北京8大特色美食，全吃过的是地道老北京人？你吃过哪些？

北京是我国家的政治中心，一直吸引着众多人向往和期盼。国际权威组织GaWC将其列为世界级大都市，这里拥有全国规模最大的铁路交通中心，聚集了来自五湖四海的居民和风味小吃。谈及北京的特色饮食，人们通常首先想到的是烤鸭。确实，烤鸭在北京堪称一道代表性美食。然而，真正的老北京人，怎么会仅仅满足于品尝一只烤鸭呢？

明白，北京拥有超过三千年悠久历史，它还是中国封建社会末期最后四个朝代的发源地，这些深厚的历史积淀深刻影响了当地的饮食文化，同时北京长期吸引大量回族居民定居，促使北京小吃融合了汉族、清真以及宫廷三种迥异的风格特色，在中国传统菜系分类中，北京菜并未被列入八大菜系，这是为何呢？北京凭借都城的独特身份，汇聚各方风味，吸纳了各地饮食的精粹，根本没必要归属于八大菜系。实际上，北京居民无需离开京城，就能品尝到各式各样的美味佳肴。

北京饮食种类繁多，被誉为全球排名第八的“美食之都”，在国内处于领先地位。北京居民对食物十分注重，即便是炸制的窝头，蘸上臭豆腐也能品尝出特殊韵味。本期老王将向各位介绍北京八道独特风味，完全尝试过的才算真正的老北京人。

豆汁

豆汁儿是京城独有的一种传统食品，有文字可考的历史长达三百年之久。这种食品是用绿豆加工制作粉条等食物后剩下的东西发酵而成的。它被认为有助消化、能排毒、可去火。传说中，这种外表普通、气味酸爽的食品，在乾隆皇帝统治时期还曾是皇宫里的饮品。

炒肝

听名字，看外形，差点以为炒肝真是炒制而成，其实它依靠大量淀粉挂糊，烹煮而成，由于质地较为粘稠，需要持续搅拌，倒也颇具“炒”的意味。作为北京地区的著名传统食品，炒肝以汤汁色泽光亮呈酱红色，口感兼具肝香与肠肥，味道浓厚却不油腻，质地适中不显稀薄为独有特点。

焦圈

焦圈是北京地区传统的一种美食，呈深黄色，外形像手镯，口感焦香又酥脆，味道与众不同。当地居民不论男女老少，大多喜欢吃焦圈。吃烧饼时人们喜欢配上焦圈，喝豆汁时也常配着焦圈一起享用。因为焦圈含有较多热量和油脂，所以建议不要吃得太多。

面茶

面茶并非茶叶熬制而成，而是由黍子面或小米面熬煮出的浓稠物，表面覆盖着芝麻酱，芝麻酱需举高拉成细丝，然后环绕着浇在面茶上，这是在华北和东北一带广受欢迎的传统小吃。北京的老居民饮用面茶时，注重不用餐具，而是用手持碗，将嘴贴近碗沿，边转边喝。面茶温度很高，实际上用吸溜的方式更为合适。碗里的面茶和麻酱缓缓淌向碗沿，随后送入口中，每一口都同时品尝到麻酱与面茶的滋味，正是这种交融，这种风味，我所追求的。

卤煮

北京有道闻名遐迩的本地特色小吃叫卤煮，这种食物把面饼、烹调过的猪肠和猪肺合在一处炖煮，单是一碗就能同时满足主食、配菜和热汤的需求。卤煮发源在北京城南区南横街一带。相传在光绪朝时期，由于用五花肉制作的苏造肉费用高昂，人们便转而采用猪头肉及内脏来制作。经过民间厨艺人士的广泛传播，慢慢形成了如今的卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。

爆肚

爆肚是京津两地广受欢迎的经典美食，多由穆斯林群体制作贩卖。京城天桥区域有“爆肚石”店家，门框胡同则有“爆肚杨”摊位，此外“爆肚冯”与“爆肚满”也享有盛誉。这种食品口感爽脆，滋味鲜美，既无油腻感又不会让人感到饱滞，颇受一些知名人士喜爱。品尝爆肚时若同时饮酒，通常会先饮二两，酒过三巡后，再配以两个新鲜出炉的烧饼，此番组合确实令人愉悦。因此，北京人普遍喜爱食用爆肚，尤其在立秋之后，按照传统习俗要品尝秋季时令食品，其中就包括爆肚，人们常说吃秋就应该吃爆肚。

糖火烧

糖火烧属于满族风味食品，得名于其烤制方法，即用大缸充当炉灶，把面食半成品直接贴在缸壁上烘烤而成。这是北京市民常选择的早餐食品，拥有超过三百年发展历程，最初源自通州地区，后来逐渐在北京流行开来，最终演变为京城特色小吃。这种面点口感酥松，味道甜润，特别适合年长者享用。

驴打滚

这种食品在东北地方、北京城和天津地区都很有名，做出来的时候颜色有黄有白有红，非常漂亮。吃起来又软又糯，味道很甜很好吃，既好看又好吃！它最后制作的时候会撒上一些黄豆粉，这名字就是因为看起来像是北京郊外野驴在高兴地打滚时扬起的那些黄土而得来的。

老北京涮羊肉

北京一提“涮羊肉”，无人不晓。这道美味做法简单，滋味可口，因此广受欢迎。又因老城厢常用铜锅烹制羊肉，故也称作“吃锅子”，“涮大羊”。老城厢的涮羊肉，正是地道的老北京火锅风味，承袭了老北京涮羊肉的特色，使用铜锅炭火，羊肉注重肉质细腻且不带膻气，鲜嫩异常。再拌入香浓的芝麻酱，这种温暖感带来的愉悦，是所有山珍海味都无法比拟的。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。