北京6大特色美食成当地人最爱，旅游打卡必点这些菜肴

北京6大特色美食，皆是当地人的心头爱，旅游打卡必点菜肴

说到北京，许多人定会将其列入旅行计划，然而，若你对美食有浓厚兴趣，那这里的特色风味必会带给你比名胜古迹更令人惊喜的体验。

京菜以北方菜为根基，融合了各大菜系的优势逐渐发展，到了明清时代，宫廷对膳食的标准更加规范，这为京菜的发展提供了重要条件。

谈到现在，京菜的风采大概已经让你有所想象，不过你是否清楚当地有哪些招牌菜肴？假如你对京城的饮食文化很感兴趣，不妨欣赏一下接下来这六道经典菜肴，去旅行时品尝它们是必不可少的。

1：老北京烤肉

品尝韩国烤肉能让人感受到别样风情，而尝试老北京烤肉的人则必定会体会到历史积淀的深沉韵味。

这一道佳肴位列京城十大传统名菜，历史可追溯至三百四十余载，当地酒肆常以羊牛之肉为烹调核心，肉质细嫩，现烤即享，口感独特，其中烤肉宛饭庄与烤肉季羊肉店最为驰名，两家店铺的烤制手法更被载入非物质文化遗产名单之中。

2：老北京涮羊肉

到北京后，一定要品尝火锅，与北京烤鸭的声名相比，其实涮羊肉更受大众喜爱。

吃火锅通常氛围和谐，充满欢声笑语，用铜锅炭火涮煮的肉品现吃现涮，其鲜嫩滑润的口感堪称京城一绝；在当地知名的餐饮场所里，东来顺饭庄的涮羊肉备受称赞，而到了那里，手抓羊肉也是该店的一大特色，其独特的风味和口感令人久久难忘。

3：北京烤鸭

北京烤鸭实际上是从南京烤鸭发展而来的，经过不断改进而成，如今已成为全球知名的特色菜肴，从烹饪艺术的角度来说，它就是当地最具代表性的美食，到北京旅游的话，这是必尝的一道菜。

这种佳肴采用上等北京鸭为原料，借助果木炭火进行烘烤，吃起来油润而不感油腻，外皮酥脆且内里鲜嫩，现在京城烤鸭主要有两种做法，它们的烹饪手法都源自明清时期满汉全席的厨师家族，一种是名气响亮的全聚德挂炉烤鸭，另一种是便宜坊的焖炉烤鸭，这两种烤鸭技艺都被载入非物质文化遗产名单之中。

4：黄焖鱼翅

宫廷菜谱里，鱼翅和燕窝一向是皇室专享佳肴，众多菜品之中，黄焖鱼翅色泽光润透亮，味道浓厚鲜美，鱼翅质地软糯，尤其令人难忘。

如今，鱼翅的捕捞方式极为残酷，致使某些鱼类数量锐减，面临绝迹风险，因此这道菜依照自然规律，将鱼翅替换为鱼肚，由此创造出一种风味堪比鱼翅的“黄焖鱼肚”。

5：抓炒鱼片

这道菜位列宫廷四大名菜之中，融合了咸香鲜爽和酸甜多种滋味，没有骨头也没有鱼刺，同时具备鲜脆和软嫩两种口感，堪称宫廷厨师王玉山的精湛技艺，甚至赢得了慈禧太后的极力赞赏，能让这位极其讲究口味的人给予如此高的评价，充分证明了这道菜的美味程度非同一般。

值得一提的是，在四种以快速爆炒见长的菜肴里，专门烹调里脊肉的这道菜，也曾经被选入当时满汉全席的肉类菜品之中，完全可以称作肉类佳肴中的佼佼者。

6：北京三不沾

京菜众多风味之中，甜品虽然令人愉悦，但真正能够位列中餐主菜的品种却非常稀少，这款三不沾便是其中极为考验厨师技艺的一道佳肴。

这道菜别称桂香圆，核心食材由鸡蛋、生粉、糖分构成，三者比例均等，当年乾隆皇帝巡视至安阳，无意间品尝了这种美味，惊喜地发现这道口感甜美的菜肴竟然能做到不粘筷、不粘盘、不粘齿，于是特意请御厨传授技艺，最终这道菜被纳入宫廷料理，从此确立了它在著名甜点中的崇高地位。

北京地方风味菜肴数量众多，例如砂锅白肉、京派葱烧海参、京式酱肉丝等，都是味道出众的菜肴。若想探究更多饮食方面的奇异故事，不妨多留意我的动态。本平台名为食味流年，我们次日再会。

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