0元加盟？背后竟藏着这样的割韭菜套路

加盟，似乎是有志投身餐饮行业人士的一条捷径。

近期，有媒体注意到，原先实行特许经营模式的周黑鸭，现时进一步放宽了合作条件，合作金由五百万元锐减为三十万元；正遭遇上市受阻问题的瑞幸咖啡旗下品牌小鹿茶，在实施免费合作计划后，其扩张速度曾一度超越其本企业；阿婆牛杂在策划一系列宣传活动后，也于近期加速了向全国拓展合作点的进程。随着众多加盟展会于下半年相继启动，预计今年各大加盟品牌将比往年付出更多努力，运用各种手段招徕潜在合作伙伴，或许会引发一轮加盟热潮。

“0元加盟”“零费心创业”真的能让投资者安心赚钱吗？

大品牌骤降加盟费

6月22日，周黑鸭决定放开单店特许经营，但设定了严格标准，要求申请者拥有优质铺面资源，并且租期稳定在三年以上，同时需要具备三十万元以上自有资金。这表明，与去年首次开放加盟相比，周黑鸭此次显著简化了加盟条件。部分业内人士指出，早先周黑鸭收取的500万加盟费主要是面向一些城市里的规模较大的加盟伙伴，现在降至30万则是为了吸引普通个人创业者，相当于把准入条件从经济实力雄厚的集团或个人，放低到了部分小微经营者层面。按照周黑鸭的部署，今年计划开设300家新店。现在2020年已经过了一半，周黑鸭只完成了原定开店计划的百分之二十二，想在今年达成这个目标，下半年将承受更多压力，所以不得不降低加盟费用，以招徕更多加盟商，这位专家指出。

但是，在特殊时期，这一行为很容易让人联想到“被剥削”。

餐饮行业顾问赵老师指出，推行特许经营模式有助于企业快速拓展市场，从而产生规模经济优势。不过，随之而来的管理复杂度也会显著提升，诸如防范食品卫生问题，确保供应链与业务规模相协调，严格执行操作规范，以及做好员工岗前培训等，均是亟待解决的重大难题。倘若处理不力，不仅会削弱企业整体竞争力，更会导致众多小型加盟商蒙受重大经济损失。

恰巧，刚遭遇“停牌”困境的瑞幸咖啡旗下品牌小鹿茶，在一年前就大张旗鼓宣布“零成本合作”，并保证在实现盈利前不收取分成费用，还提供首杯饮品免费支持，其扩张速度曾一度快过其母公司。

然而，一位小鹿茶的分店经营者何先生透露，虽然没有公开的加盟费用，但潜在的开办费用相当可观。首要一点，就是店址的选择需自行负责。小鹿茶对经营场所的选定并未设定任何规范或指引，完全由经营者自行决定，要么利用已有的铺面，要么亲自去寻找合适的地点。表面上看似轻松，但初次创业并打算采用加盟模式的人，实际上是在黑暗中摸索，完全没有体会到“加盟”本应带来的好处；另外，设备销售存在强迫行为。尽管小鹿茶不收取加盟费，但设备必须通过官方渠道购买。而且瑞幸方面要求，小鹿茶加盟店必须同时销售瑞幸咖啡，而咖啡机等设备的费用为15万元（瑞幸指出，若直接向厂家采购需要20万元）。

何先生向记者说明费用情况。按照先前条件，若在广州开设一家小鹿茶店，店铺过户费用大约为五万元。店铺面积大约四十平方米，装修费用大概需要十万元。设备购置至少需要十五万元。若再添五万元作为押金，那么开设一家小鹿茶店，所需的开办费用最低要达到三十五万元以上。根据媒体披露，饮品店的开办费用通常不高，大多不超过两万元，但小鹿茶的三十五万元启动资金，在业内明显算是较高的。

各大加盟展会来袭

统计资料表明，每年三月到六月期间，国内各地申请加盟的创业者数量会显著上升，这主要是因为众多加盟博览会集中在这个时段举办。然而今年，受疫情状况影响，许多加盟博览会都推迟到了下半年举办。

据消息，今年广州国际连锁加盟展定于九月举办。一位参展方透露，自四月下旬起，前来洽谈业务、咨询加盟的企业与个人数量，较往年增长了百分之六十。这表明相关的洽谈活动将激增约三倍，以百分之五的洽谈成功率估算，那么仅此一展新增的加盟商，将是去年的三到四倍，大约有三百到四百名。

