受食客青睐迅速传播，最终发展成为苏州地区的代表性美食。

6、鲃肺汤

姑苏地区一道流传超过三百年享有盛誉的佳肴“鲃肺汤”，是美食爱好者不可错过的正宗苏帮风味。此菜最突出的特点是调味料用量非常精简，从而充分展现食材原有的本味，例如鱼肝口感鲜嫩、鱼肉质地细密、鱼汤呈现乳白色，味道醇厚且无鱼腥气。

烹制鲃肺汤非常考究，也称作“冷肝热汤”，总共包含四个环节，分别是“置、赏、品、味”。鱼肝冷却后，会从内部渗出鱼肝油，静放一分钟后再放入口中咀嚼，接着饮一口鱼汤，滋味无穷无尽。

7、松鼠鳜鱼

这道菜是苏帮菜中的名菜，它的主要特色是味道鲜甜，肉质又脆又嫩，外观也十分好看。选用的食材是桂鱼，经过去骨、雕刻花纹、油炸等工序，最终做成松鼠的形状，再淋上糖醋卤汁完成。鱼在油炸之后，头部高高昂起，嘴巴大张，鱼尾微微上扬，整体样子就像一只松鼠。

这道菜肴声名远扬，对于烹饪人员而言，制作起来也并非特别复杂。因此现在苏州到处都能见到，假如不太在意细节，随便走进一家餐馆就能品尝到这道菜，要是比较注重品质，还是去苏州那些声誉好的饭店或者松鹤楼尝试为佳，或者你若认识苏州本地的熟人，也可以向他们咨询。

8、碧螺虾仁

碧螺虾仁是苏州地区的传统佳肴，属于苏帮菜范畴。烹制过程较为讲究，首先将处理好的虾仁进行油炸，然后再次放入锅中，搭配泡好的碧螺春茶水进行翻炒，让茶叶的芬芳融入虾仁，这样制作出来的菜肴，吃起来既能感受到虾肉的鲜美，又带有清新的茶韵，口感鲜嫩且富有弹性，吃完后回味悠长。

这道菜，最好去比较正式的餐馆或苏州的老字号品尝，虽然几乎每家店都有，也能做出来。但要是想吃地道的碧螺虾仁，还是去大饭店比较合适，因为只有大饭店才会如此严格依照步骤和精选原料来烹制这道菜。

这篇文章不介绍樱桃肉的做法，因为个人认为它的口感和酱方类似；另外也不涉及苏州特色的叫花鸡，主要是觉得很多地方都有这道菜，或许地域差异和烹饪方法不同，但整体上差别不大，所以本篇内容没有详细描述这两道菜。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。