（活力中国调研行）四川乐山：非遗美食如何跷动古镇经济？

青石板路和古石桥散落在乐山大佛与峨眉山两大名胜之间，苏稽古镇就坐落于此，已有1400多年的历史。天王寺、茹公桥、杨码头等三十多处文物古迹依然留存。该镇是全国最有生活气息的古镇之一，也是四川省仅有的一个以美食为特色的小镇。

热气升腾时，街边店铺的厨师不停搅动锅中的汤勺，把牛肉下入大锅烹煮。据跷脚牛肉非遗馆的程秀文讲解，苏稽古镇是省级非物质文化遗产，为跷脚牛肉汤锅制作技艺的形成提供了源头。

九月份二日，在苏稽古镇，跷脚牛肉铺的师傅们正把牛肉放进大锅里煮制。照片由何浠拍摄。

古镇呈“回”字形布局，美食街遍布其中。其中，售卖跷脚牛肉的店铺超过八百家。常有外地口音的游客，前来此地品尝当地风味。

去乐山若是不尝跷脚牛肉，便如同未曾真正到过乐山，这是美食家们常说的话。苏稽古镇凭借跷脚牛肉的魅力，吸引着甜皮鸭、钵钵鸡等乐山特色小吃在此聚集，逐渐构成了一幅内容丰富的美食长卷。

九月二日，乐山市苏稽古镇，游客观赏古镇内美食街的景象，赵明拍摄。

根据相关数据统计，2025年上半年度，苏稽古镇共迎来游客六百三十万左右，旅游总收入突破六亿元，较去年同期增长幅度超过百分之十。在2025年“五一”节首个工作日，该镇接待游客数量达到四万五千人，旅游花费接近五百万。

程秀文谈到，苏稽古镇以打造“全国知名美食新地标”为目标，着重发展美食产业，经常开展鱼鹰捕鱼、牛儿灯等传统民俗活动，同时举办“乐山味道”美食文化节、端午龙舟比赛、跷脚牛肉聚会以及四川省“村BA”赛事。

当地为规范跷脚牛肉经营并促进其进步，组建了苏稽跷脚牛肉组织，申请了“苏稽跷脚牛肉”集体品牌，扶持了十多家餐饮领军企业，各类特色饮食店铺超过八百家，以直营扩张和授权经营模式，在全国拓展了近万家跷脚牛肉分店，形成了覆盖全国的特色饮食网络，年营业额突破七亿元。

临近黄昏，古镇里的幼儿园结束了一天的课程，家长们领着孩子们陆续穿过茹公桥。此刻，街道两旁的商铺几乎客满。程秀文指出，每逢节庆，众多老字号和知名店铺都会吸引大量顾客，一号位十分紧俏，有的店铺年营业额能达到2000万元。

乐山市市中区文化和旅游宣传推广中心副主任付锐意表示，乐山市正致力于建立“乐山味道”的价值体系，着力塑造“乐山味道+非遗美食+老字号”的品牌组合，并且正在开发与美食相关的文创产品。今后，乐山市还将举办第八届世界川菜大会，参与香港美食博览会等活动，以此不断提升乐山美食在国内外的知名度和影响力。(完)

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