值得留意的是，这仅是一个加盟展会可能产生的增长，若算上全国各地的加盟展会，以及众多开放加盟的品牌，未来餐饮市场中，可能会出现比往年数量多出许多倍的加盟餐厅。

近期，一位媒体人向广州本地一家牛杂连锁机构咨询了合作事宜。根据该机构说明，合作方需先参与入门指导，随后自主寻找铺面（大概八到十平米的空间，转手费用在三到五万），并支付大约十万的合作金。接着，机构将立即协助完成店面布置（费用约两万）、配备工作人员（两到三人，月均开销约一万元），以及供应物料（费用另计），确保合作方能够轻松开启经营。这看似无需投入，但创业者初期准备却要耗费十六万到十八万。

该柠檬茶企业负责人透露，合作商必须参与初期指导，品牌方会协助选择经营场所（面积需在三十至四十平米之间），接着要支付十万元的开店费用，再算上开店前的各项准备（包括租赁场地、进行装修、购置设备、采购物料等），设立一家大约三十平米大的柠檬茶铺子，总共需要二十五万到三十万。

几十万的投入费用，对很多人特别是刚步入职场打算独立创业的新手而言，绝对是一大笔开销。不过这些餐饮连锁品牌却总能吸引众多人争相加入。

急于创业很可能成为被割的韭菜

一些从事饮食服务领域的人士指出，饮食行业入门条件不高，常常成为许多人选择开创事业或重新出发的领域，普遍存在一种观念，认为经营自己的事业总比为他人工作更优越。然而，由于这些人缺乏餐饮管理的实践经验，因此想要进入这个行业，选择那些宣传“提供免费指导、无需设立实体店面、无需聘请高级厨师、无需相关经验”的连锁经营模式，无疑被视为一条便捷的途径。

然而，根据业内人士透露，在每年倒闭的众多餐馆里，经常能发现一些加盟经营的连锁餐饮，它们很多是在营业不到一年或者仅仅半年就宣告结束的。

李小姐曾是广州某柠檬茶品牌的加盟商，她透露，2018年9月她入行时，初期的资金投入为40万元。那时，每星期大约能售出2000杯饮品，以每杯15元的价格计算，每周的收入约为3万元，一个月的营业额也差不多是这个数额。按照六成利润率估算，扣除门面租金三万元，以及五名员工月薪两万元的开销，每月可获得利润两万二千元。综合这些数据，若考虑初始投资，经过一年半时间，能够完全收回成本并开始盈利。

不过那种“完美状况”只持续了三个月。三个月之后是来年的一月，广州开始进入冬季，柠檬茶的销量慢慢减少。另外，在成为该品牌合作伙伴之前，品牌方许诺的诸多方面，例如人员培养和物资供应，很快便出现了问题，未能提供切实可行的方案协助合作伙伴度过销售淡季，反而持续要求合作伙伴降价促销，并且从中牟利，造成供应与需求不匹配，同时还有许多后续工作未能完成。三位合伙人对于餐饮管理缺乏实践经验，面对突发状况显得力不从心，导致这家连锁柠檬饮品店在农历新年假期结束后仓促停业，每个人都损失了大约十万元。

何先生是餐饮领域资深人士，指出当前众多餐饮连锁企业，主要面向渴望快速开创事业的新人群体，其核心动机在于获取高额利润，在疫情阶段，这些企业行为愈发激进，导致餐饮领域资产泡沫不断膨胀。

他进一步表示，在当前市场虚火上炎的情况下，很难塑造出真正成熟的品牌。对于渴望进入餐饮领域的人来说，加盟似乎是一种便捷的途径，在毫无经验的基础上，仅凭资金投入，似乎就能轻易获得收益。餐饮业是众多领域中门槛相对简单的行业，然而，它也是最需要深入钻研的行业，并非仅仅通过资金投入和品牌合作就能轻易获得成功，经营餐饮最要避免的就是懒散，不主动学习、不积极实践，最终只会被品牌方所控制。

品牌商收到加盟商支付的加盟费后，理应承担起相应责任，从餐饮的根本出发对加盟商进行指导，而不是借助一些引人注目的营销手段追求所谓的快速走红，餐饮行业内一直有句话：那些被某种营销手段吸引来的顾客，最终也会被其他营销方式吸引走。使用虚假宣传手段维系的品牌最终倒闭了，品牌方则当作更换新项目来操作，而加盟商可能就此失去所有投入，这是品牌方对加盟商的极端不负责任，更是对餐饮领域专业态度的严重违背。

归根结底，饮食服务领域的健康进步必须回归根本，以商品品质赢得行业主导权，当这层虚假繁荣破灭，受损害的不仅是个体，整个服务市场也会遭殃。

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