这锅美味冬天吃最佳气血双补还滋阴降火，比羊肉还补别错过

提及厦门，确实与之结下了不少缘分，在大学期间曾在此求学数载，毕业后也于厦门进行实践，就连最初的恋情也与之相关，对方正是厦门人。在厦门度过的岁月里，对当地诸多风光美味都极为熟稔，即便如今已回到故乡的城市工作和生活，但对厦门的种种依然怀有深深的眷恋。

厦门的佳肴种类繁多，土笋冻、沙茶面以及各式海产都值得品尝。初次尝试土笋冻时感到十分惊异，后来却对其风味产生了浓厚兴趣。在厦门琳琅满目的风味之中，有一种味道令我难以忘怀，那便是厦门姜母鸭。在厦门的那段时期，每天结束工作返回住处都要路过一个卖姜母鸭的小摊，当铁锅盖被掀开的刹那，那股香气便传得很远，让我即便在冬季回家途中也忍不住想要买一份尝尝，味道确实非常美妙。

南方许多家庭都擅长烹制姜母鸭，这道菜的制作方法并不复杂，一旦掌握，无需前往厦门品尝，在家中也能烹饪出美味的姜母鸭。姜母鸭的名字就揭示了其主要原料，即姜母与鸭肉。这两种食材相互配合，再掺入米酒和麻油一同翻炒，然后倒入砂锅中慢炖，整个空间都会弥漫着诱人的香气。值得注意，姜母鸭味道出众，有助于增强气力与活力，此外，同食的鸭肉能润养身体、缓解内热。口感滑润不油腻，性质温和不干燥，适宜在秋冬季享用，能够舒展筋骨、促进血液循环、驱散寒意、消除痰液。它堪称厦门冬季不容错过的佳肴。这道厦门代表性美味，冬日食用最为适宜，既能补充气血又能降火，一旦掌握在家制作，其滋补效果胜过羊肉，冬季千万不要错过，下面请看具体制作过程。

备好主料：一只鸭的四分之一、一块老姜、若干冰糖、少许麻油，再备好辅料：适量油盐，两份料酒、一份酱油、适量米酒

鸭只清洗整洁后切成块状备用，老姜清洗整洁后切成片状备用。制作姜母鸭时需要使用较多的生姜。（鸭肉可以不进行焯水处理，也可以先焯水再进行炒制）

铁锅加热，注入若干芝麻香油，倘若选用黑芝麻油，则更为理想。

3、将老姜片下锅煸炒出香味来。

4、倒入冰糖块，炒出焦糖色来。

5、放入鸭肉翻炒至鸭肉出油焦黄的状态。

6、加入1大勺的生抽。

7、2勺的料酒、适量的米酒，一同翻炒均匀。

8、加入适量的清水，水的量淹没过鸭肉即可，大火将汤汁煮开。

9、准备一个砂锅，将鸭肉转移至砂锅里。

10、盖上盖子，中火煮炖45分钟。

最后加入少量盐进行调味，再撒上葱花作为装饰增香，如此一来这道家庭版的姜母鸭便制作完成。采用这种方法炖煮出的鸭肉香气浓郁，同时营养价值很高，用来进补丝毫不逊色于牛羊肉，在寒冷的冬季食用既可补充营养又使人身体温暖，体质欠佳者更应多食用。这道菜肴同样适合作为产后恢复期间的饮食，产妇除了会制作麻油鸡食用外，也会选择姜母鸭作为餐点。这道菜里的鸭肉味道特别鲜美，滋味十足，非常可口，而且特别适合配米饭吃，下面把做法介绍给你，如果你感兴趣的话，不妨自己动手做一下。

Lily美食谈小贴士：

制作姜母鸭时，选用番鸭最为地道，倘若没有番鸭，采用一般鸭肉亦可。

这个方法不仅适合制作鸭肉，用来烹调鸡肉同样能产生鲜美的口感和有益身体的效果。

水的分量能够适当减少，烹煮的时长需要相应延长，把汤液熬制到粘稠并直至水分完全收干，这样鸭肉吃起来会愈发鲜美，味道也会更加深入。

